Wéi iessen d'Sierra de Madrid
Virun 5 Joer an an der Mëtt vun enger Kris hunn den Daniel Ochoa an de Luis Moreno sech opgestallt fir hiren Dram an der Stad ze gestalten. San Lorenzo de El Escorial : Monty , e klenge Raum mat sechs Dëscher, déi kuerz duerno Unerkennung a Form vun erreecht hunn Michelin Stär.
Den Effort an eng ganz kloer a perséinlech Iddi vun der Aart vu Restaurant déi se wollten hunn d'Montia gefouert fir e Benchmark fir seng lokal Kichen ze sinn. Déi temporalitéit vum Produkt total Bedingungen seng dräi Degustatioun Menü: kuerz, laang an XL. Aus dësem Grond wësse mir net wat mir iessen bis d'Parade vu Platen ufänkt.
Den XL-Menü fir dësen Ufank vum Joer fänkt mat engem Trio Uebst un: eng russesch Zalot mat hausgemaachte Mayonnaise, Réi a Chips; engem Morteruelo croquette an e puer stewed squid op knusprech Rais. Super Start vun intensiven Goûten.
Der temporalitéit vun de Produit commandéiert
Fuert weider mat engem waarm Floss Perch Marinade mat Rettich a knusprech Brout. E gläich leckere Plat (dëst ass e Markenzeechen vum Restaurant) deen Goûten an Texturen ganz clever kombinéiert.
Den Dani ass passionéiert iwwer Krabben Sandwichen an huet seng verbessert a speziell Versioun vun et erstallt. Et gëtt als Taco mat engem knusprech Zalot Basis, Krab a Mayonnaise mat Réi. Et ass eng mouthwatering Freed, déi, glécklecherweis, e Bléck zréck op déi Automatesch Sandwichen, déi et inspiréieren.
Eng aner bemierkenswäert Pass ass en Hommage un Putanesca , amplaz Nuddelen ass et gemaach mat cockles an dropgesat mat frittéiert capers. E gutt strukturéierte Biss mat engem subtilen awer noutwendege wierzegen Touch fir et e Sparkpunkt ze ginn.
Loosst d'Tellerparade ufänken!
Mir hu probéiert de Rëndfleesch Zong mat Rüben Salz a Gromper Crème. Ganz unctuous Textur fir e liichte Stew mat nuancéierten Intensitéit.
Déi extra laang Menü Enn seng salzeg Deel, wéi kéint et anescht sinn, mat d'Hallen. Eng extrem Mellowness (mir gär datt se eis Lëpsen mat e puer gudden Eelst hänken) an e gudde schaarf Punkt maachen se, an hei gëtt et keng Diskussioun, an ee vun de beschten an der Haaptstad.
Den Optakt zum Dessert ass eng fantastesch Dësch vun Kéisen aus der Sierra begleet vun Handwierksbetrieb Gebeess an Nëss, e grousse Punkt a weider eng vun eise Léifsten Deeler vun Montia opzemaachen: D'Desserten.
Den Dessert hei gesäit esou aus
Ewech vum konventionelle séissen a schwéiere Konzept, datt fir esou eng Moolzecht en Ugrëff op de Mo wier, hu mir e geschmaacht Auster (jo, Auster an engem Dessert) mat Zitrounecrème an Zitrouneverbena Schwammkuch. Iwwerraschend, exquisite an e perfekte Link mam salzegen Deel vum Menü.
Luis blénkt mat sengem Wëssen vun der Botanik an all séiss Virbereedungen, Montia als eng vun deene Plazen ervirhiewt, wou Dessert exponentiell zu der gastronomescher Erfahrung bäidréit.
Déi Wäiner zerwéiert zu Montia sinn natierlech (kéint net anescht) ouni sulphites, Wolleken a ganz gutt gewielt vun der Sommelier Marco Masolini (fréier Lakasa). Si sinn e Conduit deen d'Erfahrung ofgeschloss huet fir d'Natur vun der Sierra de Madrid ze iessen.
Eng authentesch Parade vu Platen
Adress: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 91.133.69.88
Zäitplang: Mëttwoch a Sonndeg, vun 13:30 bis 15:30. Donneschdeg, Freides a Samschdes, vun 13:30 bis 15:30 a vun 20:30 bis 22:30.