D'Land matrioshka mat Zalot.
Vun Ibiza op Ibiza. **Awer vun der Balearesch Insel an den Zentrum vu Madrid, bis zum populäre gastronomesche Gebitt virum El Retiro Park. ** Et ass d'Rees déi Dir gemaach hutt Sa Breeze a seng Kichen mat enger Mëttelmier Séil, engem ganz Ibiza Geescht an international Flair.
No fënnef Joer sech op der Insel néiergelooss, seng Grënner Esther Bonet a Pere Vendrell Si hunn decidéiert op zolidd Buedem ze sprangen an hunn Madrid gewielt. En anert Ëmfeld, ganz anescht, an deem si e bësse vun deem Mier a seng "Uebst" an hirer Propositioun bruecht hunn. Sa Brisa "ass eng Kichen vu Wuerzelen, experimentell an innovativ", se definéieren.
Äre Chef an elo e Partner, Gonzalo Araguez entwéckelen méi an schwätzt vun autochthonen Produiten, vun handwierklech Produzenten. Erklärt wéi huet decidéiert an der kulinarescher Vergaangenheet vun Ibiza ze verfollegen Platen ze entdecken, déi do bis elo net all ze beléift waren (voll international Offere fir den Tourismus) a sécherlech net vun der Insel verlooss hunn.
De 'bullit de peix', Ären neie Liiblings Ibizan.
"Wéi de Bullit de Fësch", hie seet wann no Beispiller freet. "Mir kennen all d'Menorkaner Fëschstuff, awer ech mengen net datt vill Leit de Bullit de Peix kennen. Et ass e Fëschbecher. Et gëtt als éischt zerwéiert an dann getrennt e Räis, dee mam Bouillon gemaach gëtt“.
Aragüez seet datt d'Ibizaner, déi zu Madrid wunnen, "endlech dankbar sinn eng Plaz ze hunn fir et ze iessen, och wann et net déi traditionellst Versioun ass." "Mir zerwéieren et op getrennten Telleren, awer et kënnt op den Dësch," seet hien. An zousätzlech si si e bësse méi wäit gaang andeems se et a Kroketten zerwéieren. Dat ass Sa Brisa: Traditioun an Avantgarde. Oder wéi seng Besëtzer fréier gesot hunn: Wuerzelen an Innovatioun.
D'Dekoratioun gouf vum Proyecto Singular entwéckelt.
Gebuer an Argentinien, do gebilt, ass de Gonzalo Aragüez a Spuenien komm fir als jonke Mann ze schaffen. vun den Uewen vum Martín Berasategui op Mexiko gesprongen an et war do, datt hien als Kach reift, mat enger Aarbecht, déi him och erlaabt huet Zäit an aner Kichen ze verbréngen: vu Peru op Las Vegas. Aragüez huet all dat Rucksak an déi üblech Rezepter vun Ibiza an hir lokal Produkter.
De Kach kacht mat Fraen vun der Insel fir hir Rezepter an Techniken ze léieren. "Ech hunn d'Antonia, zum Beispill, eng 90 Joer al Fra, déi mir Rezepter wéi Matanza Räis geléiert huet," Rechnung. A wiem si e ganz besonneschen Hommage gemaach huet: "Si huet mir gesot datt si als Kand an der Nokrichszäit net vill haten an ee vun hire Lieblingsdesserts war Brout mat gedréchent Figgen a Geessekéis." Hien huet et ëmgewandelt eng waarm torrija mat crémeg Kéis, datt ee vun de beléifste Desserten d'lokal ass.
Argentinesch Empanadas mat Bauerenzooss.
Nieft der bullit de Fësch oder den Schluechtreis, de Porc negre (schwaarze Schwäin), eng Balearesch Rasse, ass eng aner vun de Produkter déi Aragüez e Stär um Sa Brisa Menü gemaach huet. vu Fësch nëmmen benotzen Zorte vu Fiels, ganz vill vun der Insel, an e puer déi kaum och do benotzt ginn, "wéi d'Spann". Si maachen d'Brout mat eng speziell Ibizan Weess . Serve Är eege Versioun vun der Payesa Zalot a Sofrito Payés benotzt et fir Empanadas ze fëllen.
Traditionell Produkter mat engem internationale Goût, déi och an der Presentatioun innovéieren. Déi 'Ibicencan Follies', eng vun den Erfindungen vun typesche Produkter a Platen, hien kënnt op den Dësch an engem Kapp mat enger Kroun vun Läffelen. Assortéiert Kroketten erschéngen op engem Bam mat verdréinte Branchen. A seng Versioun vum Hot Dog - Squid mat Kimchi - ass op enger Ballonhond Skulptur montéiert (ganz Jeff Koons).
Schwaarz Schwäin oder Ibizan Schwäin.
E ganz ofwiesslungsräichen an ausgedehnte Menü deen, jee nodeem wéi Dir Iech fillt, empfeelen et a sengen zwou Méiglechkeeten ze probéieren Degustatioun Menü (42€ et 65€) oder à la Carte, wou se proposéieren Iech ze bestellen fir ze deelen, "Fir ze probéieren, wat méi Platen, wat besser", seet de Vendrell.
FIRWAT GOEN
Fir d'Ibizan Gastronomie z'entdecken, wann Dir et nach net wousst. Oder fir et erëm z'entdecken, wann Dir schonn d'Gléck hat. Wéinst dem Bullit de Peix an och sengen opfällegsten an instagrambarsten Platen: den Hot Dog, den Ibizan Follies ...
Zousätzlech Charakteristiken
D'Terrass mat Vue op de Retiro. An déi onënnerbrach Kichen, vum Aperitif bis zum Owesiessen mat engem laangen After-Iessen. An d'Méiglechkeet hir Cocktailer ze probéieren, wou och dee ganz Ibiza-Geescht opfälleg ass.
Déi variéiert Kroketten am Bam.
Adress: C/ Menénde Pelayo, 15 See map
Telefon: 91 022 44 50
Zäitplang: Méindes bis Sonndes vun 12:00 bis 24:00
Halschent Präis: Menu: 40 €. Menu vun Ibiza op d'Welt: 42 €. Menu vun der Welt op Ibiza: 65 €