Stew Panna Cotta, Forellejolk a Minze, bei Besana Tapas.
Et ass schonn e Fakt datt Dir iergendwann am Kalenner 2018 op Sevilla gitt fir den einfachen awer leckere Sirloin Tipp an der Las Golondrinas Bar ze probéieren oder de komeschen Garnelenburger bei Blanca Paloma, Dir wäert souguer Äre Läffel an der traditioneller Stew vun Chickpeas mat Spinat aus Los Cuevas. Eng wesentlech Triana gastronomesch Notch op der Lëscht vun de Reeszwecker, awer dee muss mat enger anerer méi moderner an avantgardistescher Visioun vun der Sevillianer Kichen ofgeschloss ginn.
Wat net ze soen ass datt et manner populär ass, well soubal Dir erwähnt datt Dir Mëttegiessen oder Owesiessen op Besana Tapas iesse gitt, an der noer Stad Utrera, entdeckt Dir datt souwuel Är Sevillian Gäscht an hir enk Frënn, ier Dir, eemol staark gemaach an hir hëlzent Bar oder op ee vun de puer Dëscher an dëser gastrobar wou Reservatioune sinn net akzeptéiert.
"Mir förderen dës Essenz vum Cover. D'Tapa ass lass, et dréckt op d'Bar, et waart", bekennt de Curro Noriega, Besëtzer vu Besana Tapas zesumme mam Mario Ríos. Wäit net selwer ze entschëllegen, de Kach, nach ëmmer opmierksam op déi lescht Bestellungen vun engem beschäftegten Dag, an deem se berechent hunn eng 150 Leit gefiddert hunn, setzt säin Argument weider: "awer och et ass dynamesch, et ass einfach, Dir musst just e bësse Gedold hunn, en aneren vun de fundamentalen Aspekter vun der Philosophie vum Tapa".
Gegrillte Taco mat Rattartar, Guacamole a roude Mojo, bei Besana Tapas.
D'MAGI VUM COVER
Gegrillte Taco mat Kabes Tartare, Guacamole a roude Mojo Zooss oder Panna Cotta mat Forellen Eegiel a Mënzprägung sinn e puer vun den neie Rezepter, déi wéi duerch Zauber op Ärem Dësch erschéngen - wat fir d'éischt vläicht kleng ass, awer soubal de Danz vu Kommen a geet vu voller an eidel Placke fänkt, Dir wäert fillen, datt et méi wéi genuch ass.
D'Squid Croquettes an hirer Tënt mat gestuelte Knuewelek Emulsioun sinn en Hit an d'iberesch Schwäin Wangen mat crémeg faarweg Botter a gedréchent Uebst, gëeegent fir dee futtige Frënd, dee weess déi eenzeg gastronomesch Fusioun ass e Filet mat Chips ze begleeden.
"Mir garantéieren fënnef Menüännerungen. Ee fir all Saison an eng aner exklusiv während de 40 Deeg, déi d'Faaschtenzäit dauert, well mir gegleeft hunn datt et war eng déif verwuerzelt Kultur mat ganz typesche Platen aus der Géigend, déi an d'Vergiess gefall sinn: Tagarninas (Distelen), Bacalhau-Rezepter, Vigil Stews ...", setzt d'Noriega weider, déi d'Geleeënheet notzt fir déi gewëssenhaft Aarbecht hannert all eenzel vun den 'einfache' Tapas ze erklären, déi Dir zu Besana fir manner wéi 4 € iesse kënnt: "Mir ginn alles e spin, mir ginn et Inhalt a mir entwéckelen. Näischt geschitt duerch Zoufall, näischt, a wann d'Chance kënnt, huet d'Chance eis gefaangen ze schaffen "(hie Witz).
Zu Besana ginn et keng Portiounen oder hallef Portiounen, nëmmen Signature Tapas mat saisonal Produkter, Dësen Aspekt ass essentiell, wéi vum Kach bestätegt, fir déi niddreg Käschte vun hinnen z'erhalen (e puer vun 2,90 €): "Wangen, Spargelen, lokal Champignonen, Tagarnina ... mir musse vun der Kraaft vun hinnen liewen ". Wat mécht Iech Suergen dëse Wanter? Juegd: Holzkuchen, Wachtel, Huesen ...
Curro Noriega Opnam fir eng Trendshow op La 2.
Elo besicht de Curro Interviewen fir Televisioun, awer et war eng Zäit wou hien an de Mario just jonk waren, awer gebilt, Käch déi zréck an hiert Land wollte fir sech fir hir grouss Leidenschaft ze widmen, Kachen: "Wéi mir d'Schoul fäerdeg gemaach hunn, hu mir ugefaang reesen.Ech hunn vill Zäit zu Barcelona verbruecht.Ech war 4 Méint ënnerwee an tëscht deem engen an deem anere gouf et sechs Joer vu mengem Liewen. Meng Zäit am Celler de Can Roca huet d'Dieren vun aneren Haiser fir mech opgemaach: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", kommentéiert den Utreran Chef ier se verroden datt "Besana d'Resultat vun där Aventure ass, well a Wierklechkeet si mir Léierpersonal, e puer Enseignanten déi den Adrenalin vum Service verpasst hunn".
Déi gutt Saach ass datt hien net eleng an dësem Service ass, d'Yolanda de los Santos begleet hien am Zëmmer an den talentéierten Daniel León an der Kichen, e jonkt Versprieche vun der andalusescher Kichen, an de Kiche vun A Poniente a Casa Solla geformt an déi e puer Gastro-Trophäen a sengem fréie Rekord schätzen.
De Mario Ríos, sengersäits, ass zoustänneg fir de Besana-Satellit an der Sevillianer Haaptstad: La Fábrica de Besana bliwwen. "Mir hate vill reegelméisseg Clienten aus Sevilla, déi et schwéier fonnt hunn dacks no bei hinnen ze kommen, plus de Mario ass vun do an ass all Dag komm a gaangen, sou datt d'Geleeënheet sech presentéiert huet a mir woussten wéi se dovu profitéiere kënnen", erkläert de Curro Noriega iwwer seng aner méi urban an industriell Plaz an där d'Tapas d'Besana Essenz 'made in Utrera' behalen.
Virun engem Gastrobar war Besana eng Synagog, eng Schoul, en Hospiz, e Schräinergeschäft an eng Kierch.
PARIS TREE
Mat wäissgewäschte Maueren, Holzlueden an Tuffbuedem, anstatt e Restaurant Besana Tapas war en alen jüdesche Quartier, Hospice, Schoul, Schräinerei a Kierch: "Mir loossen alles sou wéi et ass, d'Kaffisdecken ass vum Ufank vum 19. Joerhonnert, awer uewen ass nach ëmmer d'Plafong vun der Kierch, den Iesszëmmer war d'Sakristei, mam Haaptaltor, an dës zwee kleng Lächer, zwee aner Altor ", seet de kierperleche Chef a verbal.
Déi strukturell Basis vum Gebai ass traditionell, sou wéi d'Besana Kichen: "Mir probéieren Saachen ze maachen déi mir genéissen, awer mir kachen all Dag. Zousätzlech baséiere mir eis op dat traditionellt Rezeptbuch, mir studéieren et an evoluéiere se no eise Bedenken, wéi Hues a la royal, dat ass e Rezept aus dem 17. Joerhonnert. Sot mir, ob mir Klassiker sinn oder net?, schléisst hien ironesch virun deene Leit, déi si virgeworf hunn, fir Sevilla ze 'modern' ze sinn.
Gewannt Iech drun, Här(e) et ass, well ech mengen datt de "Sevilla + modern" Binomial d'Google Sichlëschte vun dësem 2018 dominéiert.
D'Squid Croquettes an hirer Tënt mat gekachten Knuewelek Emulsioun sinn e Klassiker zu Besana.
Adress: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Sevilla Kuckt Kaart
Telefon: 955 863 804
Zäitplang: Dënschdes bis Donneschdes: vun 18:00 bis 23:30 / Freides a Samschdes: vun 13:00 bis 23:30 / Sonndeg: vun 13:00 bis 16:30.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Méindes zou