Net alles ass Tacos, Margaritas a Guacamole
New York et ass fir d'Gastronomie wat K2 fir d'Biergsteier ass. sou gesäit een et Enrique Olvera , de berühmte mexikanesche Kach, dee sech op d'kulinaresch Mekka eropgeet a mat sengem Restaurant Cosme op d'Spëtzt geklommen ass, deen de leschte Oktober am Resurgent Flatiron District opgemaach huet. Eemol op der Spëtzt, mat der éischter dräi-Stär Kritik vun der New York Times a méi wéi en halleft Joer a voll all Nuecht , Olvera gesäit net aus wéi wann hien vun do erof kënnt. Wat méi ass, vun do uewen huet eng Revolutioun ugefaang fir d'mexikanesch Kichen zu New York ze gesinn. Well net alles ass Tacos, Margaritas a Guacamole. Och wann et och alles an ** Cosme ** gëtt. A fir seng Revolutioun ze verstoen, hei si siwe Grënn.
Enrique Olvera, de mexikanesche Revolutionär (op den Deck)
1. ENRIQUE OLVERA
De Chilango Chef ass den éischte vun de Grënn. Zënter datt de Pujol zu Mexiko City am Joer 2000 opgemaach huet, ass den Olvera an der internationaler Kichen geklommen andeems se Kreativitéit un traditionell Rezepter bäigefüügt huet. Pujol ass elo ee vun den 20 beschte Restauranten op der Welt. An d'Olvera weider do ze innovéieren an elo an Cosmo zu New York , eng Stad an déi hien ëmmer gedreemt huet zréckzekommen, well et ass wou hien als Kach um Culinary Institute of America trainéiert huet, nodeems hien seng Kandheet an de Bäckereie vu senge Grousselteren gehollef huet.
"Ech verstinn datt d'Aarbecht déi mir gemaach hunn global Auswierkungen an der gastronomescher Welt haten, an der normaler Welt wësse se net wien ech sinn. Mä dat ass net d'Zil meng Zil war ëmmer gutt Restauranten mat engem Wäert Propositioun ze hunn ", erkläert den Olvera e puer Stonne virum Iessen fir d'Ouverture. "Et ass eng gutt Zäit fir eis," Olvera seet Cosme d'Ouverture just als an der Stad goufen d'Tacos als neien Hamburger gedeeft . "Mexikanesch Kichen vun dësem Niveau war net zu New York praktizéiert ginn. Vläicht zu Chicago wat de Rick Bayless mécht oder hei wat den Alex Stupak mécht, awer et ass en neie Maart an ech mengen dat ass en Deel vum Erfolleg. Et ass ganz spannend fir d'Leit eppes ze probéieren wat se nach ni probéiert hunn.
Den éischte Grond fir op Cosme ze trëppelen
zwee. DE KORN
“ Den Deel vun den Tortillas war fundamental, e mexikanesche Restaurant ouni gutt Tortillas ass wéi e franséische Restaurant ouni gutt Brout", seet den Olvera. "Mir hu missen hunn. Et ass ganz wichteg fir de Mais unzegoen wéi gitt Dir un Kaffi oder Wäin ". An dofir ass et d'Basis Liewensmëttel, déi se aus Mexiko a senge verschiddene Varietéiten bréngen, déi an der Kichen rotéiert ginn. "All Dag kommt Dir Dir fannt eng aner Zort Mais An esou léiere Leit hien kennen." Si bréngen och Bounen a gedréchent Chili.
Bal alles anescht ass an a ronderëm New York fonnt. "Zënter ech Mexikanesch sinn, hunn d'Aromen eppes Mexikanesch, awer ech weess datt ech zu New York sinn, eng Stad mat enger Diversitéit a punkto Kultur an enger ganz räicher Produktioun vu Geméis an der Welt. hudson Dall oder d’Disponibilitéit vu Liewensmëttel aus der ganzer Welt, vun där et absurd wier net ze profitéieren”, erkläert d’Olvera. "Mir hu probéiert intelligent ze sinn, all Kulture si Mëschunge vu ville méi a sinn ëmmer ënnerwee. Mexikanesch ze sinn heescht net an Ären Zutaten akapselt ze sinn an sech net fir de Rescht opmaachen, mee am Géigendeel“.
Hei funktionnéiert d'Magie
3. GUACAMOL? WAT GUACAMOL?
Mat engem Asterisk an engem Eck vum Bréif: dat ass de Raum, deen op d'Guacamole zu Cosme ofgestig ass . Et gëtt Guacamole well et muss Guacamole sinn, an et ass och super hei, well en New Yorker e mexikanesche Restaurant ouni et net versteet, awer also verstinn se datt et kee fundamentale Plat ass. "D'Stereotypen vun anere Kulturen ware schonn zu New York iwwerwonne ginn, awer nach net am mexikanesche Iessen an et war Zäit de Sprong ze maachen. Et gi keng italienesch Restauranten méi mat gekackten Dëschtuch Oliver seet.
Véier. WANN INSTAGRAM et seet...
"Déi Meringue Saach op Instagram ass Nonsens", seet den Olvera, iwwerrascht vun der Zuel vu Leit, déi hien all Nuecht fotograféiert de Stär Plat an Dessert op Ärem Menü an lued se op de sozialen Netzwierk. An ech bestätegen: de Meringue wäert all Hashtag , all Foto an all Opschlag. D'Mëschung aus Meringue a Maismousse (natierlech!), déi aus enger knusprecher Maisschuel erauskënnt, ass souguer eng Rees op New York wäert.
Instagram Sënn, amen
5. SERVÉIERT SELWER, WEG
Lues gekacht Ent Carnitas mat Orange a Coca-Cola Si sinn eng aner vun deene verréckte Saachen, déi de Restaurant erschéngen, als éischt, an duerno op Instagram. Virun allem well se natierlech räich sinn. D'Tatsaach, datt se ze deelen an eng méi wéi generéis Portioun fir zwee Leit hëlleft och. Awer och: "Ech fille datt d'Leit an den USA Ech geduecht Tacos goufen ëmmer zerwéiert , mee et ass net esou, an ech mengen et ass witzeg,"Seet d'Olvera. D'Carnitas kommen op der enger Säit an d'Mais Tortillas (vun der Woch Mais) op der Säit.
Cosmas Hall
6. Gesondheet!
"Mir si komm fir Spaass ze hunn", seet den Enrique Olvera, a weist op déi grouss Bar zu Cosme, bal méi grouss wéi de Restaurantdeel. "Ech wollt ëmmer eng méi staark Bar hunn, obwuel Dir och op den héije Dëscher iesse kënnt" , loss dech net ënnerkréien. Hien huet och d'Wichtegkeet vun der Bar an der Feldaarbecht verstanen, déi hien all Mount virun der Ouverture vu Cosme gemaach huet, besicht an Iddie vun den erfollegräichste Plazen zu New York ze huelen. Dunn huet hien eppes realiséiert: "Zu New York si privat Plazen ganz kleng, Dir gitt gär op eng Plaz wou Dir Iech besser fillt wéi doheem", seet d'Olvera. An aus deem Grond huet Cosme et ausgeschafft. verloossen an hien gutt Iessen , mat méi haart Musek, eng lëschteg Plaz ...". "An et gesäit aus wéi wann mir et richteg hunn."
De Cocktailmenü an der Bar ass ganz extensiv. Mat enger internationaler Lëscht vu Wäiner an enger laanger Lëscht vu Mezcal, ëmmer Prioritéit vu klenge Produzenten. "Mezcal huet vill Méiglechkeeten a Cocktailer an ech mengen dat kann eis als Restaurant a punkto Propositioun definéieren", erkläert hien. 7. Weder Schädel nach Mexikanesch opgestan. "Ech identifizéieren ganz wéineg mat folkloristesche Mexiko. Et gi keng Pyramiden oder Mariachien op de Stroossen, Dir wësst et sinn, Dir gesitt se bei Feierdeeg, awer mäi Haus ass keng mexikanesch Rous, an ech hunn och Schädel ", seet den Olvera firwat d'Dekoratioun sober ass, a gro Téin a mat "ganz japanesche" schwéier hëlzent Dëscher. "Domat identifizéieren ech mech méi. Et gi kleng Referenzen, wéi de Betonbuedem, oder d'Biller vum Siqueiros, ee vun de grousse mexikanesche Muralisten.
Net emol den Numm kléngt ganz Mexikanesch. "Nach dem Haus, wou mäi Grousspapp gewunnt huet, war en Haus mam Numm Cosme an ech hunn den Numm ëmmer gär, ech wollt et engem vu menge Kanner ginn, awer hien huet mir gesot datt et en Hond säin Numm wier", bekennt hien. Et kléngt net ganz Mexikanesch, et huet mam kosmopoliteschen ze dinn, déi griichesch Referenz ass eng Persoun déi gutt gemaach huet . Ech hu gär eegenen Nimm, datt d'Wuert de Restaurant gëtt - wéi et mam Pujol geschitt ass - ". An deem Fall, a mam Erfolleg, kéint Cosme net méi perfekt sinn.
Follegt @irenecrespo\_
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Den Taco ass den neien Hamburger (zu New York)
- Firwat ass d'mexikanesch Kichen eng vun de leckersten op der Welt?
- Guide ze Restauranten zu New York
- Déi bescht Burger zu New York
- Den New York Beer Trail
- Bio Restauranten zu New York - De Ramen Burger an aner irresistibel dreckeg Plazen zu New York
- New York Guide
- All Artikelen vum Irene Crespo
Guacamole, wéi eng Guacamole?
Datt et kee Mangel un Acapulco ass, wou de Menü ze raschten