Sidd sou schlecht a loosst näischt vun dësem Camembert.
Gaël Bourg Hie kacht zënter 20 Joer fir déi exigent Gaass: seng eege, déi vu senge Frënn a Famill. Keng Ironie. Wien ka méi kritesch sinn wéi déi, déi dech am Beschten kennen. Selbstgeléiert an der Kichen a ganz virwëtzeg, Dëse franséisch-gebuerene Designer ass mat senger Fra fir Aarbecht op Madrid geplënnert an huet um Enn säi Ruff fonnt: säin eegene Restaurant bedreiwen. A regéieren ass kee Verb zoufälleg gewielt, Les Mauvais Garçons ass säi Restaurant, geschaf fir seng Léifsten Rezepter deelen, gemaach an zerwéiert just wéi hien se gär, hien erkläert mat dankbar Éierlechkeet.
"Ech wollt maachen wat ech wollt, datt keen mir gesot huet wat ech maache soll", seet hien mat engem liichte franséischen Akzent. Am kuerze Menü, Äre Léifsten Produiten, mä nëmme gutt Produkt: Int aus de Gers (Frankräich), al Kéi aus Ávila, iberescht Schwäin aus Extremadura, franséisch Kéiser a galisesch wëll Fësch. "Elo, wat ech hoffen, ass datt d'Leit datselwecht wéi ech gär hunn."
Dekadenz an Irreverenz.
Les Mauvais Garçons, béis Jongen op Franséisch, Et ass keen zoufälleg Numm, et huet domat ze dinn rebellesch Astellung an e bësse aktuell Punk datt Bourg iwwerdroen an Transfert an de Raimlechkeeten. Zum Beispill, de Punkt vum Fleesch gëtt net gewielt. De Gael Bourg ass e bekannte Karnivor, egal ob hien et fir d'éischte Kéier seet oder Dir et aus engem séiere Bléck op de Menü schätzt, a fir hien, wann d'Fleesch gutt ass, Et gëtt nëmmen ee Wee fir et rau oder bal rau ze huelen. Hunn Enten tartare mat verréckten Salz, Parmesan, Cilantro, Sonneblummenkären, Kalk a Mandelmëllech. ENDER alen Rëndfleesch Tartar mat Isot (tierkesch Peffer), Schalotten, Fennel, Minze, Eegiel mat Soja, Sojazooss mat Wasabi. Oder déi Iberesch Sirloin Tataki mat Sumac (tierkesch Gewierz), Nori Mier an Cognac Datum Zooss.
Ávila reift Rëndfleesch Tartare
"Ech sinn e Carnivore, awer kee Brut," füügt hien direkt un. Hie wielt ganz präzis wou hien dat Fleesch souwuel a Frankräich wéi a Spuenien keeft, kleng Produzenten, nohalteg Béischten. Eng Regel déi och fir Wäiner gëllt, mat eng grouss Auswiel un natierleche Wäiner, Wäiner déi nach ootmen an verwandelt wann opgemaach an am Glas zerwéiert ze iwwerrascht mat de Goûten. E weidere Schlëssel vu senger Kichen, well alles no engem Plang an enger Logik am Les Mauvais Garçons, deem de Gael Bourg geduecht a genoss huet.
"Ech hu gär eng Geschicht erzielt an iwwerrascht ginn," seet hien. An et ass genau datselwecht wat hien elo mat senge Gäscht mécht. All Plat kënnt op den Dësch mat enger Geschicht, enger perséinlecher Geschicht, vun hiren Erfahrungen a Reesen. All Plat kënnt mat engem anere Gewierz, enger Zooss, déi d'Geschichte vun deene Reesen verstoppt, duerch déi seng Virwëtzegkeet him gefouert huet, an deenen hien un d'Kichendier klappt an alles vu GoPro an der Hand ophëlt.
Afrikanesch Stoffer als Hommage un d'Kultur vu senger Fra.
De Menü am Les Mauvais Garçons fänkt mat engem "Schoss ouni Glas", en hemisphäresche Jelly op Basis vu Gin, Basilikum, Zitroun an Olivenueleg, deen de Bourg de Client freet, "op eemol" vum Teller opzehuelen. E Getränk fir de Mond ze botzen a weider mat Iessen Normandie Botter, mat Chorizo Pulver an Nori Mier verbreet op Panik Brout. Da vläicht hausgemaachte Foie Gras entweder réi Mëllech Camembert (et gëtt keng aner Méiglechkeet, wann et Camembert ass, ass et réi Mëllech) geréischtert a mat Nëss a Molbieren gefüllt an dat kann och e perfekte Ofschloss sinn.
Hausgemaachte Foie Gras mat verréckten Salz.
Nodeems Dir dës réi Platen an aner méi gekacht duerchgaang ass: Gegrillte Entebroscht, Enteconfitburger (Dir kënnt en themateschen Menü just fir Enten maachen), Galician wëll Fësch Papillote, Toulouse Wipp oder Geméis Wok.
Alles zerwéiert op enger Plaz, déi de Bourg och mat enger gewëssener Irreverenz entworf huet, Baumaterial, Dekadenz, provokativ Fotoen an engem geheime Spigel am Buedzëmmer fir se all ze gesinn. "Verfeinung um Teller" versus "wëlle Look" wéi Dir gären definéieren. Sou sinn déi béis Jongen, déi um Dësch spillen.
Provokatioun an e Punk Punkt.
FIRWAT GOEN
Well et wierklech eng aner a lëschteg Erfahrung ass. Nëmme fir déi, déi keng Angscht virun Iwwerraschungen hunn, an och net faul fir um Dësch ze spillen.
Zousätzlech Charakteristiken
Opmierksamkeet op Dessert Schockela Erfahrung, eng authentesch sensoresch Erfahrung, eng Iwwerraschung, déi Dir Iech net virstelle kënnt an déi mir hei net verroden (nach sollt Dir et verroden wann Dir et probéiert). Mir soen just, wéi de Gael seet, et wäert Iech net ausfëllen. Dir hutt vläicht all d'Inten um Menü giess ier.
Wild Fësch tart.
Adress: C/ de la Madera, 36 Kuckt Kaart
Telefon: 640 61 27 07
Zäitplang: Mëttwoch an Donneschdeg vun 8:00 bis 14:00. Freides a Samschdes vun 14.00 bis 17.00 Auer a vun 8.00 bis 14.00 Auer. Sonndes vun 14:00 bis 17:00.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Méindes an Dënschdes zou.
Halschent Präis: 26 €