Jiddereen um Dësch!
Elo jo, d'Arrivée vun de Chrëschtdag Datumen ass méi wéi imminent. D'Geschenker kommen, d'Feier, d'Binge-Iessen an d'Bedaueren duerno... Wat kloer ass, ass dat si Datumen vun Deele ronderëm den Dësch.
A kuckt wou Dir sidd, dëst Joer war et Ären Tour fir d'Preparatiounen fir ze organiséieren Chrëschtdag Owesiessen, Chrëschtdag Mëttegiessen oder New Joer d'Eva Fest.
Ech kafen elo oder wait? Wat ass dat Bescht an dësen Datumen? Wéi iwwerraschen ech meng Famill dësen Dag? Zweifel wäerten Iech am Kapp setzen, wéi wann Dir net genuch hutt fir sou vill wéi méiglech Aarbecht ze maachen fir e puer Deeg Paus ze huelen.
Awer Frënn, dofir hu mir am Traveler geschwat grouss Produzenten an Experten eis ze soen, wéi mir de preparéieren Akafskuerf a spéider Chrëschtdinner, am pureste Stil vum Babette's Fest.
Dir musst Iech nëmmen Suergen iwwer de Bréif no dës Tipps fir en Iessen ze erënneren.
ARCANO, déi nei Gamme vu handwierklech Hamen vum Ibéricos Maldonado
Ugefaangen UM Ufang: D'APPETIZER
Denkt drun, mir schwätzen iwwer Gourmet Chrëschtdag, also dëst Joer wäerten d'Appetizeren op d'Geleeënheet klammen. Solle mer mat engem gudden Ibereschen ufänken?
Vun ** Ibéricos Maldonado ** sot eis firwat et sou wichteg ass ze wielen nationalt Produkt fir dës Datumen: "An der éischter Plaz ass et wichteg, well Déi spuenesch iberesch Pantry ass déi bescht , an zweetens ass et e Wee fir d'national Wirtschaft ze förderen an ze bäidroen. De ganze Produktiounsprozess huet en direkten Impakt op eis Wirtschaft, vun der Béischteproduktioun bis zur Veraarbechtung an der Verdeelung", kommentéieren se.
Dat gesot, mir si kloer datt d'Wurst, wann et spuenesch ass, besser ass. Allerdéngs, wéi se z'ënnerscheeden? Ganz einfach, de Label a seng Hierkonft ze kontrolléieren, et ginn d'Detailer fir ze wëssen ob et eng Wurst ass 100% Eichel gefiddert an national.
an op den Dësch wéi servéiere mir et? "De Konsum vun Iberico Fleesch an engem gudden Dësch, a méi sou a Chrëschtversammlungen, ass essentiell. Eng gutt 100% Eichel gefiddert Ham ass irreplaceable, awer och iberesch Fleesch, Lenden a Wipp. Mir kënnen et ganz einfach verifizéieren wa mir beobachten datt et dat éischt ass wat vum Dësch verschwënnt an et ass ganz einfach se an eise Menüen am Aperitifformat virzestellen, well se net méi Ausbau brauchen wéi e gudde Schnëtt", erzielen se eis vun Maldonado.
Wat méi ass, op der Sich no där Rengheet vum Iberesche, si hunn lancéiert ARCANO, eng nei Gamme vu handwierklech Hamen, dat bewahrt all organoleptesch Charakteristiken vun engem Déier, dat aus Vorfahrenlinnen kënnt.
De Kéisbrett: e Must
Wat wier eng gutt Wurst ouni seng Kéisbegleedung? Dofir hu mir mam ** Es Queso ** geschwat, e Projet deen d'lescht Joer gebuer gouf fir de ganze nationale Mëllechsecteur zesummenzebréngen an deem säin Haaptzil ass, de Konsum vu Kéisen aus eisem Territoire förderen (méi wéi 150 Zorte, 32 geschützt Bezeechnungen vun Urspronk oder geschützt geographesch Indikatiounen), baséiert op der Tatsaach, datt a Spuenien mir wéineg Kéis Kultur hunn an datt mir nach vill ze léieren hunn.
wéi mir preparéieren déi perfekt Kéis Verwaltungsrot fir dës Chrëschtdag? "A Spuenien hu mir ëmmer méi spezialiséiert Kéisgeschäfter, mat enger grousser Varietéit u qualitativ héichwäerteg Kéiser. Déi bescht Saach ass Iech selwer ze loossen an Iech beroden ze loossen. Ideal kombinéiere mir eng Mëschung aus méi staarke Kéiser, mat anere méi mëllen, fir datt et fir all Goût eppes gëtt: Blokéiser vum Typ Cabrales, Geessekéiser a Schof, frësch...“, seet hien eis. Águeda García-Agulló, Managing Director vun InLac, interprofessionell Organisatioun fir de ganze Molkerei Secteur a Spuenien a responsabel fir de Projet EsQueso.
D'Iddi? Serve se als Aperitif, als e weideren Zutat an enger Geméiscrème, als Zooss fir Fleesch ze begleeden, an esouguer ... zum Dessert!
Wat wier eng gutt Wurst ouni seng Kéisbegleedung?
A well mir eis selwer an Delikatessemodus gesat hunn, firwat net nach eng Delikatesse op den Dësch leeën? Mir schwätzen iwwer Kaviar.
Wann et no der russescher Revolutioun vun 1917 déi ** Petrossian Bridder ** waren, déi zoustänneg waren. Export wäertvoll russesch Kaviar an all Deeler vun der Welt, Et war elo wéi sechs spuenesch Firmen (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid a Fidalgo Vecino) déi nei Ënnerschrëft vum ** Caviar Paris 1925 ** erstallt hunn, fir dëst e méi zougänglech Produkt ze maachen dräi Zorten um Maart: Baeri, Oscetra a Beluga.
A well mir an der Saach involvéiert waren, hu mir Iech e puer Schlëssele gefrot fir gutt Kaviar vu schlechten z'ënnerscheeden an de Rot fir et an eisem Chrëschtdësch virzestellen.
„Schlechte Kaviar, entweder wéinst enger schlechter Konservatioun oder enger schlechter Qualitéitszorten, ass normalerweis 'verankert'. Op der anerer Säit, wann et pasteuriséiert wier, wou et och Qualitéit a Goût verléiert, granuléiert de Réi vill op eisem Gaum, e bësse langweileg. Gutt Kaviar explodéiert am Mond, et ass bottereg, cremeg, mat liichte Jodnoten, mat engem déifen an intensiven Aroma, erënnert un Mandelen, Haselnëss ...", si reagéieren op Traveler vu Paräis 1925.
Dat klassescht Rezept fir Kaviar ze presentéieren ass et ze maachen op engem Mutter Läffel, direkt op d'Hand zerwéiert oder mat sauere Rahm a Blinis begleet.
Awer wann Dir dës Chrëschtdag erausstécht, schreift dës schlau Tipps op, déi d'Mark eis gëtt: „Seafood geet et besser wéi jee. En Auster mat Kaviar kéint net méi exquisite sinn, si sinn zwee Produkter mat enger grousser Perséinlechkeet ouni Zweiwel. Och déi Eegiel Et ass wonnerbar, d'Unctuousness an de Kollagen vu béide Produkter maachen et an eisem Gaum ëmzegoen. Endlech wier eng aner an iwwerraschend Manéier et ze presentéieren mat iberesche Speck an enger gudder Quenelle vu Kaviar, super ze gesinn wéi "gutt" Fett esou gutt mat dësem geet.
Wéi gutt Kaviar vu schlechten z'ënnerscheeden?
Awer ouni Zweifel sinn aner vun den onbestriddene Protagonisten vun de Chrëschtdëscher frësch Seafood a Fësch. An zwangsleefeg entsteet d'Angscht fir eng Nier an eng hallef ze verloossen wann Dir de Kaf fir dës Deeg maacht.
Dofir hu mir eis kontaktéiert ** Pescaderías Coruñesas **, ee vun de spuenesche Risen a Saache Marketing vu Fësch a Muschelen, déi 1911 als kleng Firma zu La Coruña ugefaang huet.
Haut si Fournisseuren fir vill vun de beschte Restauranten am Land an hunn e grousse Retail Buttek op der Strooss. Juan Montalvo, 14 vu Madrid. Bis elo hu mir all Zweifel entlooss, déi bei eise Lieser entstoe kënnen.
Dat éischt wat mir wollte wëssen, an wat net esou evident ass wéi et sollt sinn, ass wéi de perfekte Fësch oder Muschelen ze wielen an am wichtegsten, frësch.
"Virun allem wäerte mir sécherstellen datt souwuel de Fësch wéi och d'Schuel net beschiedegt sinn, awer ganz . Da wäerte mir e puer Schëlder kucken, déi frësch Fësch a Muschelen identifizéieren. Zum Beispill, d'Haut muss glänzend sinn , ouni Verfärbung, hell a Faarf, wat d'Gefill gëtt nach lieweg ze sinn an am Fall vu Fësch, mat de Skalen nach befestegt," erkläre si.
Wéi wielen ech e gudde Fësch fir de Chrëschtdësch?
"En anere Schlëssel am Fësch ass d'Ae sollen hell, transparent a no baussen gekrommt sinn. Am Fall vu Muschelen ënnerscheede mir zwou Zorte: Krustaceaen a Mollusken. Bei Krustaceaen (Kriibs, Hummer, Garnelen...) wäerte mir oppassen datt d'Been net schwaarz sinn, well et ass dat éischt wat ufänkt ze degradéieren a wann Dir doheem sidd, kontrolléiert datt et net no Ammoniak richt. Fir Mollusken (Auster, Muschel, Jakobsmuschel, dh Muscheldéieren), wäerte mir kucken ob se lieweg sinn: wann hir Schuel op ass, wann Dir se beréiert, muss se zoumaachen.
Mat dësen einfache Schrëtt wäerte mir sécherstellen datt mir keen Opreegung ronderëm de Chrëschtdësch hunn. Elo, wat kënne mir maachen fir dat Bescht vum Mier um Dësch ze hunn ouni d'Täschen drop ze verbréngen? Opgepasst, et elo kafen an et afréieren.
"All Fësch a Krustaceae (ausser Barnacles) kënnen elo kaaft a gefruer ginn. Allerdéngs fir Mollusken (ausser Cephalopoden: Schnitzel, Kraken, Tintenfësch ...) Mir recommandéieren se ze kafen op den Deeg wou se verbraucht ginn ", Experten soen.
Also, op wat waart Dir fir op d'Strooss ze kommen fir Äre Kuerf mat alles ze fëllen wat Dir dës Chrëschtdag kachen wëllt?
E Kilo Schnecken w.e.g.!
DEN Haaptcours kommt: D'Fleesch
Mir wëssen, datt bei deene meeschte Geleeënheeten op den Haaptplat bei engem Chrëschtlunch oder Owesiessen eng ganz Erausfuerderung ass. Awer Dir wësst, op Chrëschtdag kritt de Mo speziell Dimensiounen Plaz ze loossen an all d'Leckeren um Dësch ze probéieren. Déi meescht begeeschtert dës Deeg? D'Lämmche an d'Vullen.
Déi éischt gëtt als ee vun den Haapt Chrëschtdag Platen presentéiert. Aus dësem Grond, ** INTEROVIC ** hunn eng speziell Chrëschtdag Campagne lancéiert genannt 'Méi ass besser'.
Nach eng keier Produzenten wetten op de Konsum vun national Fleesch. Aus dësem Grond, während dësem Mount Dezember, wäerte vill spuenesch Metzlergeschäfter dem Konsument hëllefen ** d'Lämmche vun nationaler Hierkonft am Verglach mat deem vun anere Länner ** z'identifizéieren.
Lämmche, Kand a Séissschwäin. Wien op Ären Dësch kënnt, Dir musst e puer Saache wëssen. Als éischt geet et ëm e méi frësche Produkt, deen e méi laang Verfallsdatum huet, déi erlaabt Iech et virun ze kafen an et fir Chrëschtdag Datumen reservéieren.
Zweetens, Spuenien huet méi wéi 50 gebierteg Rassen a säi Fleesch ass eng grouss Quell vu Protein, Vitamine B6 a B12 an enthält och Kalium, Phosphor a Zink, ënner anerem.
Drëttens an am wichtegsten, an enger Zäit wou de Klimawandel an d'Naturkatastrophen schonn eng Realitéit sinn, musst Dir wëssen, datt Weide dréit zur Erhaalung vun der Biodiversitéit a Verhënnerung vu Bëschbränn bäi. Net ze ernimmen datt et d'Liewensmëttel vu méi wéi 150.000 Béischtefamilljen ass, e wichtege Motor vun der Spuenesch Wirtschaft.
Zu de klassesche Lämmchen ginn nei Schnëtt bäigefüügt fir Är Rezepter méi Villsäitegkeet ze ginn, wéi z Saugeschwäin Medaillonen, Tournedó, Klackespill oder Lammchurrasco. Also firwat net dës Chrëschtdag innovéieren?
Wann et een ass deen iwwer Villercher -a Juegd- a Spuenien weess, dat ass Higinio Gómez Ortiz, och bekannt als 'de Polero vun de Michelinstären'.
Vu senger Positioun um ** Mercado de Vallehermoso ** -fréier an der Galerie Magallanes- huet hien op den Dëscher vun de beschte Restauranten am Land erreecht an ass e Benchmark wann et drëm geet déi bescht Exemplare fir dës Datumen ze kafen. A bis dohinner sinn mir gelaf fir e bësse vu senger immenser Wäisheet ze kréien an eis ze soen, wat net op eisem Festdësch fehle kann.
"Fir déi, déi hir Villercher elo wëllen kafen an se frësch halen, hu mir elo eppes ganz Besonnesches. Ass iwwer d'Vullen vum Xavier Abadie, e klenge franséische Produzent, en ongewéinlechen Handwierker, dee ganz gutt Saache mécht an e spektakuläre Poulardas huet, déi sech mat der Zäit ganz gutt halen, et si souguer Fleesch, déi wéi Kallef reife kënnen", erkläert den Higinio.
An hie geet weider: "Awer genee wat dat ugeet, d'Ingredienten fir d'Chrëschtkuerf am Viraus ze kafen, ech mengen et gëtt net gemaach wéinst engem Logistikproblem. Kee Frigo doheem kann e 5 Kilo Capon halen. Dofir Villercher sinn normalerweis kaaft wann den Datum vun Virbereedung hinnen Approche. E groussen Deel vu menge Clientë maachen eng Bestellung an huelen se e puer Deeg virdrun of”, seet den Higinio.
Trotzdem, et ginn aner Produiten, déi méi fréi kaaft kënne ginn, wéi zum Beispill Foie Gras. „Déi grouss Majoritéit vun de Leit iessen Foie-gras oder Landpatéen op Chrëschtdag. Also wann Dir eng hausgemaachte Terrin doheem wëllt maachen, wier et ganz gutt, déi frësch Liewer elo ze huelen fir se ze raschten an esou kompakt wéi méiglech ze maachen, "seet hien.
Wat ass d'Kinnigin vu Chrëschtdeeg? "An der Traditioun commandéiert d'Tierkei, Tatsächlech hu mir Tierkei a Fräizäit Tierkei vu grousser Qualitéit. Mee fir mech, ouni Zweiwel, d'Kinnigin vun de Villercher, vun e puer Joer hei, ass den poulard . Et ass dat wat am meeschte verkaaft gëtt, méi wéi dat duebelt erreecht wat a Kaponen oder Guinea Poulet an hir verschidde Rassen verkaaft gëtt.
National oder am Ausland? "Eis Linn vun der Aarbecht geet fir eppes méi Besonnesches an déi grouss Majoritéit vun dëse spezielle Villercher kommen aus Frankräich. Wa mir a Spuenien de Schlëssel am Konsum an Export vun iberesche Produkter a Fësch sinn, ginn d'Fransousen eis e Schlag wann et ëm Gefligel geet", schléisst den Higinio of.
AN DE DESSERT?
Zu dësem Zäitpunkt musst Dir sécher e Knäppche op den Hosen undoen. Aus dësem Grond ass de beschte Wee fir e Chrëschtdinner ofzeschléissen, et baséiert op déi typesch Séissegkeeten vun dëser Zäit. Marzipans, Polvorones, Nevaditos ... an och Nougats.
Wa mir Iech virun e puer Méint iwwer den éischte Pop-up vum Ricardo Vélez, dem Kakaokach erzielt hunn, haut soen mir Iech, datt si fir dës Datumen en neie Projet lancéiert hunn am ** The Pâtissier, e Pop-up vun Nougats, Chrëschtdag Séissegkeeten a Schampes .**
Nougat schneiden aus Stracciatella a Yuzu, Pistache oder Pralin an Haselnuss aus Piemonte, ënner anerem, guirlache, Cádiz Brout, Yuzu yolks oder Polvorones, sinn nëmmen e puer vun de Köstlechkeeten, datt Dir op hirem Comptoir waarden, prett Deel vun Ärem Chrëschtdag Dësch gin.
Wat wa mir Schockela sinn? Vun ** Trapa **, enger spuenescher Schockelafirma, recommandéiere si eis fäerdeg Iessen mat e puer Schockela, ideal fir d'Enn vun deene laangen nom Iessen. Oder maacht et andeems Dir nei Produkter probéiert wéi Ären Kakao Gourmet kann. 350 Gramm Schockelapulver fir eng waarm Taass ze preparéieren, während Dir op de Kleeschen waart. oj! An dat alles ouni Palmenueleg.
Déi lecker Gourmet Dose vun Trapa