Jean Christian Jury
“ De Verréckt fir sou vill Fleesch ze iessen huet eréischt viru ronn 50 Joer ugefaang . Ier et e Luxus war. D'Leit hunn ganz wéineg a vill Geméis giess”, erkläert de Fransous Jean-Christian Jury.
An et kléngt: "Eng gréng Ernährung ass eng Noutwennegkeet an déi eenzeg Optioun déi Sënn mécht fir d'Zukunft vun der Mënschheet an dem Planéit. Mir hunn all Erwaardungen vun Modernitéit iwwerschratt, mä mir hunn déi wichtegst Saach vernoléissegt e gesonde Kierper ze erhalen an e staarkt Immunsystem : frësch Planz-baséiert Liewensmëttel. Mir mussen eis Relatioun mam Iessen änneren.
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
De Chef schreiwt d'Häerzfehlerproblemer, déi hie gelidden huet, u säi Liewensstil a senger schlechter Ernärung an aus deenen hien sech an d Raw Food Etude a Veganer, zréck an d'Diät vun Ägypter, Réimer, Griichen, Phoenizier, Perser, Azteken .... Vun dëser Aart vu Liewensmëttel seet hien datt "et all déi néideg Nährstoffer enthält fir héich Energieniveauen ze halen."
Merci Mamm, Los Angeles
Hien huet et a sengem Fleesch geschmaacht (entschëllegt). Zënter der Ännerung vun hirer Ernährung virun 11 Joer, seet si, huet si verschidde Virdeeler an hirem Kierper gefillt ewech vu Fleesch a Laktose : "Meng Visioun huet sech verbessert an ech ka mech net erënneren wéi déi leschte Kéier ech erkält sinn oder krank ginn."
Och wann seng Motivatioune am Ufank net ethesch waren, ënnerstëtzt d'Jury Initiativen wéi Happy Cow, Cow Huggers, PETA "a jiddereen deen e bessert Liewen fir Déieren sicht."
Rezeptbuch Vegan: The Cookbook (Phaidon)
2007 huet hien säin éischte vegane Restaurant, La Mano Verde, zu Berlin opgemaach, elo zou. Si lieft elo zu Los Angeles a reest weider d'Welt fir weltwäit vegan Kichen ze entdecken. "Et gëtt ëmmer méi einfach. Geschwënn hunn all Restauranten dës Optiounen. Eppes ännert sech an der Welt “, verséchert de Kach.
Haus Hil, Zürich
Jury Highlights Südkorea an Taiwan als déi bescht Länner Gewunnechten um Dësch ze verbesseren, wéinst sengem buddhisteschen Afloss. "E puer Mönche vun seoul an déi Géigend sinn erstaunlech vegan Kichecheffe. Vläicht sinn déi schlëmmste Plazen fir dëse Schrëtt ze huelen Kazakhstan, Island entweder Finnland wéinst de laange Wanteren, déi frësch Zutaten méi deier an onzougänglech maachen."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
Langweilen ASS KENG OPTION
"Laang Zäit hunn d'Veganer sech mat "Bäilagen" gemaach. Awer Planzbaséiert Liewensmëttel mécht d'Dieren op Wonner op: reng an organesch Zutaten wéi Algen , nei Goûten dank neie Kicheninstrumenter wéi Ingwer, bloen Ingwer oder Kurkuma Juicer, an eng nei Generatioun vu Dressings op Basis vu Kokosnossueleg, déi sech bei niddregen Temperaturen verstäerkt an Iech vill Texturen an Nuancen am Gaum ginn ".
Fir déi, déi Iddie brauchen, sammelt d'Jury a sengem Buch Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) puer 500 vegan Rezepter aus méi wéi 150 Länner , fäeg d'Clichéen ronderëm gesond Iessen mat engem Stréck opzebauen: „Ech verpassen keng Déier Zutaten. Dës Diät ass ganz räich an huet eng grouss Varietéit vu Goûten. Dat Schlëmmst wat Dir maache kënnt wann Dir et adoptéiert ass probéiert de Goût an d'Textur vum Fleesch ze mimikéieren.
'Vegan: The Cookbook'
Ee leschte Rotschléi: "Eis Gaass si sou benotzt fir Aromaverbesserer an exzessive Quantitéiten u Salz a Zocker a veraarbechte Liewensmëttel déi ech roden Iech fir d'éischt eng purifizéierend Ernährung ze maachen. Wann Dir ufänkt un de Goût vu frëschem a purem Iessen gewinnt ze ginn, ass et ganz schwéier zréck op déi virdrun Saach ze goen.
Ginger, frësch Wasabi, a Kurkuma si seng Must-Haves, an zënter kuerzem huet hien sech entwéckelt nei Techniken fir se ze pressen a fügen se an de leschte Moment op Platen, ouni hir Eegeschafte mat Kachen ze eliminéieren, an bewahrt en onheemlechen Aroma an Aroma.
Mat wéi engem Rezept géift Dir e puer Net-Veganer iwwerraschen? "Ech géif virbereeden réi Ravioli mat dënnen Kohlrabisstreifen mat enger frëscher Cashew a Walnusscrème op engem Bett aus Fennel an Apfel Ingwer Minze zerwéiert, mat Sprossen an enger Birentartare dekoréiert. Fir den Haaptplat géif ech eng Gaart Lasagne mat Schichten vun Zucchini gemaach , Gurken, rout a giel Peffer mat enger gedréchent Tomate Crème a Walnussspäicher. Als Dessert géif ech en Uebst a Cashew Kéisekuch preparéieren, Kokosnoss, Mango a Passioun Uebst, gedréchent Uebst, Medjool Datumen a Schockela.
Liest weider seng Empfehlungen fir vegan Restauranten op der ganzer Welt an der September-Ausgab (am Kiosk vum 16. August). Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit) a genéisst gratis Zougang zu der digitaler Versioun vum Condé Nast Traveler fir iPad. D'Septemberausgabe vum Condé Nast Traveler ass a senger digitaler Versioun verfügbar fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen.
Dessert?