Saddle: déi bescht Restaurant Cocktailbar a Spuenien
Chrëschtdag kënnt a firwat net, et ass Zäit fir ze genéissen an ze schmaachen. Mir wëssen datt d'Situatioun sech net léint fir et op eng grouss Manéier ze maachen, awer et ass ëmmer e Wonsch eppes ze feieren. Dat ass wéi et ass. Dat ass wéi mir sinn. An et geet eis net duer mat engem langweileg a Routine drénken , Mir verlaangen Kombinatioune datt eis beandrockt. Eng Demande (eis jo, awer och ären) déi Cocktailen an eisem Land ëmmer méi staark mécht. Bis viru kuerzem wollt keen d'Liewen doriwwer eraus gesinn Gin tonic . Dass et kee gëtt deen hinnen no engem Iessen verzeien, jo, si sinn net verschwonnen an och net wëlles dat vun eisem Radar ze maachen. An et ass net néideg. Awer si hunn de Wee opgemaach fir de Dréchen Martinis, Negronis an Halschent Mixen triumphant an eis Coupe eran. An dat verdéngt eng Auszeechnung, een deen all d'Profien hannert der Bar erreecht, déi beméien eis Schlupp fir Schlupp an nei Horizont ze reesen.
D'FIBAR Foire gëtt zënter 2013 ofgehalen an ass den héchste Präis fir Cocktailer, déi a Spuenien ugebuede ginn, déi dëst Joer an der Kategorie gefall sinn Beschte Restaurant Cocktail Bar zu Saddle, dee mat nëmmen engem Joer vum Liewen um Wee ass fir eng Legend ze ginn.
"Ech huelen un datt si eis gewielt hunn, well mir eis engagéiere fir kloer Iddien ze representéieren wat klassesch mat nei Techniken a méi nei Aromen," erkläert Alberto Fernandez Saddle's Bar Manager. Eppes erreechen se mat engem Menü deen an dräi verschidden Sektiounen opgedeelt ass an d'Klassiker vu gëschter mat den Neiegkeeten vun haut zesummebréngt. "Ee vun hinnen ass deen deen dem Sauer déi am alen verkaf goufen Jockey , dat ass d'Plaz wou de Saddle läit", erkläert de Fernández. "Si hunn de Whisky Sour, Pisco Sour a Gin Jockey verkaaft, dee mat Grapefruit an Eewäiss gemaach gouf. An där Kategorie halen mir de Whisky Sour awer gemaach mat johnnie walker Gold Botter ", erkläert hien eis.
Dem Alberto säi Gepäck derbäi wärend senger Zäit an Dr Stravinsky , zu Barcelona, am Suedel huet och e Whisky Sour bäigefüügt mat Sherry Wäin an Hafen; wéi och eng Versioun vun der Gimlet, gemaach mat engem doheem distillation vun Wodka mat Eucalyptus . "Da hu mir d'Sektioun vun de klassesche Cocktailer awer mat engem 'Retour', wat en Trend ass, deen zënter ongeféier sechs oder aacht Joer an der Welt vun de Cocktailer leeft an dee mir förderen andeems mir Dekoratioun a Likör suergfälteg auswielen."
Hiren beschte verkafen Cocktail ass Beweis vun dëser, eng Neiinterpretatioun vun der ** Dry Martini **, dës Kéier, mat dill , eng Basis vun Tanqueray 10 neidestilléiert fir d'Aromen vun all Zutaten z'integréieren an an engem gefruerenen japanesche Glas zerwéiert. "Deen aneren dee mir am meeschte verkafen ass de Andes , eis Versioun vum Pisco Sour mat enger Purée vun agemaachtent Erdbeere (also et dauert d'ganzt Joer) an hält de Goût frësch."
Fir Är Propositioun ofzeschléissen, gëtt den drëtte Schrëtt duerch d'Elaboratioune gegeben ouni Alkohol , erreecht mat verschiddene Zitrusfrüchte, Sirupen a Soda.
D'Streck vun Alberto Fernandez Et ass keen plötzlechen Erfolleg, et ass eng Karriär déi zënter dem Dag wou hie gebuer gouf, geschmied gouf Cadiz . Seng Famill war ëmmer der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie gewidmet, sou ass d'Bar säin Heem. Seng Léift fir Cocktailer ass eng Passioun an authentesch Vocatioun dat huet him gefouert hannert de Baren vu Michelin-Stäre Restauranten wéi El Chaflan ze sinn -elo defunct, zu Madrid a Chef Juan Pablo Felipe - an Tierra -am Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux-; an Hoteller wéi de Bless Hotel Madrid oder den Alfonso XIII, zu Sevilla. Endlech, dësen November, huet d'FIBAR eng Carrière unerkannt déi elo Hand an Hand mat där vum Saddle geet.
"Dëse Auszeechnung ass ee vun de beschten Jubiläumscadeauen, déi eis kënne ginn. De Präis fir de Beschte Restaurant Cocktail Bar ze kréien ass, zesumme mat der Genoss déi eis Gäscht mat all Besuch an all Gedrénks genéissen, déi bescht Belounung déi mir fir eis alldeeglech Aarbecht kënne kréien ", seet hien eis.
Mat engem Iessen Menü deen seng Bar Beräich voller Auster begleet, ganz Foie Gras mat Brioche Toast oder Kaviar Caspian Pearl mat Blinis a Crême Fraîche; hir Gedrénks ënnerscheede sech fir hir Originalitéit an d'Kraaft fir eise Mond Waasser ze maachen just andeems se se zielen. Zu Aperitif Zäit, seng Versioun vun der Negroni , mat agemaachtent Erdbeer Puree an enger Mëschung aus vermouth an amaro . Servéiert mat engem chunky Äiswierfel an enger Scheiwen vun charred Orange. Oder déi Frau Maria , säi Wee fir de Bloody Mary : mat Tomate Jus an Rüben agemaachtent.
Schonn am Stuff De Fernández seet, jo, et ass méiglech all Platen um Menü an op der ze kombinéieren Degustatioun Menü vu Suedel mat engem Cocktail. seng spektakulär Holzduewen Tortelloni mat Spill consommé, Infusioun vun chestnuts a wëll Aal ass verbonnen, zum Beispill, mat der Barrica Berenjena: mat Cardhu Gold Reserve macerated mat Réischteren Auberginen an extra Alter an Eichen Fässer. Och wann dem Fernández seng Liiblingspräparatioun perfekt ass Sherry Cobbler . "An deem mir eng Basis vu gudde Wäin a Whisky, Zitrounebalsam a Bergamot häerzlech benotzen." An, no him, wéi eng definéiert de Saddle am Beschten? " De Kristallen , engem Gimlet vun Eucalyptus an Belvedere Wodka mat extra virgin Olivenueleg ", loss dech net ënnerkréien.
All dës Referenze sinn elo Klassiker um Menü, déi normalerweis all Saison ännert, Trüffelen oder Champignonen bäigefüügt wéi d'Saisonalitéit et erlaabt. "Elo fir Chrëschtdag , mir wäerten eis widmen fir Cocktailer ze designen mat Téi a Cremes " seet de Fernández eis. A wann de Cocktail net an Äre Pläng passt (obwuel et sollt), léist de Fernández et mat engem Trolley vun Destillate an deenen et méi wéi 460 Referenze sinn, vun deenen e puer aus ausgestuerwenen Brennereien kommen.