Nëtzlech fir d'Gesondheet: dëst ass Luxus iberesch Ham
Näischt entkommt der Tyrannei vun der Superheathy, och net Luxusprodukter Wéi de Iberesch Ham . Wat mir net wossten ass, datt mir bal op den CSIC hu missen zréckgräifen, fir ze weisen, datt mat Eikel gefiddert Iberico Ham a Saache Gesondheet net wäit vun de sougenannten "Superfoods" ass.
Déi Eichel gefiddert iberesch Ham Et ass ee vun de Luxusprodukter exklusiv vun der spuenescher Gastronomie. Déi Casa Joselito steet dëst Joer eraus fir eng € 3.000 Ham , obwuel mir decidéiert hunn dräi anerer ze ruffen aus déi exquisite iberesch Haiser a Spuenien fir eis de Grond fir dës Sybaritismus ze soen.
CARRASCO: PALATE AN Wësse AN ENGEM LUXURY HAM
Mir hunn den éischten Arrêt am Haus vun Athanasius Carrasco , ee vun de stäerkste unerkannt Marken vun Guijuelo . Do entdecken se eis dat Eichel gefiddert iberesch Ham unerkannt gëtt als ee vun de véier meescht gastronomesche Produkter op der Welt no bei Kaviar, wäiss Trüffel a Foie.
Nieft senger Knappheet an der laang Schwäin fattening Zäit , wéi och d'Trocknung an d'Reifungszäiten logesch erhéijen hire Wäert. Den Eichel , wat d'Fruucht vun der Eeche ass, ass e knappe Liewensmëttel.
Op d'mannst 2 Hektar Dehesa brauche fir e Schwäin ze fetten, an der Welt déi nëmmen an der südwestlech iberesch Hallefinsel an d'Uewerfläch vun dësem Ökosystem ass ganz kleng, kommentéiert Carrasco.
Fantastesch
No 120 Joer, Dem Carrasco seng Projektioun ass spektakulär bannent an ausserhalb vun eise Grenzen . Seng Propositioun ass, de Produkt vu grousse Luxus fir e méi zougängleche Public , wetten op Wëssen, datt d'Konsumenten net nëmmen genéissen, awer och léieren ze verstoen wat Ham ass.
"Wat mir wëllen ass dat genéisst duerch d'iberesch Eichel gefiddert Ham wat an der Këscht ass a gläichzäiteg Wëssen iwwer eng Rei vu Begrëffer liwweren, déi enk mat der Produktioun verbonne sinn, an déi vum Konsument net gutt bekannt sinn. Dëst sinn Begrëffer déi fir vill Jore benotzt ginn, e puer vun deenen d'Markenzeeche vun der iberescher Terminologie waren. Et ass e gastronomescht Konzept a gläichzäiteg informativ a lëschteg", erkläre si aus dem Haus. De Produit , näischt méi an näischt manner wéi e "Wörterbuch" mat Ham.
** ARTURO SÁNCHEZ: DEN NËMMEN DRIE MONTANERA BELLOTA**
Et ass en anert vun de Centenaire Haiser vun Guijuelo . Dës Firma gouf aus engem gebuer entreprise an haart-schaffen Famill , a virun allem mat enger immenser Leidenschaft fir eng gutt geleescht Aarbecht.
Generatioun no Generatioun gouf gemaach staark Engagement fir Qualitéit d, duerch Bezéiunge mat hire Ranner, d'Rasseauswiel, déi duebel montanera an natierlech kucken e perfekte Balance tëscht engem natierlechen Heelprozess, ouni Kalenner.
De Stär Produit vun Arturo Sanchez ass Arturo100, a limitéiert Editioun vun 100 Unitéiten vun Eikel gefiddert iberesch Ham zu engem Präis vun € 1.000 pro Eenheet , perfekt fir säin 100. Gebuertsdag ze gedenken.
D'Besonderheet vun dësen Hamen ass datt d'Schwäin passéiert sinn dräi montaneras vun acorns . "D'Montanera ass d'Period, während där d'Eidel reift a vum Bam fällt. Zu där Zäit kënnen d'Schwäin et iessen. D'Gesetz seet, datt fir e Schwäin "Eichel gefiddert" ze ginn, muss et op d'mannst 60 Deeg fäerdeg sinn. montanera, awer déi natierlech Period ka vill méi laang sinn", erkläert de Ricardo Sánchez, Direkter vun der Firma.
Dem Arturo Sánchez säi Stärprodukt ass den Arturo 100
Da musse mer nach waart tëscht véier a fënnef Joer fir et ze schmaachen . Bei Arturo Sánchez ass den natierlechen Heelprozess delikat, ënnerleien dem Klima an dem Know-how, deen iwwer véier Generatiounen accumuléiert ass.
"De ganze Prozess ass natierlech deier, awer dat Wichtegst ass datt et huet en héije Wäert fir de positiven Impakt datt et an der Natur generéiert. Den héije Präis ass also eng Konsequenz vun engem laangen, deieren a komplexe Fabrikatiounsprozess", schléisst de Ricardo.
An ausserdeem hu si luxuriéis Zesummenaarbechten: "Eise festen Engagement ass fir d'Gastronomie. Och wa vill vun eise Clientë fir en traditionellt Rezeptbuch entscheeden, fille mir eis obligatoresch kuckt op d'Zukunft vum Secteur, an och vun de beschten ze léieren, dofir schaffe mir mat Paco Perez vum Miramar, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, mario sandoval vun Cola bzw Manuel Alonso vu Casa Manolo ënner anerem", füügt hien derbäi.
** DEHESA MALADUA: DE 4000 EURO HAM DAT KINNEKRIK A JABUGO **
Virun engem Joer ware mir erschreckt vun der Nouvelle, datt déi iberesch Ham vun der Wiss Maladua an d'Buch gaangen Guinness vun records fir déi wäertvollst Ham an der Welt, ee Stéck zu deem säi Präis et den astronomeschen Zuel vu 4.100 € erreecht huet.
An dëst Joer behält se hire Wäert, also hu mir net gezéckt fir ze kontaktéieren Edward Donato , Promoteur vun de luxuriéise Ham dehesa datt existeiert, mat D.O Summum, déi enestaende datt existeiert.
D'Ham kënnt aus gespotten iberesche Schwäin , eng Aart a Gefor vum Ausstierwen an déi fir seng Gréisst a fir e wäisse Houf ofgeschaaft gouf.
Donato gerett him an wetten op en Déier deenen hir Zucht bis zu dräi Joer dauert, mat méi klengen Dreck. Seng riskant Recklessness huet zu sengem gefouert éischte Präis zu Nürnberg , op der Bio-Produite Foire déi "Hallo" zu dëser neier a virwëtzeg iberescher Ham gesot huet.
"De Fleck ass e pure Iberian an der Bioproduktioun, aus Respekt fir d'Déieren, de Konsument a Mammeäerd. Gedold, Leidenschaft a Freed ass wat mir hunn ", Sätz Eduardo.An d'Stéck ass an enger Eichenholzkëscht zougemaach, mat engem eegene Schloss. E Luxus bannent der Erreeche vu ganz wéinegen ...
De Plat vun eisen Dreem
IBERIAN HAM UNDER DER MIKROSKOP
Déi Eichel gefiddert iberesch Ham , Nieft engem Luxusartikel ass e vill méi wéi gesond Iessen . Déi meescht vun de Studien, déi iwwer iberesch Schinken duerchgefouert goufen, hu sech bal ëmmer op d'Analyse vun de Virdeeler vu senger Fettkompositioun konzentréiert.
Virun e puer Méint gouf eng Etude iwwer d'Antioxidant-Kapazitéit vun der iberescher Ham aus zwee Montaneras vum ** CIAL (Institut for Research in Food Sciences),** e vun der CSIC ofhängege Kierper mat iwwerraschend Resultater presentéiert.
De Chef vun der Studie, Dr. Marta Miguel, Liewensmëttelfuerscherin , besonnesch Proteinen vun Déier Hierkonft mam Haaptziel fir nei Liewensmëttel z'entwéckelen fir d'Gesondheet vun de Konsumenten ze verbesseren, verréit eis wat dëse geschätzte Bijou vun eiser Gastronomie verstoppt.
"Den Inhalt an oleinsäure Schweinefleesch ass héich, awer et ass besonnesch héich am Fall vun iberescher Ham an aus dësem Grond gëtt et ugesinn Iberesch Ham Fett als gesond Fett . Ganz kierzlech, an enger Studie, déi vu Fuerscher am Ramón y Cajal Spidol zu Madrid duerchgefouert gouf, gouf festgestallt datt de Konsum vun ibereschen Ham net zu engem erhéicht Kierpergewiicht bäigedroen huet, an och de Plasma Lipidniveauen verbessert huet, de Blutdrockniveau reduzéiert an et produzéiert huet. eng Verbesserung vum vaskuläre Endothel", seet d'Marta Miguel.
Dëst ass PORN
Ausserdeem füügt hien derbäi Iberesch Ham gëtt och als eng exzellent Quell vu Protein ugesinn vun héije biologesche Wäert, well et en adäquate Undeel vun essentiel Aminosaier Saieren enthält, an enthält och eng grouss Quantitéit vun fräi Aminosaier Saieren, déi als Resultat vun der proteolysis geformt ginn, datt an der iberescher Ham während der laanger Aushärtung Period, déi fir seng néideg ass. Virbereedung.
proteolyse Et erlaabt och d'Ham méi liicht verdaubar ze sinn an zousätzlech hir Proteine méi bioverfügbar sinn. Op der anerer Säit favoriséieren Proteinen och d'Absorptioun vun anere Mikronährstoffer, sou wéi Mineralstoffer oder Spuerelementer ( Eisen, Zénk, Phosphor, Kalium, Magnesium a Selen ) vun deenen iberesch Ham och eng wichteg Quell ass an déi och méi bioverfügbar sinn an der iberescher Ham wéi an anere pflanzleche Quellen.
Iberesch Ham ass och eng exzellent Quelle vu Vitaminnen vun der Grupp B, a seng Konzentratioun ass vill méi héich wéi déi, déi am frësche Schweinefleesch oder an aner Fleeschaarten fonnt gëtt, wat säi Konsum besonnesch gëeegent fir Kanner, eeler a schwangere Fraen mécht.
All dëst gëtt der iberescher Ham mat engem equilibréiert Ernährung Profil an, seet den Dokter, puer rezent Studien proposéiere dass Schinken a besonnesch iberesch Schinken kënne regelméisseg an der Diät abegraff ginn. Dofir ass de Konsum vun ibereschen Ham, souguer zwee bis dräi Mol d'Woch (50 g / Dag), Et ass héich recommandéiert als Deel vun enger gesonder an equilibréierter Ernährung.
A wa se et vun der CSIC soen, da musse mir hinnen nolauschteren, mengt Dir net?
Wann se vun der CSIC soen, et muss een iberesch Ham iessen... bon, muss een op se oppassen, oder?