Mat Crème oder ouni Crème?
Den Urspronk vum Roscón ass e bëssen onsécher well mir zanter der Zäit vun de Réimer Brout iessen fir Saachen ze feieren. Tatsächlech hu mir Iech viru kuerzem gesot wéi de Saturnalia Réimer waren den Urspronk vun Chrëschtdag Traditiounen sou domm wéi kussen sech.
Schonn deemools si hunn sech ausgetosch an Hunnegbrout giess d'Enn vun der Sonnenwendegkeet ze feieren, de Virleefer vun där Traditioun ze sinn, séiss Brout ze iessen an de Feierdeeg déi géif vu Generatioun zu Generatioun iwwerdroe ginn.
VUN SWEET LOAF BIS "TUNING"
D'Moud vun engem bun vun iessen Chrëschtdag ass zënter Jorhonnerte ronderëm, obwuel et a Form vun engem Roscón iessen Et ass net esou en ale Gewunnecht.
The Three Kings sinn hei an natierlech d'Roscones!
Obwuel an e puer Beräicher vun Spuenien si erënneren net datt se an der Vergaangenheet Roscón giess hunn, der 19. Joerhonnert war entscheedend an der Normaliséierung vun dëser wäertvollt Chrëschtdag Séissegkeeten, eng Traditioun déi och gouf vun importéiert Frankräich an dat gëtt am Moment duerch ** Portugal, Südamerika an e groussen Deel vu Spuenien verlängert.**
**A Frankräich ** maache si zënter dem 16. Joerhonnert Roscón ** (dee se nennen "Kéisekuch vun de Kinneken") **, an et war sou populär datt Bäcker a Pâtisserie d'Recht fir se ze maachen streiden.
Mat der Arrivée vun der Franséischer Revolutioun, méi spezifesch den 30. Dezember 1792, sans culottes (Deel vun der franséischer Revolutionärer Arméi) si hunn den Dag vun de Kinneken déi vun hirer Gild representéiert , maachen vun Gateau des Rois (Kinnekuch) d'Brout dat d'Fräiheet gedenkt.
Dësen Three Kings Kuch huet den Interessi vun de spuenesche Pâtisserie am 19. Joerhonnert gefaangen, dofir huet um Enn vum 19. Joerhonnert de berühmte Kuch ugefaang ze gesinn. a Form vun engem Donut, mat enger Boun bannen a mat enger Figur amplaz vun enger Mënz.
D'20. Joerhonnert bedeit den Triumph vum Roscón, och wann nom Biergerkrich war reiwen vermësst.
Méiglecherweis huet d'Geschicht vun der roscón de Reyes a Spuenien en onerwaarten Tour wann An den 1970er Jore koumen déi éischt Crème-gefëllte Rosconen op. Vun dësem Moment un fänkt d'Transformatioun vum Roscón un, seng speziell Tuning.
Mamm Hef Roscón
D'80er an 90er hunn Crème, Trüffel oder Kaffi Crème Fëllungen bruecht , als Optakt vun deem wat mir haut gesinn: en Universum vum Roscón wou déi salzeg huet schonn Plaz. A vun do un d'Éiwegkeet.
Entdeckt WEI E ROSCÓN GEMAACHT ASS
Mir wollten e Schrëtt méi wäit goen an entdecken wat an der Darm vun der Welt vum Roscón ass, an dofir hu mir eis op ee vun den Atelieren gewiesselt, déi produzéiert ee vun de bekanntste Rosconen: Babettes Uewen .
Do treffen mir eis Beatriz Echeverría, Journalist an Dokter an der Geschicht déi no zwee Joerzéngten ewech vun eisem Land zréck a Spuenien an eng Kachschoul opriichten spezialiséiert op Bäckerei. E puer Joer méi spéit, no engem zwee Méint Stage bei New York , opgemaach Babette d'Uewen mat Carla Medrano.
Roscón aus dem Babette's Oven
Echevarría entwéckelt d'Ins an d'Outs vum perfekte Roscón: "En Handwierker Roscón fänkt un reift Zitrus , eppes sou wichteg datt et net mat chemeschen Aromen ersat ka ginn. Da kënnt de Virbereedung vum Teig , déi normalerweis déiselwecht Zutaten huet, obwuel a verschiddene Proportiounen ofhängeg vun der Plaz: Miel, Waasser, Eeër, Hef, Zest, Salz, Orangenbléi Waasser, Rum, Zocker...".
"Dir kënnt och huelen Mamm Deeg, wéi eis. Mir striewen déi bescht Ingredienten ze fannen a wa mir kënnen mat ekologesch Zertifizéierung. D'Zäit hänkt vum Prozess vun all Workshop of, an eisem Fall hëlt de Roscón e luesen Knéien an eng Minimum Fermentatioun vun 18 Stonnen ", weist hien.
Beatriz ass e staarke Verteideger vun Handwierker. Fir si huet all Handwierker d'Recht op dréckt Är Kreativitéit aus wéi Dir wëllt an d'Publikum kann wielen wat se am Beschten gefällt, klassesch Roscón oder extravagante Roscón.
"Wann et ëm de Roscón kënnt, si mir méi Puristen, mir gefällt de propperen Aroma vum Roscón, mir setzen net emol Stuff drop, et gi keng Grenze fir d'Fantasie", erkläert hien.
An et ass datt si sou vill op d'Detailer gekëmmert hunn, datt souguer d'Figur am Roscón et mécht, fir dat zweet Joer hannereneen, déi madrilenesch Keramistin Bárbara Acosta . D'Detailer këmmeren ass eppes wat an engem éischtklassesche Roscón ni fehle kann.
Hei ass d'Konschtwierk vu La Mallorquina
MADRID HUET ROSCONES VUN INFARKTIOUN
De Roscón de Reyes op Madrid Et ass eng ganz Institutioun. Dir musst séier d'Roscones fir Deeg 5 a 6 bestellen well puer hunn eng Waardelëscht dat kann d'Party halen. Eis Auswiel u Rosconen dëst Joer:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Et ass eng vun de Rosconen, déi mir dëst Joer am meeschte gefall hunn, mat d'ÖKOLOGISK Sigel duerch Fändel. Gemaach mat ganzen Réierzucker, Botter aus Soria a Segovian Eeër aus fräiem Hënn, de Goût vun Zitroun a geréischtertem Mandelen maachen dëse Roscón e Gewënner. Mir hunn et gefëllt mat Crème probéiert a mir si wuertwiertlech verréckt ginn. Präis 24 € fir en ½ Kilo Roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Dem Panod seng roscón de reyes ass ëmmer ee vun de scheinbarsten, ee vun deenen déi Et ass perfekt an der Foto vu Rigoritéit. Den Atelier vun panod ass ëmmer a kontinuéierlech Bewegung a wann Dir d'Gléck genuch hutt ee vu sengen onheemleche Rosconen ze kréien, Rescht sécher, datt et just fir e puer Minutten gemaach gouf. Fluffy bannen a mat engem gudden Zocker knusprech op der Äussewelt. Vive d'Texturen! Präis: € 19,50 den hallwe Kilo Roscón.
** Babette's Uewen _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** De Goût fir den Handwierks-Roscón huet de Roscón ëmmer am Babette's Uewen gesat a ganz privilegiéierten Positiounen bannent all Ranking. Dëst Joer hu mir hien aus dem Atelier an säin traditionelle Roscón ass net exzessiv séiss a beliicht och net d'Orangebléi Waasser , mee wann Dir et schmaacht, mierkt Dir d'Zitrus an de Goût vun der Chrëschtdag . D'Orange huet e spezielle Confit deen se am Atelier maachen. Präis: € 20,50 den hallwe Kilo Roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Et ass sécherlech ee vun de beschte verkaaften Rosconen an der Haaptstad. An et ass dës Deeg, La Mallorquina verkeeft Rosconen wéi wa se Churros wieren. Seng Wette ass ëmmer déi traditionell, a ville Gréissten a mat all Zorte vu Fëllungen.
Seng Trüffelfüllung triumphéiert , schonn e Klassiker ënnert de Klassiker. Präis: 25 € den hallwe Kilo Roscón.
** Mamm Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** An dësem Fall ass et Moncho Lopez deen, deen eis dat wonnerbar verréit Crème gefëllt Donut , awer net nëmmen eng Crème, awer eng vun den éischten Divisioune, delikat an a senger richteger Séissegkeet.
Et ass e Roscón ouni Frills, awer ganz equilibréiert an perfekt fir de Plat ongeféier véier Mol ze widderhuelen oder genéisst et individuell mat säi Mini-Format. Et ginn dausend Präisser, jee no der Roscón déi een hëlt.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Dëst Joer huet hien de Präis fir Beschte Artisan Roscón vun der Gemeinschaft Madrid. An et ass, datt de roscón vun Javier Cocheteux Et ass net nëmmen all Roscón: mat engem Hiweis vun Rum an eng onheemlech silkeg Crumb, et ass d'Resultat vun enger Aarbecht mat Suergfalt gemaach an u eng lues Fermentatioun.
Et gouf esou eng Demande, datt se schonn hu missen den Online Store desaktivéieren. Präis: 20 € den hallwe Kilo Roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Et ass falsch et ze soen, awer méiglecherweis ass et de beschte Roscón de Reyes deen op der ganzer Welt existéiert. Läscht Joer kruten den Titel vun Beschte Artisan Roscón vun der Gemeinschaft Madrid an eventuell kuerz gefall.
Ricardo Velez mécht Zauber mam Teig, kritt e Crumb am onbeschreifleche Roscón. Seng Ofdeckung baséiert op Zocker a Mandelen , an dat ass et. Fir wat soss? Präis: 22 € den hallwe Kilo Roscón.
Moulin Chocolat ass, ouni Zweiwel, ee vun de beschten