Carmel House
Paella , mat der Kierch, déi mir an d’Liewe komm sinn. Mir wëssen, datt mir net ze vill mat de gudde Leit aus der Valencian Communautéit solle matmaachen, awer ... mir sinn komm fir ze spillen.
Et gëtt net esou e Ball-busting, rascible an pittige Fansumer an der gastronomesche Planéit Wéi de paella aficionado . Loosst se froen Jamie Oliver ("Et schmaacht besser mam Chorizo"), frot de Rob Schneider oder déi Arméi vu Valencianesche Militanten mam Zeeche vun "Dat ass keng Paella, dat ass Reis mat Saachen" op d'Stir gepecht. Ech resuméieren wéi d'Saache sinn: Dir spillt net mat paella.
Wéi och ëmmer, d'Welt ass fir déi Tapfer an dës Kolonn gëtt genannt Dëschtuch & Messer aus engem verdammt Grond; also hei geet meng Ausso ( Suizid , dat ass) vun Intentiounen: d'Paella ass Brennholz oder net . Jo, ech weess scho datt déi akademesch Definitioun souwuel als 'Paella' akzeptéiert den orange Holz (et ass seng Saach) wéi eng elektresch Hëtzt Quell . Awer loosst eis kloer sinn: de maximalen Ausdrock vun där gastronomescher Erfahrung genannt Paella™ Et geschitt wann et iwwer Brennholz virbereet gëtt. Et gi sou vill Saachen ... de Knascht vun de Flamen , den onverständlechen Geroch vun Thymian a Rosmarin, d'Hëtzt an d'Faarf (rout, brong a kobbereg), den Damp deen d'Atmosphär fëllt Y den helleg Ritual vum Feier . De Feierritual vun der Paella: sou visceral, sou telluresch a sou eist; d'Feier vun de Feiere vu San Juan, vu Las Fallas a vun all Traditioun vun all Stad. D'Feier vun der Reinigung, vun Ekstase a vun deem wat no der Äsche kënnt (wéi Phoenix), wéi net dëst Vorfahren Geriicht gär ze hunn?
D'Paella, insistéieren ech, et muss Brennholz sinn . Am selwechte Wee wéi gegrillte Fësch muss wëll sinn an d'Kichen soll (ëmmer) saisonal sinn; de Rescht ass Silikon, Mikrowell an 'Treibhaushëtzt'.
Also hei gi mir, dës sinn déi bescht hëlze Paellas aus Valencia (Stad an Emgéigend, mir mussen iergendwou ufänken) . mir gewielt hunn fënnef wesentlech a mir hunn et Hand an Hand gemaach mat der Persoun déi déi respektéiert a sangste Stëmm um Paella Planéit huet: der Asbl Wikipaella och responsabel (Merci ze La Fallera) fir d' paella emoji sidd an all eisen Handyen a Whatsapp Gruppen. Op Wikipaella wësse se vu wat se schwätzen (an als Beweis, déi bedingungslos Ënnerstëtzung vu sou vill Paella Masters a Stëmmen wéi José Andrés, Ricard Camarena oder Generalitat Valenciana ) also loossen ech hinnen dës Tempelen aus Reis, Brennholz a Feier schwaarz op wäiss setzen.
Rosemary, de perfekte Touch fir de gefëmmt
**PAELLA OP DER STRAND: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Zënter 1922, e Benchmark zu Valencia fir seng Holzgebuerene Paellaen a privilegiéierten Standuert op der Malvarrosa Plage nieft dem Haus vum Schrëftsteller Vicente Blasco Ibáñez. Op hiren Dëscher fannt Dir keng rout Iessen wéi Kriibsen, mat Gummi Flip Flops prett fir eppes wéi Paella ze iessen. D'Clientèle vu Casa Carmela, meeschtens lokal ëffentlech , et ass extrem exigent , wéi ass Toni Novo aus der Auswiel vun der Matière première benotzt fir seng Rais Platen zu der Sublimatioun vun Feier benotzt Orange Bam Brennholz benotzt. Et ass méiglecherweis dee respektvollste Restaurant mat Paella an der Haaptstad vun Turia.
Ëmmer Feier op Casa Carmela
PAELLA AN DER STAD (AN CAMPANAR): DE PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar a William Zwee jonk Entrepreneuren hunn de Campanar Quartier mat hirer gastronomescher Propositioun schued gemaach. De Raco vu Paella ass eng Referenz haut fir d'Liebhaber vun der klassescher Paella zu Valencia, op eng handwierklech Manéier gekacht, iwwer Brennholz. Puer Plazen an der Haaptstad sinn engagéiert fir dës Manéier Paella ze preparéieren. Den El Racó huet och vill Charme, et ass en traditionellt Valencianescht Haus mat senge Keramik- an dekorativen Detailer, an e Restaurant ëmgebaut. De Paellero ass an der Terrass. Seng Ufänger si spektakulär: de Bacalhaufritter, Esgarraet, carob hummus , Nieft all Zorte vu Rais.
De Raco
PAELLA AN DER GARDEN (AN ALBORAYA): D'BEROMME
_(Kierchstrooss, 14) _
Zanter dem 16. Joerhonnert gëtt et Beweiser vun engem Bauerenhaff bei der Hermitage vu Vera , genannt Famós . Et gëtt als den eelsten Hotel Etablissement an der Valencian Gemeinschaft ugesinn. Déi lescht siwe Generatioune vun der Navarro Famill, déi fir d'éischt als Epicerie geschafft hunn, duerno als Taverne an elo als Restaurant, preparéieren déi valencianesch Paella mat de Produkter, déi all Saison vum Valencian Geméisgaart ugebuede ginn. Am Wanter mat Artichoken a Bounen, oder de “fette de bou paella” kräfteg an eenzegaarteg, am Summer mat den typesche Hülsenfrüchte: Garrofó, Roget, Tavella, Bajoqueta.
de berühmte
**PAELLA AN DER BIERG (AN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Am Häerz vun der Naturpark vun Serra Calderona, vun der fantastesch Meenung ugebueden vun El Garbí vum Golf vu Valencia Op enger Héicht vun 590 Meter iwwer dem Mieresspigel gëtt et ** El Chaparral ,** e Familljerestaurant, wou een nieft der Holzgestouss Paella op alle véier Säite Bierger an Natur kann otmen. D'Chaparral Paellas sinn eng Freed, well Elementer wéi Quellewaasser, Orangebam Brennholz, an déi natierlech a frësch Produkter déi d'Lorena a Quique vun de Bauere vu Serra, Náquera, Massamagrell a Museros kréien, sinn am Prozess involvéiert. Basis Notiz: Valencian Paella muss op Ufro bestallt ginn.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Gegrënnt an 1982 Et gëtt als de prestigiéistste Restaurant ugesinn El Palmar . Läit am Süden, um Rand vun der Stad laanscht de Kanal "Queen Race" . D'Isabel an hir Meedercher sinn zoustänneg fir d'Kichen, obwuel si ëmmer d'Hëllef vun de grousse Käch vu Palmar haten, wéi z.B. Tante Esperanza, Lolita a Mª Amparo . Et gëtt kee Buch dat hir Exploiten sammelt, awer si sinn authentesch Heldinnen vun der gebierter Valencianescher Kichen, déi hiert ganzt Liewen verbruecht hunn Paellas ze maachen wéi hir Eelst hinnen geléiert hunn. Expert Hänn fir spektakulär Rais Platen. Ee vun de stäerkste idyllesch a recommandéiert Plazen paella a seng Ëmgéigend ze genéissen.