2018 Gewënner Panettone: Ochiai Pâtisserie
Wat muss e Panetton hunn fir et perfekt ze maachen? Flauscheg, richtege Punkt Zocker, vill, wéineg oder keng Uebst? An de Schockela Pärelen? Wat geschätzt gëtt, Dir Dammen an Dir Hären, ass d'Erscheinung, d'Schnëtt, de Geroch, d'Textur, d'Honeycomb an de Goût. De perfekte Balance tëscht all dëse Funktiounen ass d'Äntwert. Äntwert haut zu Mailand, der Stad wou de Panetton gebuer gouf, an der Finale vum ** III Concours fir de Beschten Artisan Panettone a Spuenien **.
Organiséiert vun der Pâtisserie vun der Gilde vu Barcelona (EPGB), "de Concours zielt d'Wëssen an d'Fäegkeeten ze encouragéieren an ze belounen. Handwierklech Pâtisserie am Beräich vun der Panettone Virbereedung , also unerkennen der Beruff an d'Qualitéit vum Land Handwierker Pâtisserie" , liest den éischte Punkt vun den offiziellen Basen vum EPGB.
D'Gewënner: E JAPANSCH-KATALANSCH PASTRY MAKER
No Zuelen aus Pâtisserie Gilde vu Barcelona , de Konsum vu Panettone a Spuenien huet sech an de leschte fënnef Joer ëm 10 multiplizéiert, a gëtt eng richteg Revolutioun fir dës typesch Chrëschtséiss aus Mailand. An ënner all dëse Panettonen, déi mir mat Verrot verbrauchen, deen aus dem Ochiai Pâtisserie (zu Barcelona) gouf zum beschte Panetton a Spuenien genannt.
De grousse Präis Gewënner: Ochiai
"Mir sinn de japanesche Pâtisserie vun der Referenz" , wéi op hirer Websäit definéiert. An et ass datt dëst japanesch Pâtisserie zënter 1983 an der katalanescher Haaptstad Kuchen schafft a gebak. D'Hänn an d'Savoir Faire vun Takashi Ochiai , den Handwierker gebuer zu Nigatta, deen d'Geschäft an de fréien 1980er zu Barcelona opgemaach huet, schafft weider an dësem Atelier. Mä et ass Jordi Morello deen d'Pâtisserie leet, déi d'Hänn hält.
Nieft typesch katalanesch Séissegkeeten, an ochiai si schaffen orientaleschen Rezepter awer och Wierker vu franséischen oder italienesche Pâtisserie, sou ass de Fall vu sengem Gewënner Panetton.
Et ass net déi éischt Auszeechnung, déi him d'Unerkennung gëtt, déi dëse japanesche Pâtisserie verdéngt: 2013 huet hien de Präis fir de Best Artisan Botter Croissant a Spuenien gewonnen, deen all Joer vun der Pâtisserie vun der Gilde vu Barcelona ausgezeechent gëtt ** (an dëst Joer ass et an der Sant Croi vum Albert Roca Bäckerei **).
Firwat Ochiai's an net en aneren? "De Gewënner Panettone huet fir seng Frëschheet an Juiciness erausgestanen, wéi och seng Hunneg ", liest d'Bewäertung vun de Riichter. Solle mir et probéieren? Den Ochiai Pâtisserie huet e Präis vun 1.000 Euro an en Identifikatiounspräis gewonnen.
D'Ufuerderunge FIR EN EXCELLENT PANETTONE
Wat musst Dir hunn fir esou e Concours matzemaachen? Fir d’éischt, a ganz leed fir déi Käch doheem, nëmmen déi, déi e Verkafspunkt fir de Public hunn, kënne matmaachen (dat heescht, "all Pâtisserie, Bäckereien an aner Pâtisserie a Spuenien", wéi d'Regele soen. Concours).
Zousätzlech muss all Etablissement "am Ganzen zwee hausgemaachte Panettone presentéieren, mat enger Glacekroun. All Panetton muss e Gesamtgewiicht tëscht 700 an 800 Gramm hunn. **D'Zort vu Panettone, déi dem Concours presentéiert ginn, muss de Klassiker vun Uebst (Zitroun/Zeder, Orange a Rosinen)** ".
WÉI HUET DE BESTE PANETTONE WËLLT?
Eng international Jury mat italienesche Pâtisserie sinn zoustänneg fir d'Spuenesch Virbereedungen ze testen an ze entscheeden wéi eng Panetton vun der Hallefinsel no bei der italienescher Exzellenz ass: "authentesch Eminenz vun dësem Séiss, wéi et de Fall ass mat Massari , déi féierend Autoritéit iwwer Handwierker Pâtisserie an Italien", liest d'Ukënnegung.
Zesumme mat him, Massimo Turuani an Andrea Besuschio an eng Jury fäerdeg mam Gewënner vun der Editioun 2017, Oriol Balaguer, President vun der Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; de President vum Verwaltungsrot vun der Pâtisserie Gildeschoul, Pedro Camps; Paco Torreblanca , ee vun den éischte Pâtisserie, déi Panettone a Spuenien bruecht huet; Y Alberto Ruiz , Redakter vun der Zäitschrëft Dulcypass und Quico Sosa (Sosa Aliments).