Ava Gardner an déi grouss Lola Flores fir Gedrénks zu Madrid
Ech de Verdacht, datt meng éischt Gin an Tonic an der Cock Bar wier, geseent de Calle Reina, sou begeeschtert wéi nëmmen e Welpen aus de Provënzen virun Pepe Astiárraga d'Bar . Den Hunn, wann Dir Iech bal muss kräizen, weist stolz d'Virfahre vun déi eelst Bar a Spuenien ze sinn zousätzlech zu Kleng Heemecht vu Manolete a Francis Bacon , an der Bar erënneren se him: "dräi Martini virum Iessen; e richtegen Här mat engem rosa Teint vun engem Kand, e gudde Gin-Drénker gewiescht ze sinn ". Hie war verréckt verléift mat sengem Madrid Liebhaber an dem Prado Musée. Wéi fir Nee.
La Reina ass eng Strooss déi schéngt vum Benito Pérez Galdós geschriwwen ze sinn well vill Saachen am Raum vun enger Plättercher geschéien, dat ass wat se iwwer Butragueño a José Tomás soen, "e Chotis an enger Spann". Spill kuerz, soen déi richteg Saach, schreiwen ouni Frills wéi Juan Marse . Ech haassen Fussball a Bullen awer Ech weess e bëssen iwwer Baren , sou Maturitéit (mine) iwwersat an d'Strooss ze kräizen an anzegoen Del Diego , ersetzen d'Kombinatioun mat Gurken fir de Dréchen Martini a roueg ronderëm d'Léier vum Fernando an dem David léieren, ech soen Iech dat bal alles wat ech iwwer Empathie a Service geléiert hunn (wat ech am meeschte schätzen an engem Restaurant) Ech hunn et an dëser Bar geléiert . De Rescht sinn Middegkeet. Déi perfekt Gedrénks, d'Fritten aus der La Burgalesa churrería, déi ganz niddereg Dëscher an déi gewësse modernistesch Loft vun dësem onendleche Madrid —dee mam Marmer an Ibuprofen, huel d’Liewen um Hals an stoppt d’Welt— nach e bëssen, bleift nach een a mir gesinn muer. suspendéiert Zäit . Si nennen deen Tempel.
Ech hunn geléiert ze wielen (wat léiert nee ze soen) wéi ech de gesteppte Chester an der Richelieu an duerchgestrachenem de versiegelt Holz vun der Milford , iwwerrascht iwwer sou vill Täschelen a sou vill Leinwand ronderëm d'nautesch, am Barrio Salamanca. Ech weess et net. Ech fille datt et Plazen gëtt wou Dir besser drénkt, awer wat ech wëll ass glécklech ze sinn ; vun der Capitol zu Juan Bravo 7 Ech hunn d'Ember bis d'Erschöpfung ginn, awer ech maachen et net méi, well et ass voll an deen Tirang erakomm, dee mir all verstoppen genannt "Vertrauen" op der Säit vun Portrait vun enger Fra a Brand entweder De Barajuela vun Luis Perez . Dir verstitt mech: dat si Saachen fir mech a fir déi Leit déi ech gär hunn. De Milford ass synonym mat de dekadentsten a burlanga Madrid ; penniless Aristokraten, Beroder mat Klameren a Schrëftsteller op der Sich vun Staunen, Ech sinn ee vun de leschten. Ech liesen an hirem Menü datt si setzen, wéi et ass, "hir Gastronomie ass un déi lescht Stréimunge ugepasst"; Dir musst se gär hunn.
Irgendwann 2008 no engem Iessen an der Sergi Arola Gastro (Ech vermëssen hien nach ëmmer an der Villa a Geriicht, d'Wourecht ass datt ech ëmmer geduecht hunn datt de Sergi a Madrid esou fir all aner sinn) Ech kennen e Kand aus Buenos Aires deen seng éischt Schrëtt mécht an enger Stad déi net méi Cocktailer versteet ouni de : säin Numm war Diego Cabrera an dee Keller gouf meng besonnesch Macondo zu Zurbano . Mir hu vill geschwat, méi gedronk an historesch Cocktailer dissektéiert, wéi en Expert am Hedonismus: d'Alchimie hannert dem Wonner - näischt mam Bild ze dinn vun deem een hätt e Barman, tëscht engem Psycholog an engem Nuetsvugel . Ech hunn vill iwwer hatt geschriwwen Manhattan . Dëse Jong, dee mat engem Laachen gepecht ass, sicht Perfektioun iwwer d'Käerzenlicht, sammelt Cocktail Shakers an huet e Stull aus Begeeschterung gemaach. Dofir ass hien de Chef.
Diego ass vläicht déi siichtbarst Gesiicht vun enger Generatioun vu Bartenders déi hunn Madrid positionéiert, a vun dëser hunn ech keen Zweiwel, als Cocktail Haaptstad hei an ee vun de wesentlechen iwwer Canigó; Kapitän ouni Peitsche zu engem Dreckstipp vun Baren wou Client Geriicht regéiert, dat ass wat ech ëmmer erwaarden; "Alles an der Rei, Här Terrés." Alles gutt, verdammt. Vun Angelita de David a Mario Villalón bis 1862 Dry Bar an der Strooss vun der Pez, Republik Malasaña; zënter Baton Rouge vum Diego González op Santamaría zu Ballesta , fréier eng Bordell an elo eng Kapell. Wéi eng Stad? Ech ginn ni midd et ze soen: zu Madrid musst Dir et drénken, zu Madrid musst Dir d'Sënn opginn.