Valencian Paella TOP zu Socarratt
Wa mir eis viru kuerzem getraut hunn déi bescht Paellas zu Valencia ze wielen, haut wollte mir e Schrëtt méi wäit goen (oder zwee, oder dräi ...) a mir hunn déi gewielt beschte Valencian paellas zu Madrid . Ier Dir ufänkt ze blasphemen an de Computer oder den Handy aus der Fënster ze geheien, sot just datt mir déi onschätzbar Zesummenaarbecht vun Valencianer sech an der Haaptstad an der onfeilbarer Wäisheet vun der Wikipaella etabléiert.
Mir wëssen dat Paella ass ee vun de stäerkste kontroversen a verroden Platen souwuel national an international , dofir hu mir eng ustrengend Feld-Untersuchung gemaach fir déi waarm Flecken a punkto Räis ze fannen. Well och wa mir keng Plage hunn, musst Dir Sonndes net ouni Paella maachen.
SOCARRATT _(San Marcos Street, 2) _
Jordi a Rafa Ventura si hunn hir Heemecht mat engem klore Zil verlooss: revolutionéiert d'Reiswelt zu Madrid . E ganz ambitiéist Zil dat si wäit iwwerschratt hunn zënter datt se hiren éischte Buttek an der Akazien Quartier viru ronn fënnef Joer.
Ob a sengem gemittlechen a waarme Restaurant zu Chueca, sengem Geschäft zu Malasaña, mat engem onverkennbaren Strandstil, oder seng nächst Ouverture zu Chamberí, si sinn "komm fir Räis a Räis gutt gemaach ze maachen" , erkläert de Jordi, eng vun deenen zwou Hälften, déi dëst Valencianescht Räich an der Haaptstad bilden.
Obwuel den Apel vun sengem Aen wäert ëmmer den Valencian Paella , deelt och Prominenz mat aneren Rais Hits (eelef am Ganzen) wéi de Fall vun der Geméis Paella, Senyoret Rais, Banda Rais, schwaarz Rais an déi grouss vergiess, awer méi lecker: Valencian Uewen Stil Rice.
_Präis: Lokal (7,90 € / Portioun), Liwwerung (8,60 € / Portioun), voll Paella (66 € fir 6 Persounen bis 110 € fir 10 Persounen) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
"Hei gëtt et kee Brunch, et gëtt Mëttegiessen" . Sou huet d'Geschicht vun Sol Pérez-Fragero a säi Frënd Sergio Candel mat der Valencian Paella . Gesinn datt all d'Restauranten a Baren zu Malasaña sech fir de Foodie-Trend par excellence entscheeden, béid hu sech op enger Kräizung fonnt. Sol wousst net wéi Brunch a Sergio ze maachen, ursprénglech vu Manises (Valencia), hie wousst nëmme wéi ee Rais kachen. Also, wéi mat villen aneren Entrepreneuren geschitt ass, mat der Kris konfrontéiert, si hunn eng Chance gesinn.
Sonndes, PAELLA
Obwuel haut Maribel Pico huet den Uewen vun ierflecher Glory Bar , déi selwecht Philosophie gëtt nach ëmmer respektéiert: "Benotzt éischtklasseg Produkter, déi an de klenge Geschäfter an dësem Quartier kaaft ginn a vill Suergfalt" , erklärt stolz säi Besëtzer, Sol Pérez-Fragero.
Trei zu den traditionellen Zutaten vum Rezept **(Bommeleeër Räis, Poulet, Kanéngchen, Garrofó, Bajoqueta ...) **, vläicht déi virwëtzegst Saach vun dëser léif Bar ass, datt de Menü ass grondsätzlech Andalusesch , no den Urspronk vu sengem Grënner. "Ech kann net verleegnen datt ech e gewëssen Schwindel fillen wann e Valencianer duerch d'Dier geet, mir hunn e puer regulär Clienten aus der Gemeinschaft, awer mat e puer Ausnahmen gëtt eis Paella mat grousser Akzeptanz a gudde Kritiken opgeholl", weist hien.
Präis: 11 € / Portioun
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Méi vun dräi Joerzéngten d'Erfahrung an d'Know-how vun dësem Haus, spezialiséiert op Räis a Mëttelmier Platen, déi tëscht de Beräicher vun Moncloa und Arguelles.
De Pascual Asensio, Grënner an Alma Mater vun dësem Restaurant, "wollt d'Levantinesch Traditioun méi no bei de Leit vu Madrid an och un d'Auslänner bréngen", soen se vun Valencia Haus . Och wann säi Schwoer Juan José Martínez de Moment d'Geschäft bedreift, bleift d'Ierfschaft, déi hie viru bal 40 Joer mat sech bruecht huet, nach ëmmer erhale bleiwen.
Zënter hirer Kreatioun, si hunn eng Equipe vun Kiche staamt aus der Valencian Gemeinschaft déi typesch Rezepter trei ze bleiwen, „obwuel mir och innovéieren. Eis lescht Kreatioun ass Pechpabeier mat Ochsschwanz, mir probéieren ëmmer mat saisonalem Rais ze iwwerraschen", fügen se derbäi. Allerdéngs ass d'valenzianesch Paella nach ëmmer de Stäreplat vun der Casa de Valencia an nieft se am Restaurant ze schmaachen, Offer Klassen oder showcookings . "Mir maachen Meeschterklassen fir d'Traditioun an d'Geheimnisser vun dësem ikonesche Geriicht ze deelen an och fir Eventer oder Versammlungen schécken mir eng Persoun aus eisem Team un kachen Paella op der Plaz ”.
Präis: 15,75 € / Portioun
WAT WANN DIR WËLLT CATALINA RICE _(Main Street vun de Provënzen, 9) _
Am Joer 2014, Wat wann Dir Catalina Rais wëllt huet seng Dieren an der Casa de Campo zu Madrid opgemaach, am Raum fir Eventer De Palais vun der Missioun. Obwuel am Ufank Rafael Morales war de siichtbar Gesiicht vun dësem Restaurant ausgezeechent vun Wikipaella als ee vun de Restauranten zu Madrid déi authentesch Valencian Paella mécht, am Joer 2015 Alfonso Lara, fréieren Direkter vum Madrid Casino a Matbesëtzer vum Real Café Bernabéu, a säi Partner Antonio Galan si hunn de Kommando iwwerholl.
Grafik Definitioun vum WOW Effekt
Trotzdem, " de Patrimoine vun der valencianescher Paella gouf erhale gelooss. Tatsächlech ass et deen eenzegen vun eise Rais Platen, déi op d'mannst mat bestallt ginn soll dräi Stonnen am Viraus well soss wier et onméiglech ze maachen”, erkläre si aus dem Restaurant. Obwuel zu Madrid ass et schwéier ze fannen hëlze Paellas "well mir keng Rebescheiss konnten kréien, endet et am Feier a kënnt mat senger Socarrat eraus".
Wann se eis soen datt d'Ingredienten eng virum Kachen, Zäit, Suergfalt a vill Léift; Aus dem Haus addéiere se datt "de Kinnek emeritus don Juan Carlos kann bestätegen datt hien et déi leschte Kéier am November probéiert huet".
Präis: 21 € / Portioun an 29 € / Menü
De Patrimoine vun der grousser Valencian Paella