Dëst ass e Rais mat Hummer!
D'Leit vu Madrid hunn Joer verbruecht fir dës Fotoen ze vermeiden Paellas vun esou engem intensiv giel (an, sécherlech, de Safran ass net den Täter) dat schéngt op eis ze ruffen "Opgepasst!".
Awer et ass eriwwer ze trëppelen duerch den Zentrum vun der Haaptstad op der Sich an der Erfaassung vun enger onméiglecher gastronomescher, d'Schluecht géint déi faul Paella ass op en Enn komm.
Mir hunn en neien Typ an der Stad, e Restaurant deen zielt fir och Äre Valencianesche Frënd ze blenden, deeselwechten all Kéier wann hien op trëppt Madrid et reprochéiert Iech datt Dir net wësst z'ënnerscheeden eng Valencian Paella vun engem Seafood Rais.
de Raistempel
An Calle de la Pasa Nummer 2 , ganz no bei der Haaptplaz a riets nieft Segovia Strooss, steet Alt Paella Haus , e Restaurant dee Gléck ass Paul Velilla virum Uewen - fréiere Chef vun La Bomba Bistrot -, deen d'Konscht vum Kachen beherrscht, vun engem gudden dréchene charred Rais bis zu engem Sirup.
Soubal se Fouss an de Raimlechkeete setzen, fillt all selbst respektéierend Globetrotter wéi hir Ae onweigerlech op d' Koup ale Koffer déi d'Bar ënnerstëtzen.
Gutt, ofgesi vun engem Ëmfeld ze kreéieren dat, zesumme mat der Rei vun Dëscher, simuléiert en alen Zuchauto Si déngen als Säit Dësch fir d'Paella Pannen.
Dës Ästhetik reflektéiert d'Markenzeeche vum Gaaschtfrëndlechkeet Entrepreneur Luca Gambato , e Reesender a Gastronomie-Liebhaber, dee seng **Léift fir Madrid** wollt weisen andeems hien säin Häerz zréckginn eng traditionell Kichen souwéi Qualitéit. An, ouni Zweiwel, et huet et erreecht dank dëser drëtter Inkorporatioun vum Mambo Group.
Mir sinn op dësem Konvoi ukomm fir eng sensoresch Rees duerch Rezepter ze genéissen, geprägt vun traditionelle Goûten a saisonal Matière première wéi z.B. Ansjovis vu Santoña, Eikel gefiddert iberesch Ham, Pascualete Kéis, Garnelen aus Huelva , déi gefëmmt Burrata mat Tomate a Melon oder déi geréischten Pefferzalot mat geräiftem Sardin.
Geseent Kroketten!
D'Kaart bitt eis aus fleesch Sënnen wéi de Sirloin Tartare op Braten Marrow oder Carpaccio -maseréiert a Soja an Zitrus fir sechs Stonnen- zu Essentialer vun der spuenescher Gastronomie wéi z crémeg Geess Mëllech an Ham croquettes , geet duerch Köstlechkeeten aus dem Mier wéi de Been vun gegrillte Kraken mat Gromper Crème.
Sirloin Tartare op Braten Marrow
Awer ouni Zweiwel, de Reis si sinn d'Protagonisten. De Schlëssel zum Erfolleg läit a senger Virbereedung, wou Suergfalt a Gedold sinn déi geheim Zutaten: d'Fongen (déi den Dag virdrun virbereet sinn) si ganz geschafft a konzentréiert an de Rais ass gekacht ze kachen an der Paella Pan
Alt Paella Haus konnt den Dilemma en Enn setzen, deen d'Welt tëscht Unhänger vum dréchene Räis an deenen, déi iwwer Pechpabeier begeeschtert sinn, trennt. A wann Dir eis net gleewen, probéieren Är charred schwaarz Rais , vun hausgemaachte Alioli begleet, a seng Pechpabeier mat Poulet, Boletus a Foie . Onméiglech fir eng vun dësen zwou Delikatesse ze wielen.
Aner wonnerbar Optiounen sinn Valencian Paella Senyoret Stil , de Seafood, der Rais mat Hummer oder déi mat Int a Geméis, alles gemaach mat Valencian Albufera Reis.
Pechpabeier mat Poulet, Foie an Boletus
An och wann et eng ustrengend Aufgab ass, léisst et Plaz fir de séissen Enn vun dëser gastronomescher Rees: lecker hausgemaachte Desserts wéi z.B. pannacotta, Apfelstrudel a Kéisekuch dat wäert Iech iwwerzeegen fir zréckzekommen.
FIRWAT GOEN
Well richtege Räis am Häerz vu Madrid iessen war en Dram deen endlech erfëllt ass.
Wann Dir sidd ee vun de Verdeedeger vun der Traditioun vun zesumme mat der Famill oder Frënn ronderëm e gudden Teller Paella Sonndes ( oder wann och ëmmer), Antigua Casa de la Paella versprécht Ären neien Treffpunkt ze sinn.
Saisons Geméis Paella
Zousätzlech Charakteristiken
Nieft deenen zwee Zëmmeren an dem klenge "reservéierten" Gebitt fir Koppelen no baussen, déi d'Plaz lieweg ginn, ass seng charmant Terrass um Stroosseniveau nach eng Versuchung fir Rechnung ze huelen. Paella, e Glas Wäin an Terraso, kanns de nach eppes froen?
Adress: Calle de la Pasa, nº 2 See map
Telefon: 911 73 63 49
Zäitplang: 12:00 - 16:30 Uhr und 19:30 - 00:00 Uhr.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Dënschdeg a Sonndeg Nuechten zou.
Halschent Präis: 35-40 €