Kichen, Konscht a Mythologie: de Restaurant Coque mécht e Wandbild op
rout, wäiss a schwaarz . Dräi Faarwen, dräi Bridder, e Restaurant, e Wandbild. Cola lancéiert en neie Menü a mécht dat gläichzäiteg datt et e eenzegaarteg Konscht Stéck , eng Wandmalerei am Auge vum Hurrikan, wou alles geschitt, och wann den Iessen et net gesäit: am Darm vum "Krieger Haff" an deem d'Coque-Equipe rascht, otemt, wou se iwwer dat Gutt an dat Schlecht schwätzen, eropgoen, erofgoen, eragoen, erausgoen... wou alles gebuer ass.
Simmon Said Zeechen e grousst Stéck dat reng gastronomesch Mythologie ass, Famill Geschicht an "en Hommage un antike Goûten" , an de Wierder vum Kënschtler. Eng Synthese vun Sandoval Saga awer och vun der Kichen déi war, dat ass an déi wäert kommen.
An dat ass och d'Coque Erfahrung: Evolutioun a Rees . Hei iessen ass e Wee deen am Crescendo fléisst: et fänkt mat der bar , et wäert geschéien Keller, drop an der sakristei ze, nodeems se eis Sënnen mat engem Glas Laurent-Perrier La Cuvée expiate, ukommen op der R&D Raum , zu Roserei d'Schluecht vun den Uewen, den Uerder an ... déi grouss Vue op d'Mauerbild . De leschte Schrëtt, de Krieger Rescht, am Raum.
Coque Degustatioun léiert all seng Knäppercher kennen, wärend mir Bissen schmaachen a perfekt konjugéiert Schluppen huelen; Et ass en agreabele Spazéiergang an deem mir eis vun eise "Shamans" guidéiere loossen, eng impeccabel Equipe déi all Ausbau preparéiert a presentéiert an engem perfekt orchestréierten Danz.
Emuléiert dës Gastrowalk, Simmon mécht eis Spadséiergank duerch d'Erënnerung vun der Famill Sandoval an vum Archeologie der Gastronomie . Vun hinnen un, mat den dräi Bridder, déi haut d'Coque féieren an déi an dëser grousser Mythologie mat dräi Déieren vertruede sinn: Rafael, de Stier , fir seng Stéiercarrière a seng Verdeedegung vun der Wiss; Mario, Päerd , fir seng Energie a säi Wonsch no Fuerschung an Innovatioun; Diego, den Adler , de Sall Manager deen alles gesäit an iwwerwaacht.
Simmon Said op der Aarbecht
Awer si sinn déi drëtt Generatioun. D'Geschicht vun dëser gastronomesch Saga ugefaang an den 1940er: "Mäi Grousspapp war Rannerhändler an ass op Talavera gaangen ze kafen a verkafen. Mat menger Groussmamm decidéiert se ze kafen en Heustapel zu Humanes an eng Tavern opmaachen, well si ganz gutt gekacht huet, an dat ass wéi Wellen : dat waren d'Wicker vun deem wat mir haut sinn", kommentéiert hien mario sandoval . A vun do, Casa Peña, an dann Peña Coque a spéider, der Weenchen Rad (wéi deen deen natierlech op der Mauer steet).
WAT KOM ÉISCHT DE Poulet ODER DEN EIER?
Coque ass och eng Geschicht fir ze schreiwen, Zukunft, Nohaltegkeet an lokal Kichen . An eppes sou éiwegt huet seng Materialiséierung an engem Grondelement: am Poulet an am Ee, déi dat traditionellt symboliséieren. D'Ee als Hierkonft an Zukunft.
"D'Ee war ëmmer e bësse magescht Element wéinst senger Villsäitegkeet. Also sinn ech op d'CESIC gaang fir en Ee Plat ze maachen deen nach net gemaach gouf. Also hunn ech ugefaang mat der ze schaffen Wëssenschaftler Marta Miguel, deem seng Doktoratsaarbecht mat der Ee Hydrolyse (dat heescht, fügen Se en Enzym un d'Ee-Protein a schneiden et a kleng Partikelen, sou datt Dir et ofbriechen an Dir kënnt en Ee mat manner Fett maachen, en Ee mat der Textur vum Joghurt ... ). Mir presentéieren et bei Madrid Fusión an entdeckt dat neit Gesiicht vum Ee. Et waren 1.000 Weeër fir en Ee ze maachen, awer dëst war 1.001. ", kommentéiert de Mario Sandoval wärend hien all d'Ikonen kuckt, déi op der Mauer erscheinen.
Kock hydrolyséiert Kartoffel Omelette
Um Enn ass dat wat Kichen Archeologie , vun der Vergaangenheet no antike Goûten ze sichen nei Formulen schafen . All dat ass um Menü ze gesinn, an dëser "Potato omelette my way" (hydrolyséiert spuenesch Omelette), déi mir schmaachen an der Kichen stoen Observatioun vun der Wandmalerei: Observatioun vun der Kaart vun der Universum Coque.
DE BIG DISC: COKE ROASTED SUCKLING PIG
Vun hei aus, aus dem Innovatiounsraum, a wa mir am Mond en Ee schmaachen, wéi mir nach ni gemaach hunn, kucke mir dat grousst Rout Wierk ënnert der Geschwëster vun de Käch. A mir bemierken eng intensiv Hëtzt, déi aus dem Eck kënnt: et ass dee groussen Uewen, an deem et iwwer niddereg Hëtzt gekacht gëtt de berühmte Saugeschwäin, deen d'Famill Coque op de Radar vun de Liebhaber vu gudder Aarbecht gesat huet.
“ De Saugeschwäin ass vläicht déi bescht Metapher fir Coque an dat grousst Symbol vun der Sandoval Famill ; Et ass d'Familljeierwen vun der zweeter Generatioun, eng traditionell Ierfschaft, déi mir zu eppes magesches ëmwandelen: e lackéierte Saugeschwäin, vun deem mir d'Genetik studéiert hunn, all déi physesch a chemesch Konditioune fir e méi saftlechen a knusprecher Braten z'erreechen, e Saugeschwäin. mat 30% manner Fett...“, seet de Mario, wéi hien d'Bild vum Déier op der Mauer mat den Ae verfollegt.
Doraus entsteet e wäissen Damp, dee séier mat Wolleken duerchernee gëtt? mat enger Fra hir Hoer? Eng weiblech Figur deposéiert hir Wäisheet an enger Amphora mat dräi Kasserollen . Déi Wäisheet spréngt vun engem op dat anert, "et ass d'Evolutioun vum Mutterwëssen, dat kënnt ni direkt , geet awer vu Generatioun zu Generatioun; dat hëlt all déi Goûten a weist Iech de Wee", analyséiert de Simmon.
Dës Zort vun Held (oder Heldin) representéiert ragweed "D'Iessen vun de Gëtter, en éiwegt Iessen dat dës Archeologie duerstellt, deen antike Goût. Gitt et en aneren Twist, laut griichescher Mythologie Den Dionysos huet d'Ambrosia zu engem Wäibau verwandelt ... an hei kënnt och Wäin op, déi Begleedung vun de grousse Coque Platen“, betount de Kënschtler.
Griichesch-réimesch Mythologie, Archeologie vun Aromen, Famill Geschicht . Y Zukunft . Am zentrale Deel vun der Mauer ass e groussen Tempel, " eng mystesch Zone , mat zwee Krieger aus zwou verschiddene Generatiounen déi Teamwork representéieren", definéiert Simmon. Iwwer hinnen, eng Zort vun Liewensmëttel Pyramid , Pantry, déi alles enthält wat mir iessen. A mir wäerten iessen.
Zwou Generatiounen schaffen un der Zukunft
Ech gesinn dësen Tempel als de Pantry vun der Zukunft : wat fir Liewensmëttel gi mir 2050 iessen, wéi wäerte mir se wuessen, wéi gi se gemëscht ... an alles muss ëmmer am Gläichgewiicht tëscht dem Feststoff an der Flëssegkeet sinn, an ëmmer drop oppassen Nohaltegkeet, Verdeedegung vum Mier an dem Land fuerderen ... Mir mussen eis bewosst sinn wat mir huelen, wéi mir et huelen a wéi mir dovunner profitéieren; wat wäerte mir an e puer Joer an der Coque wielen a firwat wäerte mir et wielen. Dëst ass wéi ech dës Pantry gesinn. A mir sinn Protagonisten fir ze kucken wéi et ze maachen eng Kichen, déi fir d'Gesellschaft méi einfach a méi gesond ass Mario schléisst.
En Dialog tëscht Konscht a Kichen wat funktionnéiert, wat explodéiert am Mond , dat fällt de Geescht . Wat funktionnéiert perfekt wéi mir fir Cola reesen a Platen wéi Torta del casar Macaron vun engem Tio Pepe Fino begleet (ausgewielt am Rafael Sandoval Wënzer); wat eng Iwwerraschung mat deem Falsch Kanaresch schwaarz Gromper mat Mojo Picón datt mir an der Däischtert vun der Sakristei iessen, ëmgi vu grousse Fläschen Schampes a Cava; datt mir fäerdeg mat Lackéiert Séischwäin mat senger knusprecher Haut, an engem Holzofen gebak an Osmose Salat.
Coque ass eng Rees duerch d'Geschicht vun eise Goûten an eng Aventure fir d'Zukunft. An elo, nieft et ze probéieren, kënnt Dir et iwwerdenken.
Kocklack lackéiert Séischwäin