Andrés Carne de Res, e Beispill vu gudder gastronomescher Aarbecht zu Bogotá
Et war Zäit fir Iessen. Ënnert de Stäre vun enger waarmer kolumbianescher Nuecht ware mir iwwer gitt e fantastescht a perséinlecht Universum an e Restaurant . Niewendrun, e Parking esou grouss wéi en Erliewnespark. Ech war bereet. Op d'mannst eng hallef Dose globetrotting Frënn, vertrauenswürdege Diners, haten mir dat gesot Andres Beef , e Spaass Steak House Ongeféier véierzeg Minutten (ouni Verkéier) vum Zentrum vu Bogotá war et anescht wéi iwwerall op der Welt, a si konnten net verstoen firwat net iwwer dëse Restaurant iwwer de Planéit geschwat gouf.
Mir ginn duerch d'Dier eran. Zwee Leit, déi Mexikanesch-Stil Hüts a Ponchos droen, hunn jidderee vun eis iwwerreecht e grousst Glas Tequila mat engem Stéck Zitroun schwiewend . En aneren Host huet eis op eisen Dësch duerch e Labyrinth vun iwwerschwemmten Zëmmer gefouert. mat Eiseschrott Skulpturen a Second-Hand Kichengeschir, dorënner e Ris Kräizgang aus Fläsch Caps gemaach. D'Regaler op de Mauere ware mat reliéise Biller, Masken a exzentresch Konschtobjekter . D'Plafong, aus deem rout beliicht Häerzer an aner Dekoratiounen hänken, huet ausgesinn wéi e riesegen, lieweg Handy.
D'Fabrikatioun vun dëser glorräich Wahnsinn huet Joerzéngte gedauert . Zréck am Joer 1982 huet den Andrés Jaramillo, e kolumbianeschen Hippie mat engem ale Fiat an enger Jimi Hendrix Fixatioun, decidéiert datt et Zäit wier fir opzehalen ouni Zil ronderëm d'Land ze wanderen an e Geschäft ze grënnen. Hien huet e Stroosserestaurant zu Chía opgemaach, ongeféier 30 Kilometer vu Bogotá: e Grill mat zéng Dëscher . Clienten ze kréien war méi komplizéiert. "Ech hunn den Dag mat enger rouder Servietten an der Mëtt vun der Strooss verbruecht, a probéiert d'Opmierksamkeet vun de Passanten ze kréien", erënnert de Jaramillo, dee scho 57 gouf. "Et war eng ganz einsam Aarbecht." Awer dunn huet et opgehalen. All zéng Dëscher ware gefëllt, also huet hien ëmmer méi a méi bäigefüügt. An nach dobäi.
Andres Beef
Hautdesdaags, Den Andrés Carne de Res huet Kapazitéit fir zweedausend Iessen, dozou musse mer nach eng dausend dobäi sinn, déi tëscht den Dëscher danzen, sangen an drénken. Et ass wéi eng gigantesch Rave Party déi och am Zentrum vu Bogotá stattfënnt, wou 2009 de Jaramillo eng verkierzte Versioun vum Andrés Carne de Res opgemaach huet. Andres D.C. ., an eng aner, Andrew's Square , eng fantastesch gastronomesch Terrass gebaut no Jaramillo d'Instruktioune. Och wann näischt mam Original vergläichbar ass.
Verbreed iwwer e Raum gläichwäerteg mat véier Fussballfelder, Den Andrés Carne de Res ass eng kleng Stad u sech . Et huet e Kannerberäich, mat enger Spillplaz, engem Danzstudio a souguer eng Klotermauer fir Kanner, souwéi Atelieren, wou vill vun de Miwwelen a Geschir vum Restaurant gemaach ginn.
D'Personal besteet aus ongeféier 700 Leit inklusiv Käch , Kelner, Disc Jockeys, Entertainer, eng Museksmusek an d'Engelen, déi sech ëm d'Autoschlëssel këmmeren, fir datt Dir all Tequila drénken kënnt. Um Enn vun der Nuecht, ob et dräi, véier oder sechs de Moien ass, bréngen d'Engelen Iech an Ärem eegene Gefier zréck op Bogotá.
Mir hunn e Fleeschfest bestallt: Zoossissmetzler, Lämmchen Koteletten, Salz Sirloin ... D'Iessen soll fir ëmmer daueren bis ukommen, gëtt de akrobatesch Gymkhana datt d'Waarden mussen iwwerwannen, fir op d'Dëscher ënnert der Wirbel vun den Iessen z'erreechen. Awer erstaunlecherweis servéiere se eis ouni Verspéidung . An et ass net dat mëttelméissegt Iessen dat een op sou enger grousser a frenetescher Plaz erwaart, awer et ass vun der héchster Qualitéit: Fleesch mat engem robusten Aroma an ongewéinlecher Juicitéit. Ech sinn iwwerrascht a frou iwwer d'Fäegkeet vum Restaurant dëst ofzezéien, an iwwerwältegt vun der Stad Bogotá a senger kulinarescher Szen, mat senger onerwaarter Dynamik an ongewéinlecher Freed.
Den Andrés Carne de Res huet e Personal vu ronn 700 Leit
Wärend de leschte fënnef Joer, während d'Wirtschaftskris Europa verschlëmmert an d'USA verstoppt, zéien verschidde Latäinamerikanesch Länner op de Géigendeel op. Kolumbien huet d'Kontroll iwwer seng hektesch politesch Szen an d'Potenzial vun hiren natierleche Ressourcen iwwerholl. Mat Fräihandelsofkommes op der Plaz gesäit d'Land auslännesch Investitiounen an d'Héicht vu senge Gebaier erop. Kranen a Bauplazen, nei opgemaach Geschäfter a Geschäfter sinn uechter d'Bogota Metropolregioun ze gesinn, Heem fir ongeféier néng Millioune Leit ... Den internationale Fluchhafen huet d'lescht Joer e fuschneie Terminal bäigefüügt déi sech weider ausbauen . An déi kleng Boutique Hoteler si ginn Deel vun wichteg Qualitéit Sigel a prestigiéist Hotel Ketten.
JO gutt vill vun Bogotá muss d'Infrastruktur verbesseren , ass topographesch vill méi beandrockend wéi iergendeen mech gewarnt hat, ëmgi vun héijen Spëtzten a Bierger. Déi gréng Biergkette verfollegt d'ëstlech Grenz vum Zentrum vu Bogotá , grad sou wéi d'Santa Monica Bierger de Réckgrat vu Los Angeles bilden. Donieft sinn déi méi flott Quartiere um westlechen Hang räich genuch fir mech un Brentwood a Beverly Hills ze denken. Ee bewegt vun hinnen duerch eng laang Arterie déi erop, erof geet a kromme an aus deem seng elegant Appartementer a Residenz, seng lieweg Restauranten a seng gutt gehalene Gäert iwwerraschen.
Den Interessi vun de grousse Kichecheffe a Kolumbien huet sech just erwächt an ass deelweis wéinst der Bogota Wäin & Iessen Festival , déi Enn August seng véiert Editioun gefeiert huet. Säin Zil ass d'Stad unzezéien international Gastrostars fir lokal Restaurateuren déi bescht vun der Welt Kichen ze weisen, a vice versa.
Bogotá, déi hektesch Stad déi net ophält ze wuessen
Ech weider meng Ronn besicht Laura Cannspeyer, deen e lokalen Téigeschäft bedreift. Do goung ech op mengem éischte Moien an der Stad. Den Taxi huet mech duerch d'kommerziell Géigend ronderëm mäin Hotel geholl, dunn op den Hiwwel an d'Posch Quartiere. De Buttek läit an Chapinero Alto an illustréiert der séiere Gentrifizéierungsprozess an dësem Beräich . D'Laura huet den Rez-de-Chaussée vun engem däischter Kalksteinhaus op enger Wunnstrooss geholl an et an e charmante Hafe transforméiert, wou si hir mécht a verkeeft. Benotzerdefinéiert Téi Blat Mëschungen aus anere Länner importéiert, Kraider, Gewierzer a Blummen, déi meescht vun hinnen a Kolumbien ugebaut ginn. Tatsächlech kommen vill vun der englescher Minze, Zitroungras an Zitroungras aus de Poten am Hënner vum Geschäft.
D'Laura schenkt mir en aromatesche Téi mat Nelken, Muskat a Kalendula. "Ech hoffen, datt et Kaffi dran huet," kommentéieren ech an erkläert datt ech erschöpft fillen. "Et ass wéinst der Héicht", äntwert hien. Bogota, op 2.590 Meter , ass déi drëtt héchst Stad a Südamerika, no Quito a La Paz.
Laura Cahnspeyer's Teapot Alchemy Workshop
Mir ginn zesummen fir Mëttegiessen eraus an ënnerwee weist hien op all d'Restauranten, déi am leschte Joer an der Géigend entstanen sinn. Do ass Ruhm , déi hien opgemaach mat der Hëllef vun engem New York Grillmeeschter an ass spezialiséiert op Grillen am amerikanesche Stil : gefëmmt Brisket, Rippen, Séiss Mais op der Cob ... AN Fett , déi och virun e bësse méi wéi engem Joer opgemaach an déi garantéiert seng Gäscht d'Erfahrung vun engem typesche Brooklyn Iessen . säi Besëtzer, Daniel Castano , 35, huet zesumme mat sengem Partner Camilo Giraldo decidéiert eng Plaz opzemaachen, wou hien dëse Quartier evokéiere kéint, einfach well hien do gewunnt huet. Am Ganzen huet hien méi wéi engem Joerzéngt zu New York verbruecht, en Deel vun der Zäit an de Restauranten vum Mario Batali geschafft, ier hien op Bogotá zréckkoum, op eemol e Land vun der Geleeënheet.
Ech war opgereegt Brooklyn zu Bogotá ze erliewen, awer hunn decidéiert ze waarden bis mäi Frënd John Magazino, deen am Geschäft ass fir Wueren aus New York z'importéieren, bei mir komm ass. Kuerz no senger Arrivée mir lancéiert Mëttegiessen op der Kolumbianesch Club , ee vun de beléifste Gastro-Sanctuaries vu Bogotá, mat Platen sou traditionell wéi Schwäin Rinds ( frittéiert Schwäin rinds mat e bësse Fleesch a Fett), der pipian Empanadas (Mais dumplings gefëllt mat Gromperen mat enger Erdnuss an Ajiaco Zooss) an aner Delikatesse.
Carnivorous Fantasie vu Fame
Duerno huet de John insistéiert den Auto ongeféier 30 Minutte Richtung Norden ze huelen an den historeschen Zentrum fir eng Zäit ronderëm aalt Bogotá ze trëppelen, Candelaria , an domat all déi Milkshaken erofsetzen. Och wann net sou zentral an aarm a méi schrecklech wéi aner Gebidder vun der Stad déi Touristen léiwer maachen, La Candelaria huet e speziellen a magesche Look, mat sengem Labyrinth vu schmuele Stroosse flankéiert vun Haiser mat rouden Zilledach.
Endlech si mir op der Haaptplaz gestoppt, d'Altorstéck vun der neoklassescher Kathedral an aner Gebaier aus der Kolonialzäit bewonneren, déi vu grénge Bierger ëmgi sinn. Dat huet geschéngt wéi eng Reunioun tëscht Europa an den Anden. Da tauche mir an der Emgéigend Botero Musée , déi eng Sammlung vu ronn 200 Biller, Zeechnungen a Skulpturen aus dem Fernando Botero senger Privatsammlung a vu senge Wierker enthält.
Déi labyrintesch al Quartier vu Bogotá, La Candelaria
Déi Nuecht sinn mir endlech an de Restaurant gaang Fett Brooklyn , a mir hunn et voll mat ganz trendy jonke Kolumbianer fonnt. Gordo illustréiert d'Varietéit an d'Ingenuitéit vu Bogotá's wuessend Ernte vu Restauranten wéi d'Burger Market Restaurantkette. Mir sinn op eng vun hinnen eng aner Nuecht, interesséiert an der lokal Matière première datt et offréiert. Hir deier Steaks an koscher Rëndfleesch Burger -no jiddescher Iwwerzeegungen- an engem Kräiz gemaach vun der Uni tëscht der Kéi angus a Wagyu Rëndfleesch gi kombinéiert mat enger Salat, déi an de selwechte Restauranten ugebaut gëtt, an de vertikale Gäert vun de Maueren.
Kosher Fleesch a leckere Burger
Mam John fort, hunn ech an den **Harry Sasson** gekuckt, ee vun de schéinste Restauranten, déi ech je gesinn hunn an no sengem renomméierte Kach benannt hunn. Mëtt 2011, wéi d'Verméige schonn op Bogotá gelaacht huet, ass de Sasson an dës Villa geplënnert, déi an den 1930er gebaut gouf. an der Zone T, an der Noperschaft vun El Nogal , wou vill Diners iwwerrascht sinn, datt dës "Revolutioun" vum Bogota Lifestyle esou e gutt gehalene Geheimnis war.
Ee vun de gréisste Promoteure vun dësem erneierten Bild vum Land ass och ee vun de beléifste Iessstären op der Televisioun, Eleanor Espinosa , Spëtznumm Leo. Hien huet viru kuerzem zwee Restauranten opgemaach, Leo Cocina y Cava, a La Leo Cocina Mestiza. Déi lescht läit am neien a raffinéierte B.O.G.-Hotel, am elegante Quartier El Lago.
De Menü ass eng Mëschung aus verschiddenen Aflëss, déi d'Kichen vum Land geformt hunn ( d'arabesch, d'afrikanesch, d'Karibik an d'europäesch ) an et benotzt 100% lokal Produkter. Zum Beispill, Dem La Leo seng Tahini gëtt mat Taubebëss gemaach , e kolumbianesche Getreid manner aggressiv wéi d'Stärke vun de Kichererbëss, an zousätzlech gëtt et net mat Dräiecke vu Pita begleet, mee mat Reiscrackers, déi Arepas erënneren. Säin aneren neie Restaurant, Maart , am liewegen südwestlechen Eck vum Parque de la 93 läit, invitéiert Iech ze liewen eng ekologesch a gréng Erfahrung mat kolumbianeschen Zutaten.
Zone T, an der Noperschaft vun El Nogal
Déi Nuecht si mir an den historeschen Zentrum gaangen Usaquen , déi, wéi La Candelaria, ee vun deene wéinege Quartiere vu Bogotá ass, deenen hir Architektur vun enger kolonialer Vergaangenheet schwätzt. An de leschte fënnef Joer Usaquén ass en Erliewnespark ginn fir déi wuessend Zuel vu Kolumbianer mat Suen déi verbréngen an Restauranten a Baren . An dësem stänneg erweiderten Gebitt läit Bogota Beer Company, dee seng eege Béier mécht.
Et ass och den natierlechen Liewensraum vun dräi mega-swanky Restauranten gefouert vun der produktiv Leo Katz : Amarti, 7 16 a La Mar, Nieft der Bistronomie, emblematesche Restaurant datt zu de Bridder Mark a Jorge Rausch gehéiert, berühmte Kichecheffe a Kolumbien, an déi eenzeg kapabel vun iwwerhaapt Harry Sasson. Och an der Noperschaft beweegt sech wéi e Fësch am Waasser Takami Grupp mat dräi Optiounen: 80 Sillas, Horacio Barbato an Osaki.
Ee vun de Bijoue vum Usaquén Quartier
Mee mir iessen um Versuergung , eng Pionéierplaz zu Usaquén, déi just virun der Transformatioun vun der Géigend root geholl huet an déi mir gesot hunn, ass de Benchmark fir den Engagement vun der Kichen fir den natierleche Räichtum vu Kolumbien. De Restaurant hëlt e Epicerie wou déi national Rohmaterial ze kafen déi Dir an Äre Platen benotzt. "Dëst war déi ganzen Zäit hei", seet de Luz Beatriz Vélez, de Chef vun Abasto. Hie bezitt sech op déi indigene Zutaten vu sengem Land, déi de Buttek fëllen an déi, seet hien, ze laang ënnerschat goufen. "Mir waren net bewosst wat mir haten . Mir waren eis net bewosst vun eisem Räichtum an Diversitéit.
Op eemol huet de Velez mech aus dem Restaurant gezunn an huet mech e steile Bierg erop gefouert fir mech ze weisen De Supply Warehouse , déi virun ongeféier zwee Joer an engem Lager opgemaach huet. De Winery ass spezialiséiert op Herb Réischteren Country Poulet , an et ass wéi eng Baueremaart wou Dir Bio Geméis kafe kënnt, Kären an aromatesch Planzen, souwéi frësch Kéiser, Brout an aner Produkter, déi op der Plaz gemaach ginn.
Zréck zu Abasto ass de John bei mir komm. Den Dinnermenü huet staark op Mieresfrüchte vun der kolumbianescher Küst ugewisen, gebad vun der Karibescher Mier an dem Pazifeschen Ozean, begleet vu Geméis. Vum Dësch konnte mir gesinn wéi eis Platen an der oppener Kichen virbereet ginn. Méi spéit ass d'Kach bei eisem Dësch opgetaucht fir sech ze entschëllegen, well hatt huet misse verloossen. Et war wann hien eis e Restaurant recommandéiert huet: "Andrés Carne de Res. Hutt Dir vun him héieren?" . Den John an ech hunn sech géigesäiteg ugekuckt a gelaacht. "Oh jo, dat ass richteg, an ech si sécher, datt vill Leit ganz séier vun him héieren."
Dëse Bericht gouf am Oktober Magazin vum Condé Nast Traveler publizéiert.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi nei Bogota
- Entstanen gastronomesch Muechten I: Mexiko
- Entstanen gastronomesch Muechten II: Peru
- Entstanen gastronomesch Muechten III: Brasilien
- Emerging Food Powers IV: Tokyo
- Alles wat Dir wësse musst iwwer Gastronomie
Abasto granadillas