Andalusesch Patio zu Madrid
An de 70er an 80er, Antonio Gades a Marisol Si waren eng vun den attraktivsten a berühmteste Koppelen zu Madrid (an de Rescht vu Spuenien). An, wéinst deem a well et voll war Las Salesas Quartier, ëmgi vun Theateren (d'María Guerrero, d'Marquina ...), Gades Haus, et war en Nerve Zentrum vun der Stad Kulturzeen. Eng vun deene Plazen, déi mat der Zäit gehalen huet, awer déi no enger Erfindung geruff huet fir säin Erfolleg an engem vun de gastronomeschen Ecker vu Madrid ze recuperéieren.
Ann Weiss, deen Casa Gades fir déi lescht 18 Joer geleet huet, an de Kach mat 18 Joer Erfahrung a Restauranten an der Haaptstad (wéi DiverXO) an am Ausland, Roberto Gonzalez, Si hunn zesummegeschafft fir de Glanz an de Raimlechkeeten ze restauréieren andeems se et e komplette Facelifting ginn.
Iberesche Schwäin Carpaccio
Déi éischt Ännerung ass kierperlech. Mat der Hëllef vum Innenarchitekt Paula Rosales (méi&co), der Plaz gouf an eng transforméiert neotavern op sengem Rez-de-Chaussée an eng neobistro a sengem ieweschten Deel. D'Eisentrapp an d'Luuchten déi se beliichten sinn am Mëttelpunkt vun der Opmierksamkeet an huelen Iech op eng Rees an eng Strooss zu Paräis "oder op eng Andalusesch Patio". Vun uewen fillt Dir Iech wéi Dir op engem Balkon sidd, wou natierlecht Liicht duerch d'Set vu Spigelen an d'Klarheet vu senge Maueren an hydraulesche Buedem erakënnt. An op de Maueren vun de Raimlechkeeten sinn nach d'Fotoen vum Antonio Gades.
De Roberto González, e jonke Kach, awer mat 18 Joer Erfarung an der Kichen, erschéngt fir d'éischte Kéier ënner sengem eegenen Numm, a mécht e Menü an deem seng Ziler ganz einfach sinn: "Zréck an d'Essenz" Y "Goût a Goût", Kont tëscht Plack an Plack.
Hien huet en opgestallt kuerz Menü vun net méi wéi zwanzeg Platen tëscht appetizers, Haaptrei an Desserten. Schéin an appetitlech Präsentatiounen fir den Instagramer, awer déi klauen net d'Luucht aus dem Aroma.
"Hei kommt Dir iessen, muss iessen", seet ganz kloer. Wéi hien ugefaang huet de Menü ze preparéieren, war hie ganz kloer iwwer e puer vu senge Platen, traditionell Liewensmëttel, mat deenen hie spille wollt, eng gutt Zäit hunn, an den Iessen och eng gutt Zäit maachen. Wéi de Lämmercher mat Rabarber a Rüben, oder den Rais mat Trotter a Kriibsen.
Lämmchen
Trotz e puer Méint nei opgemaach gouf, huet dës nei Casa Gades schonn Stär Platen Fir Är Clienten. Wéi de Iberesche Schwäin Carpaccio ënnert der salzeger; an eng ganz speziell an Desserten, wou González och seng gutt Hand beweist, der Schockela Rave, verschidden Aarte vu Schockela a Schockela a verschiddene Texturen.
FIRWAT GOEN Fir e Klassiker an neien Hänn z'entdecken. Fir den Trotter an den Norwegen Hummerreis, an den iberesche Schwäin Carpaccio, dee schonn e Stär ass. Oder a Kraken Stew mat gréngen Mojo dat ass eng ganz aner Manéier fir de Kraken ze iessen, deen op all Menüen zu Madrid ass. A fir dat Delir vu Schockela.
Schockela Freed
Zousätzlech Charakteristiken
De González wäert de Menü änneren wéi d'Saison ännert, well nei Iddien op him kommen. Awer zousätzlech gëtt et all Woch erneiert mat en attraktiven Menü vum Dag: fënnef éischt a fënnef Sekonnen ze wielen aus wat de Maart commandéiert. An um Rez-de-Chaussée, am meeschte Taverngebitt, gëtt et eng Tapas Menü.
AN DATEN
Adress: Grof vu Xiquena Street, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes: 12:00 - 1:00 Auer Méindeg: 12:00 ze 5:00 Auer Méindes Nuecht a Sonndeg zou.
Präis: Tagesmenü vu Méindes bis Freides: 15 € / Halschent Menu: 10 € / Duerchschnëttspräis a la carte: 40 €