Kichen mat Vue.
Oscar Velasco Hien erkennt datt hien wéinst senger "Bühneschreck" net esou vill an den Theater geet wéi hie wéilt oder wéi seng Gäscht wëllen. "Ech wousst net wéini ech un den Dësch kommen", seet de Kach esou einfach, datt et schwéier ze gleewen ass. Awer vläicht ass et well während hien et seet, hien ass wierklech bequem. "This is my space", seet hien am neie Raum, deen si zu Santceloni hannert der Kichen erstallt hunn an deen hien genannt huet. D'Léier.
Dat neit Lagerhaus.
Nom Erfëllung vun der 16 Joer Si wollten an dësem schonn klassesche Zwee-Stären-Hotel zu Madrid eppes änneren, well se et gebraucht hunn a well ëmmer méi Clientë gefrot hunn, de Kach a senger Aarbechtsëmfeld ze begréissen. No néng Méint Reform duerchgefouert vum StudioD12, d'Resultat ass e komplett oppene Raum an deem "Barrièren sinn gebrach" tëscht sengen dräi Sailen de grousse Raum, grouss Kichen a grousse Keller.
"De Studio ass eng Ergänzung, eng Plaz déi zu der Santceloni Erfahrung bäidréit, en didaktesche Raum", erkläert de Velasco. Et ass eng Plaz verbonne mat der Kichen, déi aus der Stuff duerch déi nei Fënster gesi ka ginn, déi d'Kichen vun der Stuff trennt. D'Iddi hannert El Estudio ass "Proximitéit ze generéieren, en Discours, e Gespréich". "Et ass e Kichenberäich, dee mir mat de Clienten wëllen deelen", seet hien weider.
Si hunn e puer Dëscher an héich Still gesat. Och Vitrine wou se en Deel vun de Kéiser halen, an hir saisonal Produkter, an eng vun de Maueren ass iwwerdeckt vun engem vertikalen Gaart. "Awer et ass net nëmmen e vertikale Gaart, mir benotzen all dës Kraider", seet hien eis.
Premeal oder Desktop?
Déi nei Reform enthält och e gréissere Lagerhaus mat deem se den Haaptraum vum private Raum trennen. An dee ganze Set ass virgesinn fir en "unscripted experience" ze kreéieren. Wéi wann et e Buch "Create your own adventure" wier, an dësem erneierten Santceloni, all Iessen wielt seng eege Erfahrung. Dir kënnt op El Estudio goen fir en Aperitif mam Óscar Velasco ze drénken, Dir kënnt hallef duerch säi gastronomesche Menü goen oder um Enn. Direkt virun de Kéiser, no. Dir musst just soen Den Abel Velarde, säi Raummanager, a prett.
Net nëmmen e vertikale Gaart.
A fir d'Erfahrung nach méi räich ze maachen, den Sommelier vu Santceloni, David Robledo huet de geschaf Rees Wäin Erfahrung, eng Rees ronderëm d'Welt duerch déi bescht Wäiner, déi an engem Weenchen um Dësch kommen, deen un al Trunks erënnert. An um Enn wäert hien Iech ginn e Pass mam Numm vun all Wäin an dem Sigel vun hire Länner. En anere groussen Detail deen d'Santceloni Erfarung bäidréit a bäidréit.
Wäin Rees.
FIRWAT GOEN
Well et ass wierklech eng Erfahrung, déi Dir an engem zwee-Stären Hotel erwaart a wënschen. Fir dat Gefill vu Proximitéit. Fir Mëttegiessen oder Owesiessen ze verbréngen duerch d'Fënster ze kucken wéi de Velasco a seng Equipe sech beweegen eng Choreographie déi dausendmol geprouwt gëtt.
Wielt Är Erfahrung.
Zousätzlech Charakteristiken
D'Santceloni Kéis Dësch, déi ni klappt.
AN DATEN
Adress: Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telefon: 912 10 88 40
Zäitplang: Méindes bis Donneschdes vun 14.00 bis 16.00 Auer a vun 9.00 bis 23.00 Auer. Samschdes vun 9:00 bis 11:00 Auer. Sonndeg zou.
Präis: Grousse gastronomesche Menü 175 €, Wäiner 115 €, Kéisbrett 41 €
Web: www.restaurantesantceloni.com