De Riccardo an d'Giulia hu sech getraut zu Barcelona Fouss ze setzen mat engem gastronomesche Konzept, dat doriwwer eraus en einfache Restaurant opmaacht. Well dës zwee Italiener, zesumme mat hirer Equipe, si ginn Liewen ze Virfueren Fësch elaborations.
Déi Konserven, gesalzt, reift, Marinaden, Wipp a gefëmmt si sinn Deel vun hire Kachtechniken geléiert, entwéckelt a moderniséiert. Si nennen sech Metzler vum Mier awer, nodeems ech d'Plaz besicht hunn a gesinn wéi se funktionnéieren, d'Kammeren observéiert hunn, wou se de Fësch a senge verschiddene Phasen a Staaten virbereeden an halen, géif ech et méi associéieren mat e Retour an eng vergaangen Zäit, op déi laang Boot Reesen oder bei Schonneren, zu engem bal mythologesche Kader.
De Jorge Luis Borges huet an engem vu senge Gedichter gesot: Ier den Dram gewebt / Mythologien a Kosmogonien, / ier d'Zäit an Deeg geprägt gouf, / d'Mier, dat ëmmer Mier, scho war a war.
An Fishology genee si huelen dech dohinner: op d'Mier, op de Mierboden, an d'Ënnerwaasserfauna an un all deem Universum dat ëmmer war a war. Si Transport un eis technesch Dëscher Vergaangenheet gekräizt mat aktuellen elaborations an Si maachen et mat Respekt a vill Kreativitéit.
Sardine, Tomate, Burrata a Salicornia Pesto gefëmmt.
ENG TEAM, ENG HIGH VUN PASSION FIR D'Mier
Si sinn dynamesch, onroueg, kreativ a sichen jidderengem ze iwwerraschen deen si besicht. Normal! Si sinn passionéierte jonk Leit a wëllen Spaass an Erfahrung hunn ... A glécklech eis, duuschtereg fir Propositioune, déi Froen opwerfen an eis nei Welten opmaachen!
Béid Grënner gebuer am Norde vun Italien wëllen iwwer hir eege Bühn transferéieren, eng nohalteg kulinaresch Philosophie iwwer d'Mier a seng Produkter. Dank hirer Erfahrung an Restauranten wéi Enjoy, hu si et fäerdeg bruecht hir Techniken ze verfeineren andeems se sech mat hirer eegener Sprooch ausdrécken. Füügt Vermouth-Elaboratiounen op Äre Menü als Alternativ d'Iessen ze begleeden.
Mat hirem handwierklech vermouths si wëllen dëst Produkt en neit Liewen ginn, mat der selwechter Vorfahren, nei Formen a Goûten ze kreéieren fir et ze schätzen an ze schmaachen. D'Konditioun fir seng Ausschaffe ass dat si benotzen nëmmen organesch Zutaten (Gewierzer, Blummen, Botanik...) an dat mécht de Krees zou, wat d'ganz Propositioun eng Kohärenz gëtt. D'Giulia wëll dësen Appetit prominenz ginn souwuel virum a während oder nom Iessen.
D'Wunnzëmmer.
WEIDER DEN HORIZON
Fëschologie, den Numm selwer kéint e klengt Rezept sinn, bal eng sproochlech Equatioun. Fësch - (Fësch op Englesch) bezitt sech op dat Waasserdéier, de O ëmgewandelt an d'Symbol Ø (wat d'Zuel Null uginn) an Ärem Fall bezitt sech op de Mieresspigel an endlech, -logie (oder -logie) wat wuertwiertlech heescht "Studiefeld oder wëssenschaftlech Disziplin".
Alles wat mir um Menü fannen ass mat gemaach Eegent Techniken direkt am Restaurant Labo getest. E Menü deen eis erlaabt verluer oder vergiess Ausbau, Texturen a Goûten nei ze entdecken.
Wa mir eis a sengem Menü taucht, ginn et Platen, déi een net verpasse sollt: d'Kroquette mat Hunnegloft (wéi dës Texturen, e puer), d'Mier Charcuterie Board (a getraff), Sardinen mat burrata, Tomate an seaweed Pesto, oder der katsu sando vun Thuinfeschskaepp (gëtt an d'Top 3 vu menge Liiblingsiessen 'tëscht Brout'). Fir d'Schleifen ze krullen, kënnt Dir d'Iessen mat engem Virfahre Wäin begleeden ... Eng richteg Rees zréck an d'Vergaangenheet!
Marine Zoossissmetzler a Wäin.
Dës Kärelen verstoppen näischt, am Géigendeel. Si maachen d'Dieren vun hire Raimlechkeeten op mat enger Kichen a Siicht, integréieren de Labo an de Frigoen tëscht den Dëscher a si si frou d'Iessen z'instruéieren an him an hirer Leidenschaft fir den Adel vum Produkt z'erwächen.
Dat sot de Mario Benedetti "Am Mier schwammen ass wéi et ëmzebréngen", eis Gefill nodeems se se begéint hunn ass datt se, ouni Zweiwel, si ëmfaassen de Produit mat Respekt fir et mat Leidenschaft a mat hirem eegene Stempel ze presentéieren. Vun hei aus proposéiere mir Iech e gutt Bad ze ginn, ouni Rettungsdéngscht ze schwammen, ze tauchen a sech matdroe loossen déi aktuell an d'Ënnerwelt déi Fishology proposéiert.
Méi gesinn:
- Restauranten zu Barcelona fir dëst 2021 ze verfollegen
- Wou dëst 2020 zu Barcelona ze iessen
- Barcelona Terrassen wou Dir dobaussen iessen an drénken kënnt
- Nei Restauranten zu Barcelona ginn dësen Hierscht op