Kaviar Lënsen aus La Montería.
DER SELECTED: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ LENTILS CAVIAR CURRY MAT PAPIER AN Geméis
An dësem aktualiséiert Tavern am Rand vun El Retiro, si wëssen vill iwwer Cover Klassiker . Venison jerky mat Kiischtebléien Pesto; Mango, Foie a knusprech Scheiwen; Red Thuinfeschskaepp Bauch mat schwaarz Knuewelek oder Fritten Kraken mat séiss Gromper Puree sinn e puer vun de Platen, déi eng Iddi vun dëser ginn. A wa se sech mat der getraut hunn Fleesch a Geméis , eppes sou traditionell an esou lokal, datt Är Tattaen oder Bomien fir näischt op der Welt soss kachen, firwat maachen et net mat e puer einfach, einfach, Lënsen? Natierlech, hir sinn net nëmmen all: si sinn Lënsen Kaviar , entweder beluga (mat dem schwaarz Haut an déi giel Albumen), kleng, déi hire gewielten Numm un hir Ähnlechkeet mat der Beluga Kaviar. Loosst eis mam Rezept goen:
Zutaten:
- 250 g Kaviar Lënsen (oder Beluga)
- 2 Esslöffel Madras Curry
- 150 cm3 Bressa (Sellerie, Purée, Fréijoerszweil, Muert, Knuewel an Rüben)
- 2 Esslöffel virgin Olivenueleg
- 30 Gramm Botter
- 200 cm3 Kokosnoss Mëllech
- 1 Tomate
- 1 Fréijoer Ënn
- 3 frësch Peffer
- 3 agemaachtent Peffer
- 1 Esslöffel gehackte Koriander
- 1 Curry Blat (oder Bucht Blat)
- Rettich an Alfalfa Sprossen
- 1 natierleche Joghurt Smoothie
- Salz a Peffer
Virbereedung:
Kachen d'Lënsen an engem Dëppe mat engem hallwe Liter Geméisbouillon iwwer niddereg Hëtzt. D'Curryblatt, d'fein zerquetscht Bressa an de Madras Curry derbäi. Wann se bal mëll sinn, addéiere mer d'Kokosnossmëllech a Botter, schmaachen a Saison. "Si sollten cremeg sinn, awer mat ganzen Hülsenfrüchte (ouni Haut) fir hir lecker Textur net ze verléieren", erkläre si eis op La Montería. Déi geschälten a seedlos Tomate an d'Fréijoerszweil a kleng Stécker schneiden. Mir schneiden d'Piparras a Réng a mir schloe de Joghurt sou datt et flësseg ass.
Plated:
An Zopp Platen (zwee Héichten) mir setzen d'Lënsen an Top mat der gehackter Tomate a Fréijoerszweil, de Cilantro , déi zwou Zorte vu Piparras, d'Sprossen an mir zéien e Schnouer mam Joghurt . Genéissen.
Méindes Lënsen mat Chorizo a Schwaarzpudding bei Casa Paca.
**DÉI KLASSIKER (AN FABULOUS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ Lënsen MAT CHORIZO AN MORCILLA
Dëst Salamancan Iessen Haus, datt Dir op d'mannst eemol muss besichen ier Dir stierft offréiert eng traditionell an unmissable Bréif , vun deenen, déi Iech zréck ginn Glawen an der Uerdnung vun Saachen . A mat hire Lënsen geschitt datselwecht. Just héieren, datt se, nieft dem mythesche Chorizo, droen, Blutt Zoossissmetzler Et mécht eis Kiefer zidderen.
An der Casa Paca, all Méinden ginn et Lënsen . "D'Virbereedung an d'Ingredienten sinn am pursten traditionelle Stil, sou wéi eis Bomien, näischt dozou bäizedroen", erkläre si. "Jo wierklech, eis Lënsen si vu La Armuña, Grompere vu Valdunciel, Chorizo vun Guijuelo . Sou wäit all Salamanca an an der Bluttwurscht gi mir net Castilla y León verlooss méi no ze kommen Burgos an dës traditionell Zoossiss virstellen an eis Teller ginn datt aner Varietéit vun hinnen mat Rais virbereeden. D'Fleesch ass wierklech succulent . Eis Expert Chef Marcelo Ferrusquiato , ouni dës Plat biergop ze setzen, musst Dir et mat maachen Suergfalt an Opmierksamkeet fir eis Méindeg Clienten ze gefalen. Vill vun hinnen kommen exklusiv op dës ", soen se an dëser Inn, wou se d'Saache gutt gemaach hunn.
Mat Geméis: déi gesond Versioun.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENTISEN MAT Geméis
De la Riva ass e Klassiker am Chamartín Quartier vu Madrid, awer eenzegaarteg, hei . Flott wéi se alleng, si sangen Iech de Bréif e puer Kelner vum Handel, hir russesch Zalot ass eng vun deenen, déi dat weisen eng Basis kann Geschicht maachen , a si si Vëlo frëndlech: besonnesch well deen eenzege Besëtzer deen se commandéiert, Pepe Moran , huet zwee Rieder seng Ursaach gemaach (hien huet e Buch geschriwwen an et wäert net komesch sinn fir Iech mat sengem Zyklus ofgestëmmt mat engem Akafskuerf ronderëm d'Noperschaft ze lafen fir op de Maart ze goen an all Dag déi Frëschst ze kréien) . einfach, richteg , si soen eis, datt se ëmmer Lënsen hunn, "well se tatsächlech schéngen eng herrlech Plat an ee vun de beschten Ufänger, "seet de Pepe.
"Et gëtt e Wee fir se fir dës Deeg ze maachen, wa mir nach ëmmer géint den Ofdréck vu Chrëschtdag kämpfen, an dat ass eliminéiert fetteg Produkter, wéi Speck a Wipp , wat och dës Lënsen méi mécht digestive a Liicht. Halt d'Zwiebel a füügt vill Muert a gréng Bounen a klenge Quadraten derbäi, Kabes , Saison mat Salz a fügen eng e bësse séiss Paprika vu La Vera . Vergiesst net se den Dag virdrun am Waasser ze loossen. An e puer Knuewelek si ginn net schlecht fir hien", kommentéiert dëse Frënd vum Indurain.
De 'Chic': Lënsen mat Foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENTISEN MAT FOIE
Platea Madrid opgemaach seng Dieren mam Verspriechen vun ganz mächteg Gastronomie zu demokratesche Präisser, fir datt jidderee - an net nëmmen d'Awunner vun der Noperschaft (Salamanca a Justicia, déi noosten) - zu eisem alldeegleche Brout kënne maachen. A gëtt et vläit eppes méi eis wéi e puer Lënsen um Menü vum Dag? Hei zerwéieren se se, awer mat hirem chic Punkt.
Lënsen mat Foie sinn déi " zesummen geschaf Propositioun vun Michelin Stären Paco Roncero, Pepe Solla a Marcos Morán an deene fënnef Baren, déi si zu Platea hunn, am Kader vun hirer Auswiel u Läffelen", erkläre si eis. Foie schmëlzt eis an de Mond wärend d'Hülsenfrüchte eng Erfahrung generéiert, op d'mannst, komesch am Gaass.
Loosst eis d'Lënsen ni verpassen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn:**
- Déi verlockend Wantersuppen - Déi bescht Knuewelzuppen - Ode un d'Zwiebelzopp
- Déi bescht Bounen mat Muschelen ... zu Madrid - Déi 35 bescht Läffel Platen fir sech opzewiermen - An d'Welt gouf sopified: déi bescht Zoppen zu Madrid
- Déi bescht Stews zu Madrid
- Douane Kaart vun der Gastronomie vu Madrid
- Plazen wou Dir Ramen zu Madrid a Barcelona iesse kënnt
- D'Ceviche Route zu Madrid a Barcelona
- Gitt op de Läffel op: Zopp ass dat neit Erwuessene Genoss
Lënsen: e Kleederschaf an eiser Kichen.