Nerua: iwwerraschend an ouni fuddelen
An awer ... awer **Nerua ass erstaunlech**. Wierklech erstaunlech, keng Booby Fallen oder Freedefeier oder Haken am Pouch. Erstaunlech vun der ganz Entréesdier, um Réck vum Guggenheim ( Josean Alija hien huet ugefaang d'Zeilen vum Zëmmer an d'Cafeteria vum Musée ze huelen a Joer méi spéit de Frank Gehry selwer iwwerzeegt Nerua auszeféieren ) an déi en direkten Zougang zu der Kichen gëtt, wou de Josean, Den Enaitz Landaburu an den Adrián Leonelli plangen, flüsteren a bauen eng Kichen anescht wéi all aner. Eng Arméi vun Denker déi méi wéi e buddhisteschen Tempel ausgesäit - Rou, Reflexioun a Rengheet - déi mat Uewen a Kaméidi gefierft Kichen, déi mir all am Kapp halen.
D'Inszenéierung am Sall ass iwwerraschend, wéinst senger Theatralitéit, well d'Ästhetik -all Stull, all Detail- kee Kader ass, mee e Message: en eidele Leinwand. Extreme Minimalismus an nëmmen eng Fënster iwwer den Estuarium, deen de Bilbao tëscht dem Neien an dat alen trennt . Et gëtt keng Spuer vu Servietten, Besteck, Geschir oder Glas. E Raum, dee méi wéi e Frame vum Dreyer oder e Kleed vum Raf Simons ausgesäit, e blannende Minimalismus, bal (bal) onroueg. Hei wäert eppes geschéien.
Josean Alija bei de Kontrollen
Iwwerraschend well -ech insistéieren- dës Kichen ass wéi keng aner . Ech fannen keng Spuer vu Referenzen, Wénkel op aner Nimm oder Trends, déi déi vun eis, déi schwaarz op wäiss planzen, esou gär hunn. An um Dësch Essenz, Produit an terroir. Onsichtbar Kichen (Ech weess datt et net sou eppes gëtt, awer wann Designer iwwer onsichtbaren Design schwätzen, firwat kann eng onsichtbar Kichen net existéieren?) an et ass, datt all Plat eng kleng Aarbecht vun Foodie Engineering ass - wéinst senger enormer technescher Komplexitéit, wéinst der faszinéierender Geschicht hannert de Kulissen - an Plakegkeet verkleed. Déi schwéierst verkleed als déi einfachst.
Nom Gin & Tonic (e Martin Miller's Westbourne **op der Terrass mam Guggenheim am Hannergrond, telita**) froen ech dem Josean iwwer seng Kichen:
"Meng Kichen zeechent sech duerch d'Sich no Produkter aus der Ëmwelt, dofir schwätze ech heiansdo vun enger Rootkichen, awer doriwwer ze schwätzen ass ganz extrem an ech hu gemierkt, datt mäi Wäert läit an enger Auswiel u Produkter ze maachen an se dann ze kultivéieren an meng Ëmwelt.. Dëst huet mech gezwongen en nohaltegt Netzwierk vu Produzenten ze kreéieren, mat deenen ech vill Empathie hunn , wat mir erlaabt exklusiv, natierlech an enk Produkter ze hunn. Ech hunn et fäerdeg bruecht d'Natur méi no un d'Stad ze bréngen“.
Hei Tomaten kënnen onvergiesslech sinn
De Menü gëtt vun dräizéng onvergiessleche Produkter gezeechent (net Platen, Produkter) . Tomaten an Zooss, wäiss Ënn, Bacalhau Wangen, Sardinen aus Santurtzi, Schwäin Schwänz, Hummer, Puppelchen squid, ventresca, Foie Gras an Avocado. De Rido mécht mat Erdbeeren an Zitrus zou. Tomaten, Zwiebel, Cocochas a Sardinen sinn iwwer onvergiesslech . Véier Platen déi -ech weess- ech wäert ni vergiessen. De Faulkner huet geschriwwen datt een ni vu senger Vergaangenheet heelt. Ech wënschen.
Enn vun der Partei D'Sonn verléisst d'Linn, flüchten vun de Skorpiounen vum Sonnenënnergang, verstoppt sech virum Tick vun der Auer, déi stoppt, dat seet: dat ass et. Ech weess datt ech eng Chronik muss schreiwen (déi Dir liest) awer ech fille dat Ech wäert d'Wierder net fannen fir dës Kichen ze iwwersetzen (sorry, Josean). Loosst een aneren dës Geschicht zoumaachen . Loosst hien et maachen Manuel Vincent :
"Späert Äre Rimm, gitt zréck an d'spartanesch Austeritéit, setzt Är Féiss an engem Basin ënner der Rebe, iesst Uebst an Zalot, maacht Är al Hosen an e proppert wäiss Hiem un, kaaft e Stréihut an all d'Attacken aushalen, déi un de Gebeessduch vun der Groussmamm halen".
Gesondheet.
Nerua: Léierbuch Minimalismus