Vergiesst déi zäitgenëssesch Kichen de Genoss vum Iessen?
Net esou laang virun dass 50Best Gala zu New York a mir all waarden op de Rumeuren ronderëm de Michelin Guide (Wäert den Ángel León den Drëtte gewannen? Nerua oder Genéisst déi zweet? Ass Atrio d'Iwwerraschung?). Eigentlech ass et egal ob Dir fir oder géint dee ganzen Zirkus sidd, well D'Liewe geet weider an zu Show hien interesséiert sech souwuel fir déi sënneg wéi och fir de Sycophanten: et ass alles Deel vum Spill. An esou muss et sinn.
Et soll Reen vun Stars ginn, mä d'Equipe vun Benito Lamas (Chef Editor vum Guide) bleift sengem Geheimnis trei an ech si frou: Ech gleewen oprecht, datt all dës Freedefeier de Fokus vum Rescht vun der Welt op e Secteur gesat huet, dee Schlagzeilen an nei Gäscht brauch fir sou vill prime time ze kachen weist awer d'Fro ass eng aner: Beweegt déi kreativ zäitgenëssesch Gastronomie (déi mat den Iwwerschrëften) net ze wäit ewech vun der Kichen, déi mir an eisem Alldag genéissen? Ech mengen esou vill éierlech Restauranten, Baren an taverns an ouni vill Viraussetzung gutt ze ernähren. Käch, Sall Professionnelen a Kelner (et sinn nach ëmmer, gleeft mir) gleewen nach un d'Gléck vum Client - an net esou vill an der Auszeechnung op Flicht. Iessen Haiser, Quartieren, Reesen, Mäert an, am wichtegsten, Leit .
Iwwert dës Scheedung tëscht dem zäitgenëssesch Gastronomie Y Vollekskichen E gudde Frënd vu mir, Chefredakter vun enger wichteger Moudemagazin, huet mech esou laang opmierksam gemaach: „Geet dat, wat mat eisem geschitt ass, net e bëssen an Ärem Secteur geschitt? Et ass eng Zäit komm, wou d'Haute Couture seng Verbindung mat echte Clienten verluer huet, an zu engem Zirkus vu besteierbare Kleeder mutéiert ass: Haute Couture Shows als Bühn, wou den Designer seng ganz kreativ Fräiheet ausdrécke kann. A vun deene Bulli, dëse Bulli: nëmmen den Zirkus ass bliwwen, mir hunn d'Handwierker ëmbruecht".
D'Wourecht? Ass richteg. Mir hu schonn iwwer eng gewëssen Ausschöpfung vun der Haute cuisine geschwat, iwwer wéi d'Lëschten a Guiden déi mir kennen ( 50 Bescht, Michelin a Repsol ) liewen absolut wäit vun der gastronomescher Realitéit — vun eisem Dag zu Dag — an iwwerdeems einfach an éierlech Restauranten wéi La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor oder Rausell bleiwen ewech vun de Catwalks vun dëser "Gastronomesch Show" , d'Distanz tëscht dem Secteur an der Ëffentlechkeet wäert wuessen a wuessen, an et wäert eng Zäit kommen, wou d'Käch, déi mir haut respektéieren, Karikature vu sech selwer ginn (Zäit fir Zäit); et wäert eng Zäit kommen, wou déi zäitgenëssesch Gastronomie (déi déi d'Deckele besetzt) eng domm Rennen fir déi schwéierst bis elo gëtt. Fir déi "kreativst" Leeschtung oder dee radikalste Projet.
Mir hunn nach ee Wee ier mer dat alles opschrauwen. Nëmmen een. An et huet mat där Definitioun ze dinn, déi hien eis ginn huet diego Krieger : „Haute cuisine gëtt et fir mech net. Op jiddfer Fall et gëtt gutt gekacht a schlecht ". Déi gutt Kichen. Deen eenzegen iwwer mir solle schwätzen. Weder de 'Héich' nach deen 'Niddereg': dee gudden. Alles anescht ass Kaméidi.
Follegt @nothingimporta
Vergiesst net dat Wichteg: de Kult vum Dësch