Quique Dacosta's Restaurant zu Denia
Ech schreiwen iwwer Restauranten. Ech schreiwen iwwer Iessen, Drénken a Liewen - dat ass jo datselwecht - also sinn ech éischter ze dacks mat der obligatorescher klenger Fro konfrontéiert "Firwat hutt Dir Restauranten esou gär?"
An ech hunn se gär, Verdammt. Ech hunn Restauranten gär wéi ech gär liewen an ech kraazt gär Minutten un der Hand vun der Auer vun der Onerwaart, wéi déi Kuss déi Iech net gehéieren. Ech hu gär -ech brauch- d'Kribbelen vum Zweifel an d'Päiperleken, déi zum Klang vum Krämp vun der elo klappen, wéi déi op där Strooss, déi eis geholl hunn Cala Montjoi . Ech hu gär -si bewegen mech- d'Pilze vun de bloe Schwan , dem Joaquín seng Gin an Tonic op den Dickens an endlos Nomëtteg am mageschen After-Dinner Gespréich mam Quique Dacosta.
Ech hu gär d'Mäert an d'Gerécher, d'Pinotxo-Sandwichen zu La Boquería an d'Bravas zu Raussell. Ech hu gär -Ech hunn d'Serenitéit vum Pitu Roca gär, d'Croissanten vu Le Pain an all Eck vun Lo Viejo an San Sebastián, vun de Gastrotapas bei A Fuego Negro bis bei de Pintxos bei Txepetxa. Ech hunn d'Monvínic Kéiser gär, d'Mugaritz Blummen an d'Elegatioun vun deem wat mat dräi ze vill Gedrénks gesot gouf.
Hei wäerte mir iwwer alles schwätzen. Vum Sublimen an dem Alldag, vum Fuedem an Holz. Et wäerten -ech hoffen- Säiten sinn, wou ewech vun der Luucht an dem Blödsinn nëmmen Plaz an der Arena vum gastronomesche Ring fir den éierleche Matador gëtt: de Kach. -Wënzer, Sommelier, Bartender, deen sech egal ass- deem seng eenzeg Trophy de glécklechen Iessen ass, de treie Client. De gudden Dësch.
Wou een sech entspanen kann, déi Restauranten, wou d'Schwell vun der Dier iwwerschreiden heescht an eng méi ziviliséierter, méi authentesch a schlussendlech besser Welt eragoen. Mir schwätzen iwwer déi giess Haiser -wat e schéint Wuert, Liewensmëttelhaus- wou d'Ofdeckung den Handy vergiesst an d'Roserei vum Alldag flott subliméiert gëtt duerch de Laachen vum Kelner an der Zeremonie vum Service. Wou Dir Respekt ootmen, roueg an ongebremste Gespréicher nom Iessen bis zu där magescher Stonn Mëttes, wou d'Frae méi schéin sinn, de Witz méi witzeg an d'Kris eng Erënnerung un muer.
D'Iesshaiser wou mir verléift falen, wou mir nei Frënn treffen a verschidde onvergiesslech Frëndinnen vergiessen. Wou no e puer Gedrénks de Capote gelooss gëtt an d'Krëpp geholl gëtt, wou d'Zäit lues a lues verleeft an d'Liebhaber ëmmer nach Blödsinn an d'Ouere flüsteren. Wou et einfach ass ze gleewen - erëm ze gleewen - un der Gastronomie als Zivilisatioun: als Fräizäit, als Kultur, als Liewensphilosophie.
Bref, gutt Iessen, well "Fir glécklech ze sinn ass sech am leschten Eck vun der Welt ze verstoppen" wéi de Cortázar gesot huet. An dee leschten Eck ass keen anere wéi den Dësch vun Ärem Liiblingsrestaurant.
Wéi se net gär ze hunn?
* Jesús Terrés schreift iwwer Wäiner, Liewensstil a Gastronomie zu Condé Nast Traveler an Vanity Fair. Dir fannt hien bei GQ um Nada Importa Blog an op sengem kontroversen Twitter @nadaimporta. Hie gär iwwer Baren ze schwätzen, gutt Männer a fatale Fraen. An hie gär gutt Iessen bal esou vill wéi gutt Wäiner, Aueren, Pooches an The Pätter.