De Chef Adrián Felípez probéiert en neie Plat mat Foie
Den Dag wou se opgehang hunn Juan Diaz Porlier an der Plaza da Leña war kee Maart. De ganze Quartier vun der Stad vun A Coruna an der Trauer zougemaach. Si hunn hie fir liberal, fir Pepa, d'Verfassung vun 1812 ze verteidegen, higeriicht. "Sensitiv Séilen, respektéiert d'Iwwerreschter vun engem Onglécklechen", huet hien a sengem Epitaph gesat . Ech war 26 Joer aal. Eng vun deene Plazen ass nummer 7 wou ass hien elo Krummel . De Steen Mauere vun dëser Iessen House si sinn 327 Joer aal.
- Wou fänke mer un?
- Wou Dir wëllt. Vun Ufank un, zum Beispill - Ech äntweren.
-De Buedem vun de Raimlechkeeten war aus Sand gemaach. Si waren d'Ställ vum Gebai. D'Heizung vun deemools.
Dëst war fréier d'Ställ vum Gebai
Adrian Felipe huet an den Hänn a Block vun truffled Foie Gras datt Dir musst mat enger Täscheluucht erhëtzen fir et z'entwéckelen. Seng Fanger si gutt wéi bei engem Pianist. D'Blowtorch bléift wéi e verdammt Mann. A Sekonnen rutscht de Fett duerch d'Schimmel an de Block beréiert d'Metallbecher mat engem scharfen Schlag. ass mat der probéieren eng nei Plat.
Gutt, wéi ech kleng war, hunn ech gär op d'Mier goen, fir Bass ze fëschen . An ech hunn meng Grousselteren gehollef Gromperen planzen, Eeër sammelen, de Gaart botzen.
Vun Carballo , am Alter vun 11 si geplënnert baldaio . Hien erënnert sech datt seng Mamm him ** Pouletnudelen oder gekachten Kanéngchen** gemaach huet. Platen ouni Familljen oder Erklärungen. Subtil, einfach Kichen.
De Felipez ass aus den 80er Joren (gëtt am Abrëll 34 Joer), eng Zäit wou Kassettenbänner mat engem Bleistift zréckgewéckelt goufen an den Dreck een Dag an der Woch erausgeholl gouf; Summer Léift ware wéi am Dirty Dancing, Wantere ware magesch wéi an Ghostbusters, Taxichauffer hunn den Auto vun neutral op déi nächst Positioun geréckelt wann Dir fortgeet an den haarde Karton Dixan Boot gouf als Helm an eise Spiller benotzt.
Qualitéit virun Quantitéit. Polnesch a verbesseren all Dag
Och haut kann hien net erkläre wéi seng Mamm et fäerdeg bréngt d'Fett an der Zooss ze binden . Heiansdo freet hie wéi vill ze setzen. Awer wann et vill Fett ass!Wou geet et herno hin, wann et net erschéngt?
Mat 23 Joer huet hien säin Auto, e Polo, mat Saachen gefëllt an ass op d'Mëttelmierküst op Abenteuer gaangen. Liebhaber vun der Franséisch Kichen , wollt d'Kichen mat sengen Hänn virstellen, op d'mannst fir eng Zäit. Hie war fënnef. Vum Stress huet hien souguer seng Hoer verluer. Disziplin a Spannung si brutal an der Haute cuisine. Hien huet vun de beschte geléiert. war an der Hond Rock wéi hien säin drëtte Michelin krut, an och an der Bo.TiC wann hien säi Stär gewonnen.
Ech hunn vill vun hinnen geléiert. Ech bleiwen mat der Disziplin an der Leidenschaft fir den Territoire, fir seng Douane a säi Produkt. Et ass schued datt mir net méi schätzen wat mir hunn, erkläert hien.
Hien ass zréckgaang well all Galizier drun denken zréckzekommen, als eng Aart Atonement, wéi wa mir eis wollten entschëllegen, datt mir vun der Welt geléiert hunn. Ech wollt e perséinleche Projet maachen. Sich no enger Erausfuerderung: eng schwéier Plaz mat vill Gastronomie an eng Sprooch fannen, déi aus all Alter verstane kann. Hausgemaach an traditionell Kachen mat haute cuisine Tools.
- Ech wollt maachen eppes zäitlos. Hie wollt eng verständlech Sprooch tëscht dem Kand an dem Grousspapp opbauen. Respektéiere souwuel eise Clienten an eise Fournisseuren.
Bei Miga ass dat mënschlecht Team wesentlech
D'Miga huet zwee ganz kleng Frigoen. Si si kaum vun de Miwwelen z'ënnerscheeden a kënne wéineg späicheren. Den Adrian erkläert dat all de Produit, dee kaaft gëtt, gëtt maximal an zwee oder dräi Deeg geschéckt. All Moien fänken se un Akeef ofzeschléissen an iwwer Rezepter ze denken. Och wann all Joer eng Streck gezeechent gëtt, variéiert den Dag zu Dag ofhängeg vum Maart. Respekt fir de Produit fänkt un seng Zäiten ze respektéieren.
- Zum Beispill, wann et keng Erdbeere gëtt, gëtt et keng Erdbeeren.
Et ass nëtzlos fir e Client duebel oder dräimol ze verbréngen wat se kaschten just well mir elo alles zu all Moment wëllen. Et ass nach méi nëtzlos fir de Provider no eppes ze froen wat ze vill Ressourcen erfuerdert a Verschleiung op allen Niveauen verursaacht. De Produit ass null Kilometer. A Galicia ginn et vill a ganz gutt.
Am Joer 2016 huet déi perséinlech Sich ugefaang. Trainéiert ënnert de beschten Uewen, huet hien decidéiert sech anzesetzen A Coruna . E Quadrat mat enger staarker a gutt etabléierter Gastronomie. Si ugefaang véier fir 50 Servicer. Elo sinn et 8 bis 37. Qualitéit virun Quantitéit. Polnesch a verbesseren all Dag. D'mënschlech Equipe ass wesentlech.
Hausgemaachte Liewensmëttel gemaach vun Professionnelen vum héchsten Niveau. Sonndes maachen se Eelefmeter. Et deet mir leed fir meng Groussmamm -Tuta, sorry fir wat ech wäert soen- awer si sinn oniwwertraff. Déi grouss, meaty chickpea, op seng Punkt gekacht; zaarten Fleesch, sirupy Zooss. Dir fillt Iech Fett awer Dir kënnt et net fannen. Ech weess net ob hien dem Geheimnis vu senger Mamm erausfonnt huet. Ech behalen mech fir hien ze froen, wéi wann Dir e Kand war an Dir hutt gefrot ob Äre Frënd erofgoe kënnt fir ze spillen och wëssend datt hien op de Buedem war.
Adrián Felípez tëscht Uewen
De Block vu Foie bitt wéineg Resistenz. Déi kleng Flakelen, déi den Adrián hannerlooss huet, maachen iergendeen ze salivéieren. Hien bitt zwee vu senge Kollegen en Test. hunn viru kuerzem den bib gourmandstempel datt de Michelin Guide déi Plazen belount, wou d'Inspektere selwer d'Rechnung bezuelen. Eppes wéi den Optakt vun de Michelinstären. D'Golden Globes vun den Oscaren, de Feroz vun der Goya.
-Dëst erlaabt eis Qualitéit ze verbesseren. Méi Leit kommen bei eis an domat kënne mir zum Beispill en neit Tool kafen an eise Service verbesseren.
Den Adrián freet ob hien schonn an der Miga war. Ech erklären datt déi éischte Kéier ech et gemaach hunn, begleet vu menger Fra, menger Schwëster, menger Mamm a mengem Neveu, e klenge budding Terrorist déi Blieder Daniel el mischievous an Chicho Terremoto als Amateuren. Trotzdem, de Service war impeccabel, an de Klengen huet sech berouegt. Um Dësch hat hien schonn e puer Besteck a Faarwen, déi dem Alter passend waren, an hien huet als éischten giess. E gegrillte Fëschschong (deem seng Iwwerreschter vu senger Mamm an engem Server ouni Protest gemellt goufen) mat gekachte Gromperen. Hien krut en exzellente well d'ganz Famill frou war.
-Mir probéieren ze fannen eng Methodik, e System deen déi eeler an déi méi jonk integréiert. Ech kachen fir déi, déi wëllen Iessen genéissen, eise Produit.
Si schaffen d'Traditioun, datt d'Leit sech an de Platen erkennen. Loosst se erënneren.
Hir zefridde Gesiichter ginn der Foie den Daumen erop. Et kann e puer Deeg am Bréif sinn. Mëttlerweil füllt ee vun hinnen e risege Pot mat Waasser. Do ass d'Fleesch vun der Tripe.
- Wëllt Dir probéieren?
Ech refuséieren. Ech ka kaum mat sou vill Spaut am Notizbuch schreiwen.
Hausgemaachte Liewensmëttel gemaach vun Professionnelen vum héchsten Niveau
Adress: Plaza de España 7, 15001 A Coruna, Spuenien Gesinn Kaart
Telefon: +34 881 92 48 82
Halschent Präis: Tëscht 20 an 50 Euro