Fabada: de Must vum astureschen Uewen
Mat enger Küst vu ronn 350 Kilometer ass Asturien eng Biergregioun, déi vu mächtege Flëss gekräizt gëtt, déi Basengen mat hirer eegener gastronomescher Kultur ofgrenzt hunn. Duerf Rezepter, vun Generatioun zu Generatioun iwwerginn , hunn eng räich Läffel Kichen konfiguréiert an zertifizéiert Asturian.
BEYOND FABADAS ZE LEVITEREN Star Plat, d'Stéck , gëtt lokal Varianten zou, wat de "Compango" ugeet, wéi z fariñón de Candás, gebierteg Wurst aus Blutt a Mais . Fabes mat Muschelen, an der Vinaigrette, mat Pattridge, mat Huesen, mat 'Pixín' (Mönkfish) oder mat Spannekrab... sinn nëmmen e puer vun de ville méigleche Variatiounen vun dëser Hülsenfrüchte mat Hierkonftsbezeechnung. Awer zréck op den Hit ginn et Fabadas ouni méi a Fabadas fir ze levitéieren a mir hunn erausfonnt, wou dee leschte genéisst.
Gegrënnt am Joer 1882, Gerard Haus , zu Prendes (9 km vu Gijón an 11 km vun Avilés), gëtt elo vun der fënnefter Generatioun vun der Famill geleet. Casa Gerardo reegelméissegen averstanen am Restaurant seng dräi Klassiker ze recommandéieren: d'Consommé vu Crème vu Krabben, de Bounebecher an d'Crème vu Rais mat verbranntem Mëllech. D'Hausgeheimnis fir d'Bounenstew ze "erliichteren" ouni säi Goût opzegräifen ass de Compango getrennt fir zwanzeg Minutten ze kachen ier en op 'les fabes' bäigefüügt gëtt. Trotzdem, Mark Moran , "Kach virum Chef", gouf haut an d'Kichen gesat mam Zweck d'Familljetraditioun mat enger avantgardistescher Kichenpropositioun ze aktualiséieren.
Pedro a Marcos Morán, zwou Generatioune vu Kichecheffe bei Casa Gerardo
En aneren "brave an éiwege" Bounepot ass dee vun La Podala zu Somió (Gijón), e Benchmark fir asturesch Kichen zënter 1891. Obwuel säi Roastbeef, dem Doña Nieves säi Rezept, véiert Famill Generatioun, verdéngt gutt e Paragraph. Fillets vun ganz mëll Asturian Rëndfleesch ëmginn de Rack vun Rippen gratin mat Gromperepuree a sauced mat sengem eegene Jus.
Doña Nieves säi berühmte Roastbeef, La Pondala
Mino Haus , nestéiert am Somiedo Naturpark, deklaréiert als Biosphärereservat vun der UNESCO, ass en anere sécheren Hit. Seng Fabada rivaliséiert de Pot vum Kabes. Da kënnt Dir ëmmer d'Fartura erofsetzen duerch de Bierg a Wanderweeër an der Géigend.
Déi Eutimio Restaurant zielt och zu senge applaudéierte Spezialitéiten mat den traditionelle Starter vun der asturescher Kichen: Bounen Stew a Pot Mä d'Familljebetrib huet duerch d'Erhuelung vun der lastres Canning Traditioun . Hiren anchovies Si hunn eng Waardelëscht, sou datt déi, déi ongedëlleg sinn, hiren Appetit mat hirem roude Muerten, Champignonen an 'oricios'-Pât kënne maachen.
Anchovies aus Casa Eutimio: Konserven Traditioun
PITU VUN CALEYA, OVER SLOW FIRE En anert typesch asturescht Produkt ass de 'pitu de caleya', deen et huet näischt mat konventionelle Poulet ze maachen . Vu senger Gebuert a bis zum Verkaf, ongeféier zwielef Méint, ernährt se vu Mais, Weess a Wuerm, an engem 100% ländlechen Ëmfeld an a voller Fräiheet, wat säi roude a brong Fleesch e méi intensiven Aroma gëtt.
Gijón feiert all Joer seng Rice Gastronomesch Deeg mat Pitu de Caleya. Awer et schéngt e Konsens ze sinn datt d'Juegd D'Mille vu Mingo, zu Peruyes, Et ass dat bescht gehalene Geheimnis vun deem Asturien fir 'Initiaten'. Autobunnen, Stroossen, Ëmwee... An no der Kräizung vun Dierfer, Baachen an Däller, wann d'Strooss schmuel an Dir mengt, Dir sidd de Wee verluer, sidd Dir just um richtege Wee. Geschwënn erschéngt déi al Millen, deen Hórreo an dee Stall, deen an en Iesszëmmer ëmgebaut ass, deen déi typesch Quintana ausmécht. Virun der leckerer 'Pitu' mat Rais, gekacht vun deenen zwee Dulces, Mamm an Duechter, eng mëll Crème vu Gamoneu Kéis an zum Dessert 'frixuelos' mat Schockela oder Kastanien gefëllt. D'Rees wäert et wäert sinn!
Pitu de caleya
Frixuelos, oder Crêpes, oder Pancakes ... awer asturesche Stil
GEFULLTE ËNËNEN, E Genoss VUN 'LES CUENQUES' El Entrego huet eng aner attraktiv Fuerderung ausser dem ** Musée fir Biergbau an Industrie . All 30. November feiert den Gastronomesch Deeg vu gefëllte Zwiebelen, deklaréiert Festival vun Regional Gastronomesch Interessi. D'Traditioun geet zréck op de spéiden 1930er, wann zwee lokal Käch bekannt als "La Conda" an "La Nina" hunn ugefaang de populäre Plat ze preparéieren fir hire Patréiner, San Andrés ze feieren. Si ginn ëmmer nach, lecker, a verschiddene Restauranten an der Géigend zerwéiert, wéi ** La Laguna, Concheso oder Casa La Conda.
Gefëllte Zwiebelen aus Asturien hunn hiren eegene Festival