Chef Naoyuki Haginoya.
Virun 13 Joer, wéi hien opgemaach huet Nomo Grace Restaurant Zu Barcelona wousste mir wéineg oder näischt iwwer flambéiert niguiris. Och net vun uramakis. Viru méi wéi engem Joerzéngt ronderëm hei si mir nach ëmmer an der japanescher Kichen ugefaang, déi selwecht déi mir haut begeeschteren an an där mir e professionnelle Masterstudium hunn, den Numm Grupp huet staark wetten op engem Trend mat der Hëllef vum exekutive Kach virzegoen, Naoyuki Haginoya, trainéiert an izakayas, Sushi Baren an yakinikus zu Tokyo.
"Eise Menü ass weider eng Rees duerch verschidde japanesch Kichen, verschidde Stiler," erkläert hien. Borja Molina-Martell , ee vun de Grënnungspartner zesumme mat sengem Brudder, Juan. "An um Enn ass den Nao a Spuenien fir 18 Joer an huet mat Produit a mat spuenescher Technik fusionéiert wat hien vun do geléiert hat. Mir soen goen Nomo ass eng Erfahrung an allem: Service, Raimlechkeeten, Platen, Geschir ... mir probéieren och ëm de klengsten Detail ze këmmeren”.
Carabinero yakisoba.
A sengem ëmfangräiche Menü, déi flambéiert Niguiris, Botterfësch mat Trüffel, Edamame, Saachen déi an all japanesche Restaurant schonn als "traditionell" ugesi kënne ginn, awer och exklusiv Haginoya Kreatiounen datt "déi nëmmen am Nomo giess kënne ginn", sou de Borja weider. "Den Ebi Chili, zum Beispill, déi schaarf Garnelen baséiert op knusprech Kataifi Nuddelen an e frittéiert Ee, ass vun frittéiert Eeër inspiréiert an et ass e Plat dee mir um Dësch leeën“.
Mat sechs Restauranten schonn zu Barcelona an engem Take-away nëmmen Service, Grupo Nomo huet de Sprong zu Madrid an dësem schwieregen Joer gemaach, obwuel si virbereet fir Land fir méi wéi engem Joer. "Madrid huet eis ëmmer opmierksam gemaach, an de leschte Joeren war et op gastronomeschem Niveau a mat beandrockende Plazen a mir wollte kommen an et derbäisetzen", seet de Molina-Martell. "A mir gleewen dat eis Offer huet e Raum zu Madrid fir eise Wäert fir Suen: d'Iddi ass, datt Dir fir 40-50 Euro iessen kann an an deem Beräich ginn et net esou vill japanesch Restauranten.
Galicesch Kéi Tataki.
Zu Madrid replizéiere se de Menü vu Barcelona Restauranten, awer mat neie Featuren. "Op dëser Plaz Ona Carbonell, den olympesche Schwëmmer deen de Master Chef gewonnen huet, ass Partner an zesumme mat eisem Kichenpartner kreéieren si Platen aus dem Menü, déi mir all dräi oder véier Méint änneren a si wäerten nëmmen an der zu Madrid sinn", seet hien. Dës Off-the-Chart Ufänger sinn e puer Raséiermuschelen mat Wakame Seewier, Hummus mat Cañaíllas a Räiscracker an e puer wagyu Fleeschbäll baséiert op Kataifi Nuddelen mat frittéiert Ee an Trüffel.
Déi an anerer aus dem Menü, déi no der Saison erschéngen, hunn d'Méiglechkeet de Menü an der alljährlecher Ännerung ze maachen, déi se um Menü maachen. "Mir spillen och mat Produkter aus der Géigend", erkläert de Borja. "Nao wäert geschwënn mat méi traditionell Ergänzunge ufänken." An esou geet et weider mat där japanesch-spuenescher Fusioun, déi zu sou populäre Platen gefouert huet wéi sukiyaki Krokett (Japanesch Krokett mat batteren Ochsschwanz) oder de yaki hotate kee Foie (Gegrillte Kockelscheier mat Empordà foie).
Och, de Rais an hire Makis a Rollen ass aus dem Ebro Delta, déi selwecht Rais mat deem Anthony Campins an de Pyrenäen exklusiv fir Nomo gemaach Ären eegene Wëllen. "Si hunn et fir eis fir sechs Méint gemaach, et ass einfach, fruuchteg sou datt d'Leit kënnen ufänken," seet hien.
Aubergine mat Misosauce.
Endlech eppes anescht differenzéiert den Nomo Braganza vu senge Bridder zu Barcelona: d'Raimlechkeeten. "Mir sichen ëmmer no eenzegaartege Raim a wiele verschidden Interieurdesigner", seet de Borja. Deen op Calle Bárbara de Braganza ass e grousse Raum opgedeelt op zwee Stäck, wou den Designer Christina Cirera gespillt huet mat noble Materialien, ganz japanesch, erënnert un en Zengäertchen, en eleganten a begréissende Raum, deen zesumme mat der Naoyuki senger diverser Kichen zielt fir ze maachen "de Client fillt sech doheem a widderhëlt sech", se soen. "Zu Barcelona hu mir Clienten déi op d'mannst eemol d'Woch kommen. Dat ass d'Zil."
Mini Saumon an Thuinfeschskaepp tacos.
Adress: Calle Bárbara de Braganza, 8 Kuckt Kaart
Telefon: 91 088 75 74
Zäitplang: Méindes bis Mëttwochs vun 13:30 bis 16:30 an vun 20:00 bis 23:30, vun Donneschdes bis Samschdes bis 00.
Halschent Präis: 40 €