pure Spektakel
Soubal Dir erakënnt Cola , beandrockend wou Dir et kuckt, Dir probéiert e Moment un d'Verdeelung vun der emblematescher ze erënneren archy Nightclub , déi jorelaang de Raimlechkeete besat huet. Awer direkt decidéiert Dir nostalgie fir wat . An Dir fänkt un ze droen der Kock Erfahrung , Dat ass.
Är Entrée: spektakulär
Den éischten Arrêt op der Rees bréngt Iech op d' Rez-de-Chaussée Bar , an deem si mat enger gewësser geheimer Loft eng Kock Club Cocktail begleet vun engem Kanaresch Gromper mat roude Mojo Zooss an a polyphenol a raisin Snack , Ball vu Wäin Aroma; op d'Äerd.
Den nächste Schrëtt ass de Keller , Territoire vum Rafael an als iwwerflësseg Tempel wéi dee mir aus sengem Restaurant zu Humanes erënneren, wou d'Geschicht vun de Sandovals ugefaang huet. Hei, knusprech iberesch Ham mat rosa Tomate an den Paprika Macaron a Casar Kuch si setzen de Gaum an umamis fir ze salivéieren. Staark.
Éischt Arrêt: d'Bar
Mario waart an der Kichen , um Haapt Stack, mat engem Weess Béier aus der Handwierksgeschir Linn Casimir vum Mahou , an wierzegen cochenille trotters saam an a Turtledove Taco mat gegrillte Leech . Vun Exotismus bis Hierscht an zwee Bissen.
Affable wéi ëmmer, hien erënnert, datt d"Kredit fir dëst net eleng ass; Ouni meng Bridder wier näischt vun dësem méiglech. Vläicht dofir alles fänkt un wéi en drëtte Michelin-Stär ze richen , eescht fir dat Ganzt ze falen, sou datt d'Numerologie seng Stécker passt.
Saam vun Gewierzer Cochineal Trotters
Schonn am Raum, a mat der Restriktioun net méi wéi e Glas Wäin ze hunn anstatt d'Schrëtt vum Menü ze verfollegen ( 185 € ) harmoniséiert mat 12 Referenzen ( 110 € ), D'Party fänkt un. Mir wäerte präzis sinn:
Wäiss Garnelen mat boletus edulis, Andalusesch frittéiert Kapp an Amontillado Reduktioun : Spill vun Texturen, séier Bëss vun intensiven Goût.
Amanita Caesarean Stew mat Hake Pilpil, Maiskuch an Aelen : Luxus mat Simplicitéit behandelt, wéi wann hei näischt geschitt. Och wann et geschitt.
Andalusesch frittéiert wäiss Garnelen mat sengem Kapp a Wäin Reduktioun
Gastrogenomics vu gefëmmtem Geméis a Somen mat Bio Sprossen: Passwuert vum Haus, d'Sublimatioun, déi Iech drun erënnert, datt heiansdo (selten) Geméis net vun eppes schmaacht, mee vun allem.
Marinéiert Mierbrasem am Oloroso Faass mat Aubergine a purpurroude Knuewel : De Mario weist eis d'Fass an erzielt eis iwwer den hausgemaachten an anscheinend einfache Prozess, mat deem se esou eng impeccabel Marinade erreechen.
Kinnek Krab mat Tripe Zooss, Krab, Mier urchin Réi a Bacalhau Haut : wann Madrid d'Welt begéint. Déi bescht fir déi dëst schreift. Bombazo vun deenen, déi et ni wëllen ophalen. Gëff méi.
Geheelt iberescht Schweinefleesch mat geréischten Piquillo Pfeffer, Trüffel a Brennnessel: stellt Iech e klassesche Ländchen mat Paprika (vum Sandwich-Typ) vir. Elo subliméiert et mam Bescht vum Mier an dem Land. Gutt dat.
De Genossraum
Bravo Bull T-Bone mat sengem truffled Stew, séiss Sehnen an Hierscht Champignonen : méi Madrid, méi Holz. an ole
Almadraba parpatana mat Tamarillo Stew a Wéngerten : wann déi bescht vun der Thuinfeschskaepp Trompe l'oeil gëtt a gesäit wéi déi séissst vun Wangen. Impeccable.
Holzofen lackéiert Séischwäin mat Osmose Salat a gebraten Peach : Dem Coque säi Suggeschwäin, endlech. Dat Bescht. Fir datt et keen Zweiwel mat den neie Raimlechkeeten gëtt; Den Uewen, deen der Famill zënter Joerzéngte sou vill Freed gemaach huet, gesäit do schéin aus ... a wat bleift.
Gebakene lackéiert Séischwäin
No den Desserts (e frësche sauer Äppel Sorbet mat Cider mat Joghurt Mousse, déi lecker Mandel Kuch mat Thymian Crème Y Mahón Kéis Eis an déi gewierzte Schockela mat gefëmmtem Salz, Orange a Rosmarin Glace), eng Vue op de Rescht vum Raum mécht et méi wéi kloer wat se dobaussen soen: d'Füllung ass absolut.
An de Juan Diego bestätegt et fir eis: „Mir sinn un der Spëtzt, wierklech; mat Waardelëschten a vill Ënnerstëtzung vum éischten Dag“. Klatsch, ech kann net widderstoen him ze froen wéi hien Iessen giess huet Jon Hamm, de Protagonist vu Mad Men , dee virun e puer Deeg hei war: "Hien huet et gär, hie schwätzt phenomenal Spuenesch an hien huet eis gesot datt et eng flott Rees gewiescht wier."
A Jong ass et. D'Rees Richtung erfëllten Dram vun de Sandoval Bridder. Eng aner.
AN DATEN
Adress: Marques del Riscal Street, 11
Zäitplang: 14:00-17:00, 20:00-24:00 Uhr
Halschent Präis: Degustatiounsmenü 185 €
An der Coque gëtt alles am Detail gesuergt