OIL Malaga
Déi Soho vu Malaga , ier dat genannt gouf, war ee vun deenen Territoiren, déi d'Land iwwer d'Mier gewënnt no Uerder vun uewen. Eng Ausdehnung vun soberen Fassaden an eng Portséil op déi nëmmen Noperen, Händler, Frühstücksbeamten, Männer mat Gedrénks um Mëtternuecht an d'Fraen opgetaucht sinn, déi hinnen zerwéiert hunn. Och eng onkloer Persoun déi no originelle Plakater vu klassesche Filmer an engem klenge Buttek méi exotesch gesicht huet wéi d'Sexgeschäfter déi d'Géigend ënnerstëtzt hunn.
De Francisco Umbral huet argumentéiert datt d'Stied näischt méi sinn wéi eng Excuse fir ze schreiwen, wat, wäit vun der Veruechtung, de Stied eng Kraaft gëtt, déi déi bescht Literatur entstinn. An d'Ensanche de Heredia hat natierlech Geschichten ze erzielen.
Obey an D*Face
D'Geschicht gouf transforméiert wann déi Noperen an déi Händler net nëmmen Ännerunge gefuerdert hunn, mee och Iddie bäigedroen hunn ze änneren. Stroosse goufen zu Foussgängerzon, Loyer fir Entrepreneuren subventionéiert, Fester an Handwierksmäert goufen organiséiert. D'Präsenz an der Noperschaft CAC Málaga, Stadzentrum fir zäitgenëssesch Konscht, huet déi düster Fassaden opgefuerdert e bësse Faarf ze hunn.
Sou 2010 an Hand an Hand mat der Initiativ MAUS , déi urban Kënschtler ukomm Obey, D*Face oder Boamistura fir de Quartier eng aner narrativ ze ginn. An d'Ensanche de Tomás Heredia, wéi sou vill aner Quartiere op der Welt, déi duerch Konscht nei revitaliséiert goufen - Bushwick zu New York, Wynwood Walls zu Miami- hien huet gesinn, wéi Gaaschtfrëndlechkeet Veräiner Plaz fir Spezialitéit Caféen ginn, kreativ Studios iwwerholl Import-Export Büroen, an Zerfall Gebaier gefëllt mat Steeën a Vakanz Mietsgesetz.
Vun deene Fester, Fotoausstellungen, bëlleg Loyer vum Ufank vum Joerzéngt virdrun, ass wéineg iwwreg, obschonn d'Déiere vun de Stroossekënschtler Roa oder Dal Ost nach ëmmer vun de Parteimaueren dovunner Zeien hunn.
Et ginn nach Lieser fir déi Geschicht. D'Touristen ginn nach ëmmer gesinn an der Noperschaft wandern mat de Kinn op der Sich no Spuere vun der Zäitgenoss an de Fassaden. Trotzdem, Déi ursprénglech Iddi datt de Soho e Brutplaz fir déi alternativ a kreativst Saachen an der Stad géif ginn ass verschwannen iwwer Zäit, Gentrifizéierung duerch. Natierlech gëtt et nach ëmmer Konscht. Awer an der Kichen.
Wann ier Dir d'Alameda iwwerschreift, déi d'Verbreedung vun der zentraler Mandel trennt, huet et him souguer op d'mannst faul kascht, déi gastronomesch Offer, déi zu Soho konzentréiert gouf, huet zum Schluss d'Zebrasträifen animéiert.
Squid kru mat Botterzooss
Et ginn nach Klassiker. Si sinn do fir méi wéi zwee Joerzéngten. Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) a seng Sirloins oder déi drëtt Generatioun vu Muschelen aus Nora II (Pinchon Street, 10). Also dee klenge baskeschen Eck deen den Eguzki ass (Pasaje de Valencia, 6) mat sengen enorme Peffer mat Bacalhau gefëllt.
Ee vun de beschte Sushi an der Stad gouf am CAC Málaga installéiert an huet d'Fundamenter fir déi nei Propositioune geluecht: Ueleg Ech bréngen Konscht zu Konscht. Méi international Optiounen, wéi déi vun mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), huet eng vun den Haaptarterien vun der Noperschaft opgekläert mat hire griichesche, mexikaneschen, indesche Platen an hiren thailännesche Zoppen. An der Géigend, de Boothaus Restaurant (Casas de Campos Strooss, 23) huet decidéiert seng Seafood Bar opzemaachen, CB23.
An elo an der neier Hotel Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), eng vun de bekannteste Ouverturen an der Stad gëtt no der Aweiung vu Kaleja vum Dani Carnero installéiert: graven et, de klenge Brudder vum La Deriva -oder den eelere Brudder, jee nodeem wéi Dir et kuckt-, mam Mann vu Malaga Juanjo Carmona virun der Kichen. Déi perfekt Excuse fir Tour déi bescht vun deem wat schonn ass de gastronomeschen Epizenter vun der Stad.
De Menü baséiert op Fësch a Muschelen aus de Fëschmäert vu Fuengirola a La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, Gastronomie laang-Distanz Leefer, ass gaang vu sengem eegene Familljeraim zu Fuengirola -El Girón- ze managen de Michelin-Stär vum Restaurant El Lago de Marbella fir dräi Joer erhalen. An elo, Hand an Hand mat der ëmmer visionärer Anthony Garcia, Besëtzer vun der Grupp La Deriva -deen och den homonyme Restaurant, der Cobalto15 Cocktailbar, elo Cávala an den nächste Presagio- zu Soho zesummebréngt, baut gastronomesch Pläng an eng Kichen mat groussem Charakter, déi versprécht an hiert Wuert hält.
Hei besetzt d'Mier den Himmel. Net nëmme wéinst de Wellen aus Holz, déi de Miguel Seguí fir d'Plafongen vun de Raimlechkeeten entworf huet, awer och well de Menü, baséiert op Fësch a Muschelen aus de Fëschmäert vu Fuengirola a La Caleta de Vélez, ass en Hommage fir seng Waasser.
"Mir wollten e puer Seafood a Fësch maachen, awer zu Malaga ginn et scho Restauranten, déi zu 100% Produkt sinn, well et vill Famille mat Boote gëtt", erkläert d'Carmona. D'Léisung, an Ären Hänn: "Well mir Käch sinn, hu mir dat bescht Produkt dat mir fanne kënnen a mir kachen et. Dat wäert Cávala sinn", si decidéiert. Zu der Aventure vum Kachen ass och dobäi komm Juan Carlos Ochando, bis elo Chef Chef vu Bardal (Ronda). An en Iwwerfall.
Dämpfe Muschelen mat Koriander Vinaigrette a Mais a Moschterzopp si weisen de Charakter vum Kach: Si sinn e rouegen, sensiblen, einfache Snack. A wéi dësen, gegrillte Raséiermuschelen an Marinara Zooss oder giel squid. D'Omelette mat roude Garnelen a Kaviar ass komm fir ze bleiwen.
Säi Keller ass ee vun de komplettsten a ronnen an der Stad
Säi Keller vu méi wéi 400 Referenzen, mat spezieller Opmierksamkeet op Sherry Wäiner an deene Schampes aus klenge Vignerons, déi d'Mark vum Grupp gewiescht sinn a weiderhi sinn, ass et ee vun de stäerkste komplett a gutt ofgerënnt an der Stad. Carlos Buxo, säi Sommelier weist et mat all Glas, deen hien servéiert. Wann La Deriva eppes huet, ass et datt et iwwer de Produit weess, awer och iwwer d'Equipe bauen. D'Enn ass glécklech mam Glenn Parker mat sengen Desserten, deen och gutt Brout versprécht.
OIL (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Si waren ee vun deenen éischten, déi sech an der Noperschaft néiergelooss hunn. Tatsächlech hunn se et am CAC Málaga selwer gemaach. Et ass net all Japan hei. Wa se 2012 eppes richteg hunn Sergio del Rio a Rui Da Mata ass am Verständnis datt Mëttelmier a japanesch Kichen sinn net esou wäit auserneen. Also ass säi Bréif een an et ginn zwee déi duerch d'Produkt vernetzt sinn.
Del Río, trainéiert zu La Cónsula an a Kichen wéi dem Martin Berasategui, ass zoustänneg fir d'Malaga Gastronomie e Glanz ze ginn, bäidroen Technik a Kreativitéit zu Platen sou traditionell wéi eng russesch Zalot, e puer wëll Gromperen an deem de Bravo (e Siphon) Japanesch ass oder eng Séiss Geess, jo, op der vietnamesescher Manéier opgerullt. De Mata, e brasilianesche Sushiman, ass deen deen de Fësch un d'Fillen hëlt an all Stéck den néidege Schnëtt gëtt.
déi saftlech Thuinfeschskaepp, Bull an truffle tartare, Malaga Päerdsmakrel ceviche -witzeg Snack presentéiert op eng hallef Kalk-, oder jiddereng vun hiren niguiris Si markéieren d'Linn vum Haus, ee vun den éischten zu Malaga, fir d'japanesch Kichen Wäert ze ginn. Desserts: vu Puri Morillo a sengem Daza Pâtisserie (d'Zitroun Meringue Tartlet ass beandrockend).
De Bréif evoluéiert lues a lues, well se hu wat vill de "Gléck" nennen vun hunn e puer Platen déi geschwënn Klassiker ginn an datt se net ersetzen kënnen och wa se wëllen. "Ech si sou rosen, datt ech et net méi aushalen", erkennt den Del Río tëscht dem Laachen, "awer ech wäert se ni ewechhuelen. Als Kach ass et ee vun de Platen op déi ech am meeschte stolz sinn. Mee Neiegkeeten kommen mat temporalitéit - déi Kéiseker!- a si maachen et fir de Klassiker opzehalen. De Schlëssel, "am Rohmaterial".
Den Óleo Grupp, deen d'Misuto a Soca Kichen zesumme mam Alejandro Salido ënnerschreift, annoncéiert nei Features a senger leschter Wette, Ramen Nuddelen (Barroso Street, 17), och zu Soho. Si sinn amgaang hire Menü mat der Ënnerschrëft vum Kach ze erneieren Francis Schratt , a mat him wëllen se "maacht méi lëschteg an aktuell Saachen a sidd net sou limitéiert op Ramen."
An et kënne méi ginn. Alles gesäit aus wéi wann et wéi en Hamburger schmaacht, "awer déi klassesch".
PRETTY GIRL CANTINA (Martínez Campos Street, 6)
Si ass Panamesesch, awer hir kulinaresch Ausbildung huet a mexikanesche Schoule stattfonnt. Master déi traditionell Platen vu Lateinamerika mat deem, wat endlech zréck an d'Feier geet an dat heescht Poppespill. Reyna Traverso Hien huet hir gutt trainéiert.
Nodeems hien duerch Restauranten wéi El Lago de Marbella passéiert ass, huet hien decidéiert säin eegene gastronomesche Raum opzemaachen, well Nieft der Technik huet hien no Fräiheet gesicht, "eng manner steife Manéier fir ze schaffen". Vläicht ass dat firwat seng Platen dës Natierlechkeet iwwerdroen, déi zu Freed gëtt.
Niña Bonita ass e klenge Raum deen eng grouss Kichen hält. An Ärem Bréif feelt et net traditionell Platen wéi Tacos -d'Temperatur Rëndfleesch mat grénger Tomatillozooss, Cilantro a Kalk ass e Must-, d'Quesadillas -wann et Saison ass, ass de Stär den Huitlacoche- oder Chilaquiles. Net emol ganz equilibréiert aguachiles. Trotzdem, Mir sinn net nëmmen en anere mexikanesche Restaurant.
Mais Tortillas si Mais Tortillas. An dëst ass net einfach ze fannen. Si gi mat GMO-gratis Fairtrade Mexikanesch Mais Miel gemaach vun Naturvölker. D'Mëllech, hausgemaach. De mexikanesche gréngen Tomatillo, de Jalapeño an den Habanero Peffer gi fir si am Gaart vu Coín ugebaut an der Saison. Déi selwecht geschitt mat den Avocado ass natierlech vun der Axarquia.
„Ech konsuméiere lokal Produkter wa méiglech. Et ass e Wee fir méi Wäert un déi iwwerraschend Goûten ze ginn, déi ech a Latäinamerika geléiert hunn ", Traverse Kommentaren. Déi selwecht Goûten, déi proposéiert gi fir op Soho Malaga ze transferéieren.
Seng lackéiert Schweinefleesch Ripp mat Orange a Staanghonig begleet vu frittéiert Bounen, gréng Tomatillosauce, Tatemada a Pico de Gallo ass en oppent Geheimnis an der Noperschaft. Wéi seng Moles -poblano, rosa-. Déi aus dem Menü sinn ëmmer en Hit an e richtege Reflexioun vum Charakter vun engem Kach, deen d'Leit genéisst a mécht Spaass ze kachen.
DEN ANTXOETA (Barroso Street, 7)
De katalanesche Paul Knight Regent zënter 2016 Den Antxoeta, eng Plaz vun Maart Liewensmëttel, kulinaresch Technik a vill Perséinlechkeet. Heiansdo iwwerwältegend. Hien decidéiert op Soho well erënnert hien un de Gràcia Quartier zu Barcelona, mat senge Gaassen a seng al Haiser. Si hunn him geschwënn verréckt markéiert. Hien Ariichten seng Antxoeta op eng kleng-reesen Strooss ausserhalb der gastronomescher Circuit an mat der Audacity "net russesch Zalot Tapas ze bidden".
D'Spill ass net falsch gaang. Seng Propositioun baséiert op de gudde Maartprodukt, lokal a saisonal war Unhänger. Et gouf geschwat vu senge Stews, seng Spillgeschir, d'Behandlung, déi hien de Fësch hei gemaach huet, de Mercado del Carmen, d'Mäert vun Algeciras a Motril. Dee Barcelonaan huet zu Euskadi mat ale Schoulkächchen trainéiert - déi him och Liewenscoursen ginn hunn - wousst wat hie mécht.
Äre Menu gëtt permanent aktualiséiert -"Am Moment sinn ech frou, datt d'QR-Coden installéiert sinn", e Witz- a versprécht elo méi Geméis-baséiert Optiounen - miso-lackéiert Auberginen, gebraten Choufleur - an d'Optioun vun engem "méi gastronomesche" Degustatioun Menü vun zéng Platen.
Trotzdem, Dem Iñaki säi Puppelchersquid wäert do weiderfueren, ee vu senge Mentoren aus dem Norden, "mat Fritten amplaz Räis, wéi hien se fréier gemaach huet", an Maruchi's Cannelloni, seng Mamm, blénkt am Bréif.
"Mir mussen dat einfacht Produkt dat och haute cuisine ka sinn, iwwerschaffen. Ech Léift Foie Gras a Kaviar, mee mat enger einfacher Sardin kënnt Dir eng méi wéi wiirdeg Gastronomie maachen“. Würdege gouf gesot!
Seng Frigoen Haus méi wéi 40 Referenze vun handwierklech Kéis
PICNIC (Vendeja Street, 11)
„Wéi ech eis éischt Bestellung vun handwierkleche Kéiser opgemaach hunn, krut ech Gänsehuel. Op eemol sinn ech bei menger Bomi hiert Haus a Rumänien gereest, wou ech mat de Geessen schlofe kruten aus deenen hir Mëllech mir spéider Kéis gemaach hunn. An ech wousst datt et war wat ech mech muss widmen."
D'Aura Damián seng Ae vermëschen ëmmer nach wann Dir iwwer deen opdeckende Moment schwätzt deen elo reflektéiert gëtt de Frigoen vun dësem klenge lokal Soho an dat gefouert him am Beräich spezialiséiert. "Ech hunn en Déierinstinkt mam Kéis", gëtt si houfreg zou.
Si coexistéieren an hinnen méi wéi 40 Referenze gläichzäiteg vun Handwierker Kéis aus verschiddenen Originen. Si hunn 100 erreecht, wann saisonal berécksiichtegt ginn. Franséisch an italienesch Nimm feelen net, awer wann de Picnik eppes ausstécht, ass et seng Nationalequipe mat der Presenz vu Molkereien wéi Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) oder Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalusien schléit och schwéier mat der Calaveruela Kéisfabrik (Córdoba) -vun deem se och eng exquisite Schofsbotter verkafen- Kéis a Kuss vum Jaén a seng fantastesch Olavidia oder der El Bosqueño Kéiser déi an der Sierra de Grazalema (Cádiz) gebuer sinn.
D'Aura Damián ass net eleng an dëser leckerer Front. Hire Mann, Christian Mica -deen amplaz mat Ranner a sengem Grousspapp seng Wéngerten geschlof huet, och a Rumänien-, ass déi aner Halschent vum Picnik. Zwëschen deenen zwee besichen se de Comptoir an d'Koppel vun Degustatiounsdëscher déi net nëmmen Kéiser iwwersinn, mee och aner handwierklech Produkter wéi Wipp, Wäiner, Gebeess a Schockela. An och, si maachen Degustatiounen.
SANTA CINNAMON (Strooss Tomás Heredia, 5)
Déi zu Soho war déi éischt Plaz, datt Juan Pablo Fasano an Matías Savino zu Malaga opgemaach fir d'Stad mat ze fëllen Aroma vu gudde Kaffi. Dës Cafeteria déi vun engem Eck an den Zentrum vun der Noperschaft fort ass Et funktionéiert Kären aus verschiddenen Hierkonften, déi an engem eegene Mikro-Roaster verfeineren.
Et gëtt selten fräi Plaz op senger Terrass.** Säin extensiv Menü vu Spezialkaffen, Téi a Jusen a seng Gamme vu hausgemaachte Pâtisserieen** ass e Must fir Awunner an Auslänner. Vun Ufank un hunn se et kloer gesinn: "Soho war e Quartier mat Projektioun, mat där ënnerierdesch Loft, déi mat engem Konzept vu Spezial Kaffi wéi eis passt." Och eng Alternativ zu engem Zentrum mat Catering Etablissementer saturéiert.
Si hunn ugefaang mat engem kommerziellen Kaffi, awer no verschiddene Formatioune mat nationalen Spezialisten am Spezial Kaffissecteur hu si decidéiert eng drëtt Millen an dëser Kategorie ze probéieren. D'Saach huet geschafft. De fréiere Getreide verschwonnen fir Plaz ze ginn selbstgeréischtert Bounen aus Brasilien, Kolumbien, Uganda, Mexiko an Äthiopien, "eis Aarbechtspäerd", beschreift de Fasano.
Et ass net dat eenzegt wat sech geännert huet zënter datt se hir Dieren am Joer 2015 opgemaach hunn. Si hunn ausgebaut a waarden op der Plaz niewendrun op hire Mikro-Toaster an wat se e 'Laboratoire' nennen, wou se hir intern Ausbildung entwéckelen a wou se hire Clienten Degustatiouns- a Braucoursen ubidden.
LEVI ANGELO ICE CREAM SHOP (Strooss Tomás Heredia, 11)
De Belsch Levi Ángelo gouf am Mäerz Spär mat der Paart vu senge Raimlechkeeten an der Halschent gefaangen. Hien huet decidéiert säi Geschäft auszebauen an de Soho vun der Haaptstad ze bréngen - "e Quartier als Auteur wéi eis Handwierksprodukter" - d'Glacebar, déi an der Malaga Stad Frigiliana schonn op voller Vitesse geschafft huet. Hien huet misse waarden, awer d'Energie ass am Prozess net fortgaang: hien huet Schockela an de Venen.
Ausbildung an der Belsch mat Meeschter Pâtissier Kichecheffe wéi den aflossräichen Dominique Persoone, mat Erfahrung an Atelieren a Frankräich an Dubai, bitt hien Pâtisserie Produiten aus Soho, dorënner de Schockela, déi hie mécht mat Schockela vu grousse Marken wéi Callebaut oder Valhrona, awer och vu klenge Produzenten aus Peru oder an der Dominikanescher Republik. Zousätzlech, bitt et pralines, mendiants, muffins, Mandel Plättercher, kandéiert Uebst a wat och ëmmer an de Kapp kënnt.
Zu Malaga ginn d'Glacen awer net enttäuscht an doranner steet de Belsch, deen och italienesch Wuerzelen huet, och net wäit hannendrun. Hir Sorbets ginn all Dag mat lokalen a saisonalem Produkter gemaach. Den Urspronk ass net nëmme wichteg wann et ëm Malaga an Andalusien kënnt, awer och fir d'Qualitéit vum Produkt: "Mandelen sinn aus Malaga, awer Haselnëss, zum Beispill, sinn aus Piemonte".
Et huet ee vun de leschten Ouvertureszäiten an der Noperschaft ginn an s eis Glace mat Basilikum a wäisse Schockela, Himbeer mat gréngen Téi, Tiramisu oder donkel Schockela -natierlech- mat Orange, Si ginn schonn en anere Grond fir déi ëmmer méi schmuel Marge ze iwwerschreiden, déi den Zentrum vu Malaga vu sengem Hafewaasser trennt.