Robin Food Style Duck Tartare mat frittéiert Kaper a japanesch Mayonnaise
Näischt kéint méi wäit vun der Wourecht sinn, well, Modernitéiten ofgesinn, e kuerzen - a souguer laang - Wee duerch d'Géigend ass genuch fir z'iwwerpréiwen datt déi fënneft Gamme sech mat Béier a Wäiner zu héije Präisser an Tapas bäidroen, déi näischt bäidroen. si erreechen d'Aufgab vun versammele ganz Famillen ronderëm eng Bar , Frënn wëllen et e bëssen duercherneen bréngen an dat erliichteren, d'Nomëtteg bis an d'Nuechten ze verlängeren an "a wat och ëmmer geschitt".
Mat esou vill Hotel Ouverture an der Géigend, et gouf oder schafen eng konstant Erwaardung freeën eis op den nächsten Site dee wäert kommen déi nei Vertrauen , wien kënnt fir de Präis fir d'Bar mat de meeschte traditionell konkurréiere Déi duebel oder souguer deen deen kommt fir deeselwechte Rühr ze kreéieren deen erstallt huet Schneidraum wann hien der Welt säin Top Sirloin oder seng Gizzards mat Austerzooss a Moschter enthüllt huet.
Här Bonet, Dir hutt eis gutt verdréint.
Awer privilegiéiert Magen - oder mat Privilegien, ee vun zwee - sinn domm a stoppen net bis se fannen wat se wëllen. Sichen, Vertrauen an net Hoffnung verléieren , mierken se, datt d'Ëmgéigend sech op eemol trauen, Plaz ze maachen Propositiounen déi aus Moud sinn , d'Trends ofgesinn fir eppes ze bidden wat an der leschter Zäit vill feelt -och wann esou vill Hoteleröffnung de Géigendeel schéngt ze weisen -: gutt fidderen.
Sou koum et Den Zutat virun e bësse méi wéi engem Joer, briechen e bëssen de Schemaen vun der Géigend an d'Lat héich setzen souwuel fir seng zukünfteg Konkurrenten a fir sech selwer. De Restaurant kënnt als Dram fir seng Grënner, awer och als Erausfuerderung.
David Gutierrez Hie goung vun engem Auditeur iwwer Nuecht zu engem aspirant Kach deen seng éischt Geleeënheet am Restaurant krut Loft. Miguel Angel Lopez , säin elo Partner - zesumme mat Francisco Lira –, war e Soundtechniker bis d'Kichen him an d'Hand geholl huet an hie gefouert huet fir e Joer am Diego Guerrero's DSTAge méi stagier Gewunnecht ze maachen. Béid sinn zu Aire zesummegefall a lues a lues si se an der Positioun geklommen bis se decidéiert hunn an d'Waasser ze sprangen an e Restaurant zesummen opzemaachen.
Marinéiert Saumon mat Meerrettich Crème, Saumon Mayonnaise, Dill a Codium
Zu El Ingrediente bestuede si sech besonnesch net mat iergendenger Liewensmëttel, a si widmen sech mat Preparatiounen ze spillen an deenen et ëmmer vill gëtt stews, stews an Zooss . "All Zort vu Kichen motivéiert eis ouni iergendeng Limit, mir maachen wat mir wëllen. Mir maachen keng Zort Liewensmëttel besonnesch, awer wa mir eppes giess oder probéiert hunn, wat eis de Kapp bréngt, probéieren mir et ze replizéieren an och an eisem Restaurant ze verbesseren. Dat heescht net, datt mir ufänken Nigiris oder Bäder ze maachen, ausser mir wësse wéi et ganz, ganz gutt ze maachen", kommentéiert den David begeeschtert.
A jo, si imitéieren hir kulinaresch Idolen, wéi an der rabitos Sandwich mat gefëmmt Aal - eng kloer Hommage un Javi Estevez aus La Tasqueria – déi si an hire Menü anzebezéien, mä si wësse och, wéi si lecker Platen aus hirer eegener Erfindung kreéieren, déi, obwuel guer net traditionell, wësse wéi se beim éischte Biss tréischten. "Et feelt ni un eisem Bréif tartar, Rais an Entfoie , wéi och de Sandwichen déi mir mat verschiddene Stews fëllen , wéi Wachtel am roude Wäin; marinéiert Sardine; agemaachtent roude Poulet an eng cochinita pibil ", weider David.
Ausserhalb vum Menü si bal ëmmer de zaarten roude Curry Wangen mat Selleriecrème oder a Puppelchen Squid Stew mat Chinese Rais Nuddelen a schwaarz Knuewelek Aioli . Si hunn am Moment och eng morro mat squid Zooss an fennel an Hunneg Zalot ; Bacalhau Wangen mat schwaarz Knuewelek Pil Pil a Kribbelen ; a Geméis stewed mat Kéis Cantagrullas cheddar.
Eng vun den interessanten Saachen iwwer e Site wéi El Ingrediente ass datt jo, si hunn Ufänger- a Filmfehler gehat, awer si sinn Feeler déi mat der Zäit poléiert goufen an déi souguer verstane wann se widderholl ginn. ENDER wann Dir gesitt, datt de Miguel an den David alles ginn , Erausfuerderung vun der klenger Kichen, déi se zwéngt, hir Mise en place, d'Bestellungen, d'Platéierung an d'Keelt Kachen op d'Bar an a voller Vue vum Client ze transferéieren.
#Ponzaning huet vill Schued fir gutt Iessen gemaach (net e gudde Sonndegmess) awer, anscheinend ass net alles verluer fir d'Chamberí an d'Signatur Kichen.
Cochinita pibil Sandwich mat agemaachtent roude Ënn
AN DATEN
Adress: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Halschent Präis: fir 35 Euro
Gegrillte Rëndfleesch mat Shiitake, Shimeji an Oliven