Mantecados Felipe II, ee vun de Bijoue vun Chrëschtdag Pâtisserie
Tick ... Tock ... D'Zäit leeft aus. Sou datt? Fir Stiwwelen unzedoen duerch Wee vun Chrëschtdag Fest A mir all wëssen wéi se ophalen, Iech vum Dësch trennen a Plaz fir Är Meedercher fräi ze reiwen.
Ausserdeem, de Moment vun Enn vun all Chrëschtdag agape Et gëtt op engem Sëlwerschacht zerwéiert, op deem all Zorte vu Séissegkeeten als Chrëschtstilleben arrangéiert sinn. Schockela Nougat, Guirlache, Zocker Mandelen an, natierlech, Brout an Brout.
Konnt dës déi lescht sinn déi fäerdeg sinn? Firwat hu mir e Schatz sou vill eist ofgestreckt fir vu Trauer ze stierwen? Wéi ëmmer, an an allem, ginn et schlecht a ganz gutt.
An dofir hu mir mat geschwat zwee vun de Schwéiergewiichter vu spuenesche Mantecados fir eis hir Geschicht an d'Geheimnis vun hirem Erfolleg ze erzielen.
Norden oder Süden? Mat wéi engem Brout bleift Dir?
D'Origine vun Shortbread an Shortbread geet zréck op d' Joerhonnert XVI. Wéi d'Schicksal et hätt, gouf et zu där Zäit eng Iwwerschossernuecht vu Weess a Fett. A wat hu si fir Andalusien gemaach? Bereet e Séiss mat dësen Zutaten.
Vill ass iwwer seng ursprénglech Hierkonft gesot ginn. kéint am Klouschter vu Santa Clara de Estepa, mä de Kredit huet sécherlech him Micaela Ruiz Téllez, alias 'the Mattress'.
Den Ufank vum groussen Handel vun Estepa mantecados ass wéinst hirem, d'Rezept mat Miel ze verbesseren fir seng Haltbarkeet z'erméiglechen. An esou ass eng Geschicht entstanen, déi op eis Deeg zréckgeet, seng dat eelst Haus an Estepa.
Wéi och ëmmer, d'Produktioun vun dësen haut ass ëmgeschriwwe am Süden, zu Beräicher wéi Antequera, Sanlúcar de Barrameda oder Almería, wéi och Norde vu Spuenien zu Navarra, Bilbao oder Vitoria-Gasteiz. Also hu mir beschloss Iech d'Geschicht vun engem vun all Haus ze soen, e Kampf fir Victoire tëscht Norden a Süden.
Keen gëtt batter vun enger Séissegkeet!
MANTECADOS FELIPE II, DE JUWEL VUM NORDEN
Si soen, datt am siechzéngten Joerhonnert de Grof vu Benavente huet säin Här dës groussaarteg Séiss ugebueden, De Kinnek Philippe II a seng Fra, datt natierlech, si waren iwwerrascht mat him.
Lues a lues gouf d'Rezept perfektéiert fir dëst en sublime Biss ze maachen. Sou vill esou si hunn ugefaang sech an Tissuepabeier ze wéckelen.
Am Joer 1903 huet dës Alava Séisswueren seng Kuerzbrieder presentéiert, déi mat Weess Miel, Zocker, Fett a Marcona Mandel Miel, op der Madrid International Exposition, wou, fir d'éischte Kéier an der Geschicht, e Shortbread krut den Goldmedail an e First Class Honours Diplom.
Aus dësem Grond, zënter dem Sonnenopgang vum 20. Joerhonnert huet dës Mark all selbst respektéierende Gourmet begeeschtert, ee vun de Bijoue vun Chrëschtdag Pâtisserie Am ganze spueneschen Territoire.
Et war eng Zäit wou se zu Sevilla a Bilbao gemaach goufen, spéider geplënnert Vitoria-Gasteiz. An all deene Jore sinn d'Auszeechnunge a Mentioune geschitt, souwuel national wéi international.
Felipe II, de Mantecados vum Norden
Lissabon, Genf, Paräis, Wien oder Buenos Aires Dëst sinn e puer vun de Stied, wou dësen Handwierksatelier Trophäen a Goldmedaile ausgezeechent gouf. 2017 krute si 2 Stäre fir Superior Taste Award vun ITQI , als de Michelin Guide fir Iessen ugesinn.
Virun e puer Joerzéngte huet d'Firma Hänn geännert a gefall Snow White Weaver, dat jo, ouni e bëssen ze änneren, wat do gemaach gouf, mä éischter als Kontinuitéit ze betruechten.
Snow White huet alles opgespléckt wat hatt muss léieren fir mat de Maxime vun dëse Shortbreads weiderzemaachen: benotzt déi héchst Qualitéits Zutaten, bleift e Familljebetrib a steet eraus fir seng handgemaachte a limitéierter Produktioun. E Brout mat enger Seriennummer iessen? Jo, well am Felipe II sinn se déi eenzeg, déi an all Mantecado enthalen e Stéck Pabeier mat der Batchnummer an der Brout.
Am Géigesaz zu anere Séissegkeeten, Felipe II mantecados sinn total saisonal. Si fänken un am Oktober ze maachen an daueren bis d'Enn vu Chrëschtdag. Wou se ze fannen? Si verkafen se iwwer hir Websäit, a Gourmetgeschäfter an an El Corte Inglés. Run se fléien
An all Glace schloen se e Stéck Pabeier mat der Batchnummer an d'Shortbread
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH Séisswueren
An aus dem Norden gi mir an de Süden. Fir Antequera speziell, zum séissen Paradäis vun de Schwësteren Pilar a Carmen Aguilera. Säi Liewen huet seng Famill an der Glaceindustrie geschafft.
Vun zwielef Geschwëster, Pilar a Carmen, mat engem Ënnerscheed vun aacht Joer, ëmmer gutt Frënn gemaach. Si sinn opgewuess an hunn opgehalen mat hirem Papp ze schaffen, awer op kee Fall vun der Famill Traditioun distanzéiert. Wärend der Mantecados Saison hunn si hire Brudder gehollef hinnen ze preparéieren "e puer Suen fir d'Kinneke ze kréien", seet de Pilar eis.
Si hunn et sou gutt gemaach, no dräi Joer hu si decidéiert selwer en Atelier opzebauen, an deem alles mat der Hand gemaach gëtt, a sech domat vun der industrieller Produktioun vu senger Famill distanzéiert.
Am Zentrum vun Antequera hunn se eng Plaz fonnt, praktesch a Ruine, an där nëmmen eng Saach erhale war, do, op engem hallef zerstéiert Librairie, do war e Saint Pancras. Wéi si de Raum besicht hunn fir hinnen d'Baulizenz ze ginn, hunn déi zwee sech eens datt hiren Atelier San Pancracio muss heeschen.
Beim Besuch op de Raum, dee säin Atelier elo besetzt, hu si en Hellege Pancratius op engem Regal fonnt.
Seng Geschicht huet ugefaang mat sengem Brudder seng Séissegkeeten ze verkafen, awer si hu gemierkt datt well se en Atelier opgeriicht hunn, si konnten sech fir aner Chrëschtséissegkeeten a Kuchen asetzen.
Sou sinn se entstanen säi Marzipan, seng Trüffelen an aner Delikatessen, déi geschwënn de Luef vun der Ëffentlechkeet haten, déi nëmmen gefuerdert hunn wat se virbereet hunn an a just sechs Joer opgemaach hunn, hir huet sech als ee vun de beschten Glace Hiersteller am Land.
Zu dëser Zäit vum Joer ass d'Nofro méi wéi d'Produktioun a fir 2019 hu si virgesinn e gréisseren Atelier ze kréien, fir datt kee méi ouni seng Delikatesse ze schmaachen.
An hirem Séisswueren verkafen se Mantel Mantecados, Weess Miel, Sesam, Zimt an iwwerdeckt mat Puderzucker, ganz Mandel Shortbread, Wäin Donuts ....
San Pancracio, de séiss Bijou vun Antequera
A virun zwee Joer, iwwer den aktuellen Trend ze denken fir sech selwer ze këmmeren, hunn se de Verkaf gesat 'Bissen', déi si wéi méi kleng Mantecados, gemaach mat Olivenueleg anstatt Fett. dëser Linn mat EVOO, huet souguer déi traditionell outsold.
Mee si schléissen net mat den übleche Goûten op, well se an hirem Rezeptbuch Neiheeten enthalen wéi z.B Vanille a Walnuss Mantecados, eng aner mat Haselnëss aus Cordoba ... A fir se ze testen? Dir musst an hire Buttek goen Calle Calzada, 2 an Antequera oder kaaft se iwwer hir Websäit.
An elo wou Dir d'Geschicht hannert dëse Chrëschtséiss kennt, soen mir Iech: Probéiert, verbreet a gär virun allem d'Glace an d'Shortbread.
Zu de räiche Glace!