D'Cachopo Revolutioun ass zu Madrid ukomm
Wann een gefrot gëtt iwwer wat ass eng Knuewel, d'Iddi ass méi oder manner kloer, zwee Fleeschfileten, meeschtens Kalbfleesch, déi batter a frittéiert sinn. Zousätzlech verstoppen se Serrano Ham a Kéis dobannen. D'Resultat? E spektakuläre Biss, knaschteg a lecker. Bis elo alles kloer.
Déi modern Geschicht vum Cachopo geet zréck op den 70er. zu Oviedo, de Pelayo Restaurant an de Pionéier Fernando Martín bäigefüügt op hire Menü dëse Plat deen hien virbereet huet seng Groussmamm Hemerina. Et war eng ganz Sensatioun. Net nëmme wéinst sengem Goût, awer och wéinst senger Gréisst, wat et erlaabt huet e Plat ze sinn, dee vu Gruppe vu Frënn oder Famill gedeelt gëtt. Zënterhier ass dëst Plat net méi nëmmen Asturian Patrimoine, mä och Et ass Grenzen iwwerschratt fir e gudden Deel vum Land z'erreechen.
Gefëllt mat Cecina, Chistorra oder wéi wann et eng Pizza wier
Och wann et vill sinn déi experimentéiere mat anere Fleeschaarten a souguer Fësch a Muschelen, déi meescht wielen fir dat klassescht Rezept. Bis elo, well et ass gebuer D'Cachopu Factory, déi gastronomesch Evolutioun vun engem klassesche Plat an et gëtt vum Raza Nostra gemaach.
Zënter datt et gebuer gouf, huet de Raza Nostra sech als traditionell Metzlerei positionéiert, awer ëmmer op Innovatioun a qualitativ héichwäerteg Fleesch wetten, och de Konsum vun gebiertege a spuenesche Rassen fördert. Awer, Wéi gi se vu Fleeschschnëtt vu verschiddenen Déieren, Preparatiounen an Hamburger, op de Cachopo?
Mir geschwat mat Carlos Rodriguez, CEO vun der Firma, deen eis erzielt wéi et alles ugefaang huet. "Mir denken ëmmer drun wéi mir a Fleeschprodukter kënne innovéieren. Et ass scho geschitt mat den Hamburger, mat méi wéi 30 Varietéiten vun Hamburger Nostra. De Cachopu Factory Projet ass an der Mëtt vun enger Pandemie entstanen, " erkläert dem Traveler.es a geet weider "Meng Famill ass Asturian a well mir eng laang Traditioun hunn et ze iessen, Ech hu geduecht datt de Cachopo e perfekte Produkt war fir et z'entwéckelen.
Also hunn se ugefaang ze denken wat dës lecker Innovatioun wäert sinn. "Op enger Säit, mir hu missen un d'Fleesch denken, deen eis Metzlerei-Manager gekëmmert huet, Manuel Medina. Op der anerer, an alles anescht, d'Fëllungen an de Batter", Punkten.
E spektakuläre Biss, knaschteg a lecker
Si haten déi perfekt Persoun fir dësen zweete Been vum Projet, de Chef Iñaki Bretal, mat engem Michelin-Stär am Restaurant O Eirado da Leña zu Pontevedra. "Hien ass e laangjärege Frënd a mir hu gär wéi hie kacht. Hie war zoustänneg fir den ganzen techneschen Deel vum Produkt op gastronomeschem Niveau ". betount de Carlos Rodriguez.
Elo brauche se just eng Plaz fir se ze maachen a verkafen. "Mir haten och de Site well et war e Raum am Chamartín Maart selwer, speziell am Raza Nostra Geschäft, wou mir Pop-ups iwwer déi verschidde Rennen gemaach hunn. Et war am Gebrauch sou datt mir et rehabilitéiert hunn an et ëmgewandelt hunn eng Zort Atelier fir d'Leit ze gesinn wéi mir d'Produkter maachen.
Dëst ass wéi d'Cachopu Factory gebuer gouf. Mat just dräi Wochen Liewen triumphéiert et schonn ënnert all deenen, déi et probéieren, well Nieft der heem ze huelen, kënnt Dir et op der Plaz an der Barra de Juan schmaachen, och de Maart, vu Méindes bis Freides tëscht 14:00 an 16:30.
Awer, wat mécht se sou speziell a revolutionär? Wéi den Jack de Ripper gesot huet, loosst eis duerch Deeler goen. Mir hu scho gesot, datt de Cachopo sou grouss ass, datt et meeschtens kaum ka gekacht ginn ass mat deem Geschir, wat mer doheem hunn. Dat war déi richteg Erausfuerderung, et op eng méi schéin Gréisst erofzebréngen. "De Restaurant cachopo ass normalerweis e grousst Produkt an mir wollten et un d'Haus upassen, mir wollten de Client net presséieren wann et ëm d'Fritten koum", si soen eis
Déi gastronomesch Evolutioun vun engem klassesche Plat an den Hänn vum Raza Nostra
Gesot a gemaach. Déi gréissten ass ongeféier 30-31 cm, waacht 500 Gramm an ass fir zwee Leit entworf. Dat Bescht? Et passt perfekt an enger grousser Bratpfanne. si no him d'Cachopinen, wéi se an Asturien genannt ginn, an engem individuellen Format; a fir déi, déi sech net entscheeden oder méi wëllen, hunn se lancéiert de mini cachopus, déi sinn Snack cachopos fir e bëssen ze spillen a kënnen verschidden Goûten probéieren.
Hir Erfahrung mat Fleesch huet hinnen gefouert ze wielen déi bescht Stécker a Schnëtt, déi et erlaben Ausschreiwung Filet ze kréien. Wann dës Fleesch scho waren, hu se et fäerdeg bruecht se op den nächsten Niveau ze huelen.
Den Iñaki Bretal behaapt dat "Fir d'Fleeschmarinade wollt ech eppes natierlecht, ouni eppes chemesches. Mir wollten dat erreechen, ugefaange vu Stécker déi scho zaart sinn, ginn hinnen méi Goût awer ouni d'Fëllungen ze maskéieren". Also hu si fir déi einfachst an traditionellst gewielt, drénkt et an der Mëllech, grad wéi d'Portugisen mat Bacalhau maachen.
"De Cachopo huet ausgesinn wéi e perfekte Produkt fir et z'entwéckelen"
Wann fir Pizza d'Geheimnis am Teig ass, fir déi perfekt cachopo, heiansdo ass et am Batter. A bei The Cachopu Factory brodere se dësen Deel. "Keng gewéinlech Broutkréien zerwéiert eis", dréit den Iñaki bäi, deem de Carlos derbäigesat huet "De Batter ass dat wat mir am meeschte geschafft hunn, et ass net einfach een ze fannen dee knaschteg ass an net vill Ueleg absorbéiert."
D'Resultat? "Eng Mëschung aus verschiddene Brout, verschidde Cerealien an Texturen, e puer méi dënn an anerer méi déck, sou datt se knusprech sinn." Sou e versatile Produkt ze sinn, hunn se och erstallt en anere Batter, perfekt fir en an den Ofen an ongeféier 15 Minutten ze preparéieren, Nieft batters fir celiacs an lactose-gratis Optiounen op Ufro.
Wat an dësem Fall wierklech iwwerrascht ass d'Stuff. Hutt Dir jeemools geduecht datt Dir e gefëllte Cachopo géif probéieren wéi wann et eng Pizza wier? Oder een mat Petazetas? Vläicht ee vun gezunn Schwäin? Et gëtt eppes fir jiddereen. D'Cachopu Factory huet elo 16 Goûten, e puer vun hinnen manner iwwerraschend a verspriechen dat Evolutioun wäert konstant sinn. Wat fir all gemeinsam ass ass datt et ass equilibréiert Rezepter, fir déi se benotzen déi bescht Matière première a befollegt den abc vum cachopo: gutt Fleesch, knusprech Batter an Stuff.
Zënter traditionell Aromen, wéi asturesch, fir déi se Kallef, iberesch Schëller an zwou Aarte vu Kéis benotzen, e Schmelz Emmental a Vidiago, souguer een deen se als gedeeft hunn Lo Petas, mat Rëndfleesch, Emmental, Black Pudding, Pinien Nëss, Apple, La Foya blo Kéis an näischt méi an näischt manner wéi Peta Zetas. Et gëtt méi. Foie a gerappte Trüffel, Boletus, e Mier an e Bierg, dat enthält Garnelen a Guanciale, eng aner mat geheelt Fleesch a Bloe Kéis ...
D'Cachopu Factory huet elo 16 Aromen
"Ech gouf vu ganz verschiddene Goûten inspiréiert. E puer wéi wann et d'Füllung vun enger Krokette wier, eng aner als Pizza, de Brooklyn Cachopo, fir den Hamburger Nostra z'erhéijen a souguer mat der Galician heem ze schéissen, Schwäin Schëller mat Rüben, wierzegen Chorizo, Brezain Kéis a séiss Vera Paprika ", fäerdeg Chef Iñaki Bretal. "Mir hunn och e puer mat Duroc Schweinefleesch gemaach an mir schléissen net aus, et mat enger anerer Zort Fleesch ze maachen", De Carlos Rodriguez huet ofgeschloss.
Är Ambitioun? Gitt e ganz gudde Service um Maart, datt jiddereen Äre Produkt kennt an all Spuenien tëscht 24/48 Stonnen erreechen. Vive de cachopu.