Dir fannt déi bescht Ramen an Tonkotsu Bouillon zu Madrid am Ran Ran Tei
D'Tatsaach, datt a japanesch Chemiker obsesséiert ginn molekulare dissection vun engem Bouillon Et kéint schéngen wéi d'Argument vun engem anime . (Ech wënschen et war). Den Enseignant Kikunae Ikeda Et war seng Notiz net entkomm datt et en anere Goût am Iessen gespaart war. Besonnesch an der Kombinatioun vu bestëmmten Zutaten. An datt et net an eng vun de Basiskategorien passt: séiss, salzeg, sauer oder bitter.
Andeems Dir déi traditionell suergfälteg analyséiert dashi Bouillon , komponéiert vun kombu Mier an katsuobushi (Flakelen vun gedréchent Bonito), et war wéi an 1908 Kikunae Ikeda entdeckt Glutamat , an Aminosaier déi hie genee an der kombu Mier , an datt hie verbonne mat deem wat hie géif nennen umami [旨味] . Wat op japanesch heescht, "de leckere" oder "de gudde Goût" . Vläicht eng gutt Metapher fir wat umami an eisem Gehir produzéiert wier dësen Adventure Time gif.
Noutlosegkeet ze soen, wéi BBC Future an dësem Artikel weist, datt d'Entdeckungen vu bal poetescher Intuition vun Ikeda-san si goufen net mat fervent Bewonnerung ënnert der wëssenschaftlecher Communautéit vun der Zäit empfaangen. Et lackelt weider d'Opmierksamkeet datt seng emblematesch Roll fir den (bis dann) Tokyo Imperial Universitéit , gouf eréischt 2002 op Englesch iwwersat.
Trotzdem, D'Japaner huelen dës Umami Saach ganz eescht. . Andeems Dir eng bedeitend Quantitéit vu finanziellen a mënschleche Ressourcen un d'Untersuchung vun deem wat et méiglech mécht analyséieren an verbesseren de Goût, Geroch an Textur vun mënschlech Liewensmëttel.
Ran Ran Tei Instrumental
All dës Leidenschaft fir d'chemesch Verhalen vun umami entdecken a seng konsequent Virdeeler (net nëmme fir Genoss, awer och fir d'Gesondheet) war wat Japan gefouert huet Pionéierkraaft , a méi Éloquence, an den Appellen "kënschtlech Sproochen" oder d'Robotik "Schmaachsensoren" am fréien 90er.
Tatsächlech (loosst eis elo vun engem Retro Sci-Fi Film iwwer Gourmet Fantasie dreemen) Dokteren Kiyoshi Toko an Hidekazu Ikezaki si ware responsabel fir déi éischt quantitativ Method fir de Goût weltwäit ze moossen; mat der Schafung 2007 vun engem Apparat deen op de Maart géif kommen, an dee scho vu méi wéi 400 Firmen (Liewensmëttel a pharmazeutesch), ëffentlech Institutiounen an Universitéiten.
Uchida-san zu Ran Ran Tei
A firwat erziele mir Iech dat alles elo? Nieft well et ganz interessant ass, well dëst wéineg Fuerschung gebuer als Resultat vun ënnerhalen, genéissen a laacht haart a propper fir méi wéi zwou Stonnen mat uchida-san . Besëtzer, Här an Erzéiungsberechtegten vun de beschten Tonkotsu Ramen zu Madrid . Deen dee wierklech umami huet, an dat brauch kee Pomp oder Ornament eis Séil ze strecken. Y well d'Geschichten vun Ufank un ëmmer besser erzielt ginn…
RAN RAN TEI: HIDDEN RAMEN TEMPLE IN THE FINANCIAL GUTS OF AZCA
uchida-san koum virun 34 Joer a Spuenien fir ze studéieren klassesch Gittar am Alcoy Conservatoire . Opgepasst op d'Donnéeën. An a kee Moment vu sporadescher existenzieller Beliichtung konnt hien sech virstellen datt hie sech um Enn géif widmen fir sech ze bewaachen en exquisite Tonkotsu Bouillon Rezept (herrlech traditionell Substanz baséiert op Schwäin Schanken) an verbreet der Ramen Kultur duerch säi beschten Ambassadeur: d'Kraaft vun umami.
Hien huet d'Musek verlooss, well hien "refuséiert" gouf. An hien definéiert sech als extrem schei a klenge Frënd vum ëffentleche Display. A wéi eng real "schwaarz Schof" iwwer de steife Fonctionnement vun der japanescher Gesellschaft . An et ass dat vu ville bekannt (a schwéier erlieft) de Spréch dee seet "ausstehenden Nagel kritt en Hammerschlag" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, oder déi bescht Ramen zu Madrid
Wéi hien ugefaang huet fir e Liewen zu Madrid ze sichen wäit vu senger éischter musikalescher Obsessioun (nodeem hien méi wéi 12 Joer vum Liewen un der Gittar gewidmet huet), huet hien vun der Aarbecht op d'Aarbecht gesprongen. Wéi eng ass méi onwahrscheinlech? Vum chinesesche Liewensmëttelrestauranten, der Industriekichen fir Passagéier vun enger berühmter Fluchgesellschaft, engem gescheitert klengen Ersatzautogeschäft (de mythesche Cinquecento ...), bis extra vun der Coca-Cola Plaz fir Expo 92 (Minutt vun Herrlechkeet 0:16). Dee geschoss gouf, wéi hien eis erënnert, just den Dag wou de Pavillon vun den Entdeckungen a Flamen opgestan ass. Metapher oder Orakel vu ville Saachen ...?
Bis hien op engem schéinen Dag, mat senger Mamm geschwat huet, zu der Conclusioun komm ass, datt et nach eng gutt Iddi wier e Geschäft opgeriicht fir Ramen a Spuenien . "Loosst eis denken datt viru bal 10 Joer d' Ramen Kultur a Spuenien war et total onbekannt. Ech wousst, datt a ramen jo (ramen Tavern ) kéint ënnert der japanescher Communautéit schaffen. Awer, wäerten d'Spuenien et gär hunn?
De Besëtzer vun Run Run T (oder ランランテイ) , D'Mamm Schëff déi aktuell Etablissement vun Uchida san, mat verschiddene Betriber a Japan, huet sech als Famill Frënd. Wann eise Protagonist huet de Bouillon vun dëser Famill Franchise geschmaacht , Hie gefillt wéi umami all Zell an hirem Kierper ëmfaassen . An et war deen eenzegen Drock, deen hie gebraucht huet fir eng Zäit zréck a Japan ze kommen fir an der nobeler Konscht ze trainéieren fir däischter Schweinefleesch Bouillon ze konzipéieren.
Tonkotsu Ramen vum Ran Ran Tei, pure umami
DÉI GEHEIM RECEPT DAT VUN EXTRANJIS AN DER JAPANSCHER GEMEENSCHAP VUN MADRID erauskomm ass
D'Original Rezept fir Run Run T ass geheim . An esou wäert et weider sinn wann Uchida san weider geet ouni lass ze loossen. Hien ass déi eenzeg Persoun déi de faire Betrag weess an déi spezifesch Virbereedungsmethod vun all den Zutaten, déi de brong an erfrëschend Elixir vun dëser tonkotsu ramen.
Am Ufank hat et net déi néideg Investitioune fir den Ënnerhalt vun enger lokaler. Also den Här Uchida huet e puer gemaach bescheiden Flyeren déi verdeelt gouf, zréck an der éischter Dekade vun den 2000er, an den neuralgesche Punkte vun der japanescher Gemeinschaft baséiert zu Madrid. Et ass wichteg op dësem Punkt an eiser Geschicht ze verstoen datt wann et eng Saach ass, déi japanesch Migranten, déi um Enn a westleche Länner liewen, tendéieren vill ze verpassen, dëst ass Ramen . An, duerch Verlängerung, den umami.
Et huet e puer Joer fir déi kleng Mooss Pak , vun léif Séisswueren vun Uchida san , gouf déi éischt Plaz op fir den net-japanesche Public (ganz wéineg vun eis hunn hir léif Poschen vun konzentréiert Bouillon , exquisite Nuddelen an eng aner Serie vun onvergiesslechen Detailer; awer dat, Frënn, ass eng aner Geschicht ...).
Tonkatsu Ramen vum Ran Ran Tei
Tatsächlech, ier hien de Schrëtt gemaach huet fir säin éischten Etablissementsversuch am Akafszenter "La Esquina del Bernabeu" opzemaachen, a wéi hie selwer bestätegt, hien huet seng Ausbau mat der Demut ugebueden, seng Ënnerschrëft net op enger anerer Plaz zu Madrid ze behaapten . An hei ass den exklusiven: Tonkotsu Bouillon an Chashu (de leckere gebraten Schwäin, deen uewen op dësem Plat schwëmmt) dat huet Yokaloka zu engem vun de bekanntste Etablissementer ëmgewandelt, wou Dir authentesch japanesch Ramen schmaache kënnt , Sinn eigentlech Konschtwierk vun Uchida-san . Do konnt hie verifizéieren datt tatsächlech hausgemaachte Tonkotsu Ramen eng Delikatesse war, déi vum spuenesche Gaum héich geschätzt gouf.
E puer Hiweiser (net engagéierend, roueg) VUM GEHEIM VUM RAN RAN TEI
Et kann schéngen wéi eng No-Brainer. Awer et ass guer net. Ee vun de wichtegste Schlëssele fir ** den Umami vun Tonkotsu Ramen fir an eise Goûtknospe ze explodéieren ** ass am Schwäin Schanken . déi bleiwen ze kachen fir zwee Deeg Kachen an engem giganteschen Dëppe.
An eng aner Iwwerschrëft déi Uchida san eis an dësem Sënn gëtt ass onerwaart (kuckt Iech, wéi e Schwäin): " Ech hunn et fäerdeg bruecht besser Tonkotsu Bouillon a Spuenien ze maachen wéi a Japan dank dem Schweinefleesch . Et ass net néideg datt et iberesch ass, obwuel Ech benotzen d'iberesch Rasse ganz dacks . Awer et hänkt vun der Method vun der Erzéiung a senger Ernierung of. ¡ Mat Schweinefleesch vu spuenescher Hierkonft kënnt Ramen mat vill méi Umami eraus wéi mat Schwäin aus japanescher Hierkonft!”
Do hutt Dir et.
D'Schlëssele fir dem Ran Ran Tei seng Ramen
Zweetens, Handwierk ass eppes wat Uchida san Schätz . Déi Nuddelen si komplett handgemaach . A fir seng Virbereedung, bekennt hien eis, ass et absolut noutwendeg fir japanesch Miel a Verbindung mat ze benotzen kannsui (Waasser mat héijen Dosen Kaliumkarbonat, Natriumkarbonat an e bësse Phosphorsäure; essentiell fir datt d'Textur vu Weessnudelen fir Ramen gëeegent ass).
Gesinn Uchida san halen a seng Waffen grouss Rollen Nuddelen wärend de Sound vun enger Maschinnegewier imitéiert, ass et wäertvoll ...
Uchida-san zu Ran Ran Tei
De Präis vum Rescht? Fir 15€ den voll Menü Et enthält, nieft dem Ramen, eng liicht Zalot, e klenge Starter, Gedrénks an Dessert. Fir ** € 9,50** kënne mir eng méi virsiichteg Schossel Ramen genéissen a fir € 13,50 , eng méi generéis (ganz, ganz generéis).
Et gëtt staark recommandéiert, ënner senger leckerer Varietéit, mat grousser Gläichheet an der neier Ranranteinescher Relioun duerch seng ** Tonkotsu Ramen mat Sojazooss ** ze initiéieren. D'Toppings kënnen eis net méi un d'Konzept vun erënneren ramen jo japanesch Klassiker: Spinat, gekachten Ee, Naruto (Fëschpaste mat enger spillerescher rosa Spiral), negi (déi japanesch 'Leech'), nori Mier an natierlech exquisite chahu . Aen, nëmmen Mëttes op.
E komplette Menü vum Ran Ran Tei
Wat géif geschéien wa mir eng Probe vum Ran Ran Tei säi Bouillon an deem elektroneschen Apparat vum Professer Kiyoshi Toko setzen? Awer… A wien huet eis gesot datt dat net scho geschitt ass?
Fir de philosopheschen Dilemma ze erliichteren Mann-Maschinn am pursten Stil bladerunner (oder éischter an der Nationalitéit déi eis betrëfft, Geescht an der Shell ) mir verloossen Iech mat dëser onheemlecher Säit vun der Universitéit vu Kyushu. Kee Problem.
Adress: Calle de Orense, 26, hënneschter Säit, 28020 Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 644 51 44 36
Zäitplang: Vun Méindes bis Sonndes vun 12:00 bis 16:00
Halschent Präis: 15 €