D'Chef Antonia Klugmann kuckt iwwer d'Felder vu Friuli eraus
An der Remote Regioun vun Friuli-Venezia Giulia Et schéngt, datt d'Zäit gestoppt ass. Läit ëstlech vu Venedeg, wou Italien mat Slowenien trëfft, seng Hiwwelen, Bëscher, Wéngerten a Flëss sinn am Häerz vun Europa. Och wa wéineg bekannt ass, huet dëst klengt Territoire eng mächteg Vergaangenheet. Friuli hëlt säin Numm vum fréiere Eruewerer Julius Caesar , a seng Lännere goufen vun Nimm bewunnt, déi d'Geschicht markéiert hunn, vum Attila den Hun bis zum Ernest Hemingway . Awer seng richteg Visittekaart ass déi räich -och wann rustikal- kulinaresch Traditiounen vu Friuli, déi d'Konvergenz vun germaneschen, laténgeschen a slaweschen Aflëss gesinn.
Et ass dës Eklektizismus déi de gefeierte Kach faszinéiert an inspiréiert Antonia Klugmann . Gebuer an der Emgéigend Trieste, seng eenzegaarteg Kichen, definéiert duerch seng Saisonalitéit, Éierlechkeet an Emotiounen (seng Platen sinn dacks maachen Diners kräischen ) ass zudéifst markéiert vum Gefill vu Behënnerung. Alles op L'Argine A Venco, der 16-Sëtz Michelin-Stär Restaurant datt gefuer an enger ëmgebauter 17. Joerhonnert Millen an 2014, hie verbënnt mat sengen eegene verschiddenste Wuerzelen.
D'Duechter vun zwee Dokteren a vun éisträichesch-jiddescher a Pugliese (aus Apulien, Italien) Ofstamung, Klugmann fonnt hir Passioun fir Iessen spéit, an nëmmen huet no dräi erfollegräiche Joer Gesetzstudium gekacht nodeems hien de Kurs geännert huet . Hien huet ni zréck gekuckt. Et war e fett Beweegung deen als Testament fir d'Kraaft vu sengem Charakter funktionnéiert. No zwee Joer Platen wäschen, a Léier mat Bruno Barbieri 2006 huet hien säin éischten a vill gefeierte Restaurant opgemaach, Antico Foledor Conte Lovaria . "Ech verfollegen keen", seet de Klugmann. "Mäi Stil ass perséinlech."
Pur an unassuming, Dem Klugmann seng Kichen feiert d'Schéinheet vum Alldag . "Mäi Geescht fënnt keng Schéinheet an der rar", seet si hirer Schwëster, déi als Manager bei L'Argine A Venco schafft, wéi se no Löwenzahnen an enger noer Clearing sichen. geet iwwer d'Clichéen vun der traditioneller italienescher Kichen eraus op sengem Menü: et kann blo Fësch an Ansjovis fonnt ginn, oder Jerusalem Artichoke aus hirem Gaart gesammelt , léif kultivéiert. Ännerung ass de Kär vun der Kreativitéit vun dësem Chef. De Klugmann gesäit säi Menü als eng Reflexioun vu senger eegener progressiver Perséinlechkeet. " Et ass wichteg all Dag ze entwéckelen seet hien. "Dréckt weider."
D'Komplexitéit vum Klugmann säi Liewensmëttel staamt deelweis vu sengem Engagement fir Aarbecht der lokal Kichen ouni Offall generéieren . Et benotzt all Deel vu senge lokale Produkter - vum Fësch bis zur Blumm, Somen, Stamm a Wuerzel vun der Planz - wat zu ganz ënnerschiddlechen Aromen resultéiert. De Kach fënnt Trouscht an hirer Ëmgéigend, mécht inspiréierend Reesen op déi vill Geeschterstied an der Regioun wéi och seng lokal Fournisseuren, dorënner e jonke Bauer an enger Famill-Besëtz Miel Millen, datt zanter 1895 a Betrib ass. Hannert dem Rad vun der Dynamik Lexus ES Sedan , eng Saach ass kloer: trotz seng Wuerzelen am déiwe kulinaresche Patrimoine vu Friuli ënnerzegoen, Dem Klugmann seng Kichen hält ni op.