Den Hardwaregeschäft, zu Anton Martín
Et gëtt keen ze verfollegen ** Madrid **. Op d'mannst a senger gastronomescher Offer, déi opzielt a weidergeet, wéi wann säi Liewen dovunner ofhänkt.
Op eemol, wann et schéngt, datt et sech berouegt huet an datt d'Waasser opléisst fir (endlech) déi al Bekannten, liewenslaang Restauranten a Quartier-Taverns erëm ze besichen, geet et, rappt a bréngt nei ze entdecken.
Bannend Konzepter, noutwenneg Renovatiounen, entreprise Kichecheffe a Platen, déi d'Kanonë verteidegen, fir ze entdecken, datt zu Madrid dat Al an dat Neit zesumme existéiere kënnen, wann Dir Zäit fënnt fir béid an dee selwechte Plang ze passen. An dat ass tatsächlech dat wat et sou super mécht.
HARDWARE BY EGO:
No der Zoumaache vum eelste Hardwaregeschäft zu Madrid, deen am Joer 1888 opgemaach gouf a just virun der Antón Martín Metro läit, hunn d'Awunner vun der Regioun traureg gesucht, net ze wëssen wat fir e Geschäft seng Plaz géif huelen. Méi wéi normal Haltung an engem Gebitt (Atocha Strooss) an deem Franchise a gescheitert Geschäfter tendéieren zu vill. Nach méi well d'Maria Jesús García, seng Proprietär, huet misse verkafen, well si de Betrag net konnt bezuelen, deen d'Gemeinschaft vu Madrid gefuerdert huet fir d'Raimlechkeeten, eng Ierfschaft, an hirem Numm z'erhalen. Dëse Mount Oktober gouf d'Geheimnis opgedeckt a Rou ass komm wéi se gesinn hunn datt dat neit Geschäft, eng raffinéiert Tavern, net zweemol gezéckt huet fir d'Fassad an d'Interieur vun de Raimlechkeeten z'erhalen an ze verschéineren, a seng Geschicht um Liewen ze halen. Mam Numm Ferretería vum Ego (Akronym fir Emilio García Ortigosa, eng Referenz an der Welt vun der Ham), huet et en impeccabelen Innendesign, ouni Vergläich an der Noperschaft vu Las Letras, déi mat dräi Baren dekoréiert ass, wou Dir eng vermouth , e Glas Sherry Wäin oder e Béier, begleet vun Tapas wéi Tripe Madrid Stil, Kroketten oder Cecina de León. Am Réck, en intimen Iesszëmmer léint sech fir Är Zänn a méi kräfteg Platen ze ënnerzegoen wéi Fleesch, déi direkt aus dem El Capricho Restaurant bruecht gëtt.
KUC, Plaz fir ze sinn
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, deen zesumme mam Iñaki Camba geschafft huet (dee mam berühmten: " bass du hongereg oder hongereg? ") am Restaurant Arce, an Christina Ybarra , zesumme mat enger saisonaler Kichen, an där et net néideg ass, un d'Referenzen ze blénken, déi den Unai zu engem aussergewéinleche Kach gemaach hunn .
an original, well hir Kichen ignoréiert Trends an och wann et aktuell ass, verzicht et net op d'Traditioun mat Platen wéi gebraten Tauben mat sautéed Nuddelen mat senger kleng Liewer, gestuelte Kalbfleeschmais mat séiss Wäinzooss, Läffel Platen oder Ravioli vu Kalbswang a Stewzooss.
Gitt och Plaz fir Fësch a Muschelen wéi Zitrounefëschsalzen oder Tinte mat Knuewel an Alioli vu senger Tënt. Casual a suergfälteg, wësse wéi Dir eng Plaz an der kulinarescher Szen vu Madrid mat héijen Dëscher an enger Bar fannt fir zu all Moment vum Dag e Patt ze drénken. __(Santo Tomé Street, 6) __
Baby Squid mat Knuewelek an Alioli mat hirer Tënt.
Ubauen Kéis _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina Metro) _
D'Kéiser mat Gesiichter an dëser Kéisfabrik, déi vu verschiddene Kéisfamilljen gehéiert, ginn ausgebaut. Aus sengem "Mammhaus" ( ** Conde Duque, 15) ** si presséiert op déi traditionell Noperschaft vun Latäin fir méi Zuschauer z'erreechen, déi no Molkereien hongereg sinn.
D'Offer bleift d'selwecht, mat Handwierkskéiser, déi meescht vun hinnen national, déi déi "Liewensdauer" Reklammen austrieden. Bewisen: eemol Dir se probéiert, alles wat Dir fréier als "Kéis" kennt, schmaacht wéi wéineg.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao Metro) _
Si definéieren hir Kichen als "reflektiv, reesend, mat enger zolitter konzeptueller Basis hannendrun a ganz lecker. Reesend a mat engem Hannergrond, dee mat all Plat, deen hir Menüen ausmécht, opgedeckt gëtt. Petit, kuerz a laang.
An nee, Mede ass keen neie Restaurant, mee et ass eng nei Wette vu sengem Chef, de Mann vu Valladolid Luis Angel Perez , déi seng Offer ofgeronnt huet -wat déi kriteschst awer net ganz iwwerzeegt huet - an enger neier a méi grousser Raimlechkeete ganz no beim Rondpoint vu Bilbao.
PEDRÍN OYSTERS _(Kardinal Cisneros, 39; Quevedo Metro) _
Endlech Madrid! Loosst eis selwer net narren, an der Haaptstad ass et net einfach fir Mieresfridden an engem geleeëntleche Ëmfeld ganz einfach ze genéissen. Et gi Siten, awer wéineg. An iwwer de Sablazo, deen hinnen begleet, ass et unzeroden et och Rechnung ze huelen.
Elo änneren d'Saachen elo datt dëse Valencianesche Klassiker seng Dieren zu Madrid opmaacht. E Seafood Restaurant mat virsiichteg Bannenariichtung a super Produkter zu méi wéi raisonnabel Präisser bei deenen et kee Mangel un Auster – natierlech, gegrillt, tempura oder marinéiert –, Konserven, Aperitif – Boqueronen am Esseg, Mandelen, J. García Gromperen –, gesalzen oder gefëmmt – Lachs, Sturge, Aal... –.
Do ass et, ee Grond méi vun him gesinn ze ginn Chamberi Quartier.
LONG LIVE MADRID ( _Manuel Fernandez a González, 7; Anton Martin Metro) _
de Shaker Diego Cabrera kënnt mat engem duebele Grond fir dësen Hierscht ze feieren. Déi éischt kënnt fir déi grouss Ernimmung op Nummer 47 op der Lëscht D'Welt 50 Bescht Baren vum Salmon Guru , während déi zweet kënnt fir dës Lëscht mat Viva Madrid ze dekoréieren, d'Plaz fir an der Aperitif Zäit tëscht Anchovies am Esseg, Dry Martinis a Medias Combinaciones ze gesinn.
An der Nuecht regéieren Cocktailer héchst a verteidegen d'Keelt mat engem klengen awer erfreelechen. Esou gesinn, schéngt et, datt d'Ëmgéigend vun Puerta del Sol hunn all Wahlziedelen fir erëm op d'Kaart vu guddem Iessen an Drénken ze kommen .
** SALINE (** _Minorca, 4; Ibiza Metro) _
Vun de Schëpfer vun **Cachivache Taberna a La Raquetista ** (oh, déi torreznos!). No der leschter, Javier a Paco Aparicio Si wetten erëm op de Retiro Quartier awer dës Kéier, mam Wonsch e bëssen ze reesen.
D'Bar ass a bleift eng staark Wette vun de Bridder an d'Destinatioun ass d'Mëttelmier, awer ouni Angscht virun Pinselen an Asien oder Lateinamerika. Den Hit deen ufänkt mat sengem scho bekannten an triumphanten Torreznos ze konkurréiere ass de Poulet an engem Madrid-DF Taco, en entfetten a knusprech Poulet, mat Avocado, Mango a Chipotle an engem Mais Taco . Stoff.
SYRAKUS **(Dokter Fleming, 23; Cuzco Metro) **
Weder Pizza, nach Picsa a weder Ronn nach Quadrat. Oval geformt a preparéiert mat natierleche Geméismehl, souwéi dem historeschen Hannergrond vun der Pizza, ass bekannt als Pinsa a Et ass d'Neiheet déi dës nei Plaz am Chamartín Quartier entdeckt.
Säin Teig versprécht méi hell a knusprech fir eng 72 Stonnen Fermentatioun an dësem Haus gëtt et natierlech mat italienesche Gourmetprodukter wéi Bresaola, Coppa, Guanciale, Porchetta oder Pastrami gemaach.
Vegetarier? Gutt, déi hunn se och mat 5 Kéisen oder mat agemaachtent roude Zwiebel, Broccoli, Zucchini a geriwwe Choufleur.
Panino Club vu Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosas Metro) _
Kleng Kaméidi gëtt vun dëser vietnamesescher Plaz bei der Ríos Rosas Strooss gemaach an et iwwerrascht eis, well et verdéngt e Mainstream Erfolleg ze ginn. A si hunn et einfach.
Si hunn et scho mat enger Positioun an Yatai Maart an elo sichen se et an deem wat emol eng Cafeteria war, dofir behalen hir Siwwenzeger Fassad an den Interieur nach ëmmer de Schwanz vun deem wat et eemol war. Crêpes mat Speck a Garnelen, Bò bún, Phở, Bun Moc –mat iberesche geheime Friichten a Knuewel-, frësch oder frittéiert Rullen an engem perfekt ausgefouerten Curry.
FIRE FISH ( _Ourense, 68; Tetouan Metro) _
Madrid huet sech mat Restauranten wéi Carbón Negro, Charrúa oder Sukaldea vu Bokado an d'oppe Feier geworf. Also e Laf ze huelen huet mat hinnen, an den Trend, dësem Restaurant am finanzielle Häerz vun Madrid, Besëtz vun der Oter Group.
Seng Viraussetzung ass nëmme frësch Fësch a Muschelen ze kachen, direkt vum Fëschmaart.
Gegrillte, gebakene, gegrillte oder frittéiert, Fëschhaken wéi Sole oder Babysquid ginn och dekantéiert.
A pass op, Räis Platen a Fleesch sinn och hir Saach, wéi déi vun Homard an datt Tyrannosaurus Rëndfleesch Tomahawk.
Gegrillte Tomahawk, op Pez Fuego.
** KENG HAT (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbus Meter) _
D'Tatsaach, datt den Numm vum Javier Goya hannert e puer vun den Neiheeten vun der kulinarescher Szen vu Madrid erschéngt ass net méi ongewéinlech. Ee vun den dräi Komponente vun Tricycle, Tandem a Maart vum Tricycle , souwéi Taberna de la Elisa, léint seng Erfindung dës Kéier - nodeems se et mat der Hoffnung Bar – zum Restaurant Sinsombrero, op Paseo de la Castellana an an deem wat eemol La Nicoletta war.
D'Rauch spillt nees e Stéck bei Platen, déi an engem Josper Uewen oder um Grill gekacht ginn, wéi z.B. Tomahawk (a mat Pez Fuego ginn et zwee), ribeye oder loin vun galicesch blonden Kéi datt matures "doheem".
** CIRIACO HOUSE _(84 Buergermeeschter Street; Sol Metro) _**
Renovéieren oder stierwen ass d'Viraussetzung an d'Joerhonnerte-al Etablissementer wéi Casa Ciriaco, déi seng Dieren nei opgemaach huet.
Dat Schlëmmst gouf erwaart an eng bevirsteet Zoumaache vun der Firma hannert hirer Operatioun, awer glécklecherweis huet seng Geschicht e glécklecht Enn gehat, mat enger Reouverture dësen Oktober dank engem Transfer an d'Hänn vum Alfonso Delgado, Besëtzer vun Casa Alberto, an Daniel Waldburger, vun La Casa del Abuelo , déi keen Interessi gewisen hunn, mat der Traditioun ze briechen, déi dëst kinneklech (kulinarescht) Haus charakteriséiert huet.
Neit Liewen fir e legendären Madrilenian an deen, deen, mir hoffen, méi staark (a Clienten) wéi jee kommen zréck. An natierlech, mat méi Appartementer aus Valdepeñas.
DEN GEESS _(Francisco de Rojas, 2; Metro Alonso Martínez) _
New airs goufen am Reouverture vun dësem Michelin-Stär . Si soen datt et ass fir op e Besoin ze reagéieren deen Madrid huet, sou datt si decidéiert hunn d'Degustatiounsmenüen op der Säit ze setzen fir op eng gastronomesch Offer à la Carte an Tapas a Portiounen ze fokusséieren.
Chef Javier Aranda Et gëtt och vill Prominenz fir d'Gastronomie vu Madrid a La Mancha awer ouni d'Aromen vun der Welt mat e puer Reesinfluenzen ze ignoréieren.
Hausklassiker wéi d'Hamkroketten oder de Sandwich bleiwen, sou datt trei Clientë se weider fannen, zesumme mat neie Wetten wéi eng Hong Kong Omelette oder de Robuchon Baby Squid. Iwwregens, Michelin, et ass kloer, oder? De Steen ass op Ärem Daach.
Kokosnoss ajoblanco mat Sardinen, aus La Cabra