Ruben Alvarez
Näischt wéi Erfahrung fir erauszefannen wat Dir am Liewen wëllt. Joeren a souguer Joerzéngte vun der Perfektioun vun engem Beruff sinn dat wat de Mënsch guidéiert bis hien säi Grond fir ze sinn fënnt, an dee vum Pâtisserie an Glace Hiersteller Rubén Álvarez ugefaang als offiziell Fournisseur un de Restauranten vun e puer vun de beschte Käch an eisem Land . "Ech hat ni d'Méiglechkeet de Produit ze maachen an ze kontrolléieren, deen direkt un de Client kënnt. Déi lescht Behandlung war ni Deel vu menger Aarbechtsweis an ech hat ëmmer déi Suerg zënter der Produktioun", erkläert de Madrider Mann, deen Just verëffentlecht Esneu, seng eege Marque vun Glace (Original an Novelda , Alicante) elo online ze verkafen.
Kürbis, Joghurt an Ingwer
De Wee fir dem Álvarez säi Liewen duerch Esneu ze gesinn ass duerch ganz puristesch Wat d'Aromen ugeet, probéiert sou vill wéi méiglech d'Produkter ze replizéieren déi hir Kreatiounen Liewen ginn. "Mir ufänken gär vun klassesch Goûten déi elo souguer schwéier ze fannen sinn", seet hien eis.Wéi d'Haselnuss oder d' Marcona Mandelen mat Stécker Nougat vun Alicante . "Et ass wéi wann Dir e Stéck Nougat iessen, de Goût ass deeselwechten. Deen eenzegen Ënnerscheed ass datt mir d'Séissheet erofsetzen", erkläert hien.
Déi Mëllech mat deem se gemaach gi kënnt aus De Barranquillo, zu Torre Pacheco, Murcia , déi hinnen mat Mëllech liwwert frësch pasteuriséiert aus Friemer Kéi , deem säin héije Kaseingehalt d'Glace eng speziell Textur gëtt.
"Am Fall vun Nougat ass et Coloma Garcia , eng Firma déi vu Generatioun zu Generatioun iwwergaang ass, an Jijona , déi eis liwwert. Fir eis ass et dee beschten Nougat, ouni Zweiwel", bekennt hien eis, amplaz ass et De Fliger , eng Firma aus Alicante, déi de Gewierzer vu sengem Himbeer- an Hibiscusblummesorbet an ass eng franséisch Botter deen de Karamell mat fleur de sel Liewen gëtt. Fir Éierlechkeet ze ginn Är Zitroun Crème , d'Aarbecht fällt op d'Zitrounebeem, déi nieft e puer Wéngerten zu Novelda wuessen, déi vu sengem Schwoer (Rosendo) a sengem Monni (Rafael) gehéiert. "Mir hunn och den medjoul Datum mat Mandel , wat en Hommage un de Restaurant El Granaíno ass; oder déi vun Schockela vum Santo Domingo de Cacao Barry , déi am meeschte trei dem Goût vun der Kakao Fruucht ass; oder déi vun tahitesch Vanille , e Goût deen net ganz einfach a Spuenien ze fannen ass," füügt hien derbäi.
Himbeer an Hibiscus Blummen
Ass Esneu just eng aner Mark vun Glace? Absolut . schonn op den éischte Bléck seng Verpakung steet aus dem Rescht eraus opmierksam opmierksam mat engem demure Bild awer mat Perséinlechkeet. "Alles war fir eis entworf Made Studio, zu Valencia . An de Grafikdesign huet eis et gemaach Zoo Studio zu Barcelona ", seet den Álvarez. Dat engersäits, well wann d'Zäit kënnt fir de Läffel duerch eng vun den Esneu's Glace ze rutschen, et ass wann d'Dieren vun engem anere Genoss opgoen, vun deem näischt mat deem ze dinn huet, wat de Glace déi elo am Supermarché sinn.Déi, déi de gefruerenen Deel vun enger vun hinnen ausmaachen, ginn net emol bei de Goûten sou reng an direkt déi den Esneu-Katalog ausmaachen an déi als Plus-value online verkaaft ginn fir direkt doheem ze kommen. A kuckt, well iwwerall op der Hallefinsel verdeelt.
"Mir wëllen datt de Produit selwer erausstécht an et d'Wichtegkeet gëtt déi et verdéngt. markéiert d'Aromen . D'Glaceindustrie konnt alles maachen wat se wollt a mir wollten, awer wéinst dem Nischmaart sinn se net interesséiert. Wat mir sichen ass oppassen an déi bescht Rohmaterial fannen , déi Zäit brauch a seng Käschten huet", füügt den Álvarez un enger Aufgab, déi him net déi geringsten Onbequemlechkeet duerstellt.
Dës Begeeschterung ass wat him dozou bruecht huet anescht z'entwéckelen Zesummenaarbecht mat Nimm esou unerkannt wéi dee vum Chef Ricard Camarena , mat Kürbis-Glace (ëmmer präsent a variéiert am Kachen an den Desserten vum Kach) geréischtert mat Joghurt Sorbet a kandéiert Ingwer. "D'Kürbis, déi mir benotzen, sinn déiselwecht, déi de Ricard mam Bauer Toni Misiano a sengem Gaart wiisst", erzielt de Rubén eis iwwer dës speziell Editioune déi d'Geschichten hannert de Käch an de Produzenten erzielen, déi hinnen liwweren.
Fir säin Deel d'Glace, déi hien als Hommage gemaach huet Paco Morales a sengem Andalusesch Kichen gëtt mat gemaach ras el hanout , eng Mëschung aus siwenanzwanzeg Gewierzer -wéi Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Kumin a Rousbléieblieder - mat Nougat aus Alicante. De Sprong an de Séisswueren huet de Rubén sech lescht Chrëschtdag mat enger Glace getraut Schockela an orange panettone zesumme mam Daniel Alvarez. Mat Den David López vum Restaurant Local de Así, zu Murcia , et war e glat Cieza Réischteren Peach Glace , déi net laang nodeems se d'Liicht gesinn hunn ausverkaaft.
Obwuel eis Léifsten bis elo, als gutt Kaffi Gromperen datt mir sinn, ass deen aus der Hand vun gebuer Edwin Chavera vun Kaffi Designer , och Proprietär vun der Spezialkaffeteria Saltvag Kaffi , zu Barcelona. "Mir hunn eng Glace mat Kaffi vun der Finca La Ermita gemaach nodeems den Edwin eis d'Kältebrautechnik geléiert huet, eng kal Virbereedung déi d'Eegeschafte an d'Nährstoffer vum Kaffi behält", seet den Álvarez.
Ruben Alvarez
Fréijoer erschéngt an de Summer bedroht . A genee dës Zorte vu Projeten maachen eis laachen wa mir ufänken déi ze plangen hausgemaachte Fester mat deenen mir eis amuséieren . Mat hinnen feiere mir esou vill Geschichten, déi hire Spuer op e Projet hannerlooss hunn, deen dem Handwierk vun engem Produkt esou bewonnert wéi Glace nach méi Wäert gëtt.