Jero Bar mat sengem leschten Pincho, Krokodil
vun der wonnerbarer Akt vun fëllt de Mo vun uewen bis ënnen , vu Biss bis Biss, wëssen d'Leit vu Valladolid gutt. Net fir näischt ass d'Stad zu engem Referent vun der Welt vun nationalen Tapas , an net nëmme wéinst senger nationaler Konkurrenz, déi all Joer déi bescht Experten an der Miniaturkichen unzéien. Et gi vill Baren déi, mat oder ouni Auszeechnung, an hirer Bar eng ganz delikat Auswiel datt an zwee gebass ass fäerdeg an dat invitéiert Iech d'Stad vun Bar zu Bar ze Tour, ob Dir eng lokal oder engem Visiteur.
Dës traditionell Manéier vun Iessen, trotz der aktuell Restriktiounen , Dir kënnt dës Deeg weider genéissen. Et ass richteg, datt déi gemeinsam Zeen vun engem Hubub vu Leit, déi an der Bar snacken an d'Kelner déi d'Platen sangen, ass dës Deeg op Paus , mä d'Hoteliere vu Valladolid wetten weider op e puer Baren ze bidden, wou se just de Mond Waasser maachen an déi Dir weider kënnt genéissen, jo, elo um Dësch sëtzt an déi néideg Sécherheetsdistanz behalen. Wëllt Dir eng Tapasroute? Sécherlech kéint dës Lëscht vill méi laang sinn, awer well de Mo eng Quot huet, hei sinn e puer Nimm, déi kee gudde Foodie an der Stad Miguel Delibes verpassen kann (oder soll).
D'TRAMPONTHOLES VUN DEN ZAGALES (Passion Street, 13)
Trei Participanten Joer fir Joer vun den nationalen Pinchos an Tapas Auszeechnunge, vläicht hire bekanntste Produkt ass de tigretoston (Schwaarzt Brout mat Toston, kandéiert roude Zwiebel, Crème Kéis a Schwaarzpudding), en Trompe l'oeil deen déi iwwer 30 direkt verstinn an deen Los Zagales den Nationalpräis 2010.
Zéng Joer sinn zënterhier vergaangen awer a senger Kichen kommen se weider no eraus 30.000 Unitéiten pro Joer vun dëser Kap . Wéi och ëmmer, et gëtt vill méi déi dës rustikal Plaz am Häerz vu Valladolid zu engem Klassiker mécht dee jidderee recommandéiert a widderhëlt. Dir musst just de Kapp erhéijen an d'Wimpelen kucken, déi iwwer d'Bar hänken, fir iwwerrascht ze ginn vun all de Produkter déi e Präis gewonnen hunn: Obama am Wäissen Haus, Land-Sea-Air ... oder déi lescht déi ukomm ass, En Owend fir zwee , Fräistouss Kilometer null Poulet mat Pinien Nëss ënnert engem Wachs verstoppt, datt eigentlech wäiss Schockela ass.
D'WINNING PINCHOS VUN SUITE 22 (Fray Luis de León Street, 22)
Apropos Präisser, ausgezeechent den éischte Präis vun der leschter National Pinchos an Tapas Concours vu Valladolid - am leschte November ofgehalen -, ass déi lescht Kreatioun vum Emilio Martín déi grouss Fuerderung vun dësem 2020 an der Stad ginn. Gëtt genannt corchifrito, deen, wéi säin Numm et scho seet, eppes mat engem Kork ze dinn huet. Fir net d'Iwwerraschung vun deem ze eliminéieren trompe l'oeil 2.0 , mir soen näischt méi doriwwer; nëmmen et wäert Freed der Saugeschwäin a Wäinliebhaber . An datt d'Iessen e ganze Protokoll enthält. Pure Magie.
Mir wäerten awer soen, datt zënter Dir an dëse Restaurant gitt an engem alen Palais vum fofzéngten Joerhonnert, A wat fréier Ställ mat senger Brickbouform waren, sollten aner vu senge Kreatiounen net ausprobéieren. Um Enn vum Dag huet dëse jonke Computeringenieur aus Extremadura, deem säi Réckschlag him 2011 an d'Kichen erakoum, all seng Präisser bei der Entrée vun de Raimlechkeeten. Et sinn schonn eng Dose. Besonnesch Ernimmung erfuerdert eng aner vu senge leschte Kreatiounen (och ausgezeechent, an dësem Fall am provinciale Concours). gedeeft als Cayetano, "an Hommage un d'Lidd vum Carolina Durante" , e Rëndfleesch Stew mat Kamillen, Mol Poblano a Schockela geschützt vun engem Brout, dat eng Mëschung aus Brioche an Englesch Muffin ass, schmëlzt an Ärem Mond.
Tapas vun der Suite 22
BROUT AN TRADITION AN LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Zënter 1986 Seng Diere sinn op fir eng grouss Plaz, eng Bar déi ëmmer beschäftegt ass an e puer Kelner an onbekannte wäiss Uniformen déi "séngen" an op onméiglech Geschwindegkeet servéieren. Zënter méi wéi dräi Joerzéngte verzaubert dës Plaz d'Awunner, déi ni eng Sekonn zécke fir de Stäreprodukt vun dëser Klassiker aus matten Valladolid . Jiddereen säin eegent, natierlech, well et sinn dräi Geboter op enger Tafel zerwéiert iwwer déi se debattéieren: seng Sirloin Tartare mat Peffer (vu gehackte marinéierte Sirloinfleesch op de Grill iwwerginn an an enger hausgemaachter Zooss mat engem gewëssen séissen Touch gebad) tëscht engem frësch geréischten Muffin Brout, sengem Knuewelek Garnelen Toast a seng Séisser Crêpe mat Garnelen Zooss.
Sirloin Tartare mat Peffer bei La Tasquita
D'MINIATURE VUN JERO (Poststrooss, 11)
Hambier. klengen Engel. Messi. Missioun Onméiglech. Schouster . Dës a vill méi Nimm resonéieren an der Jero Bar, eng Plaz déi säit 18 Joer nieft dem Postgebai op ass an eng grouss Referenz an der Miniaturkichen vun der Stad ginn ass. "Zënter 2008 hu mir net un de Concoursen deelgeholl, do maache se scho Konschtwierker a mäin ass ganz einfach", seet säi Besëtzer, dee ganz gutt weess, datt seng Produkter och reng Konscht sinn. An déi gutt. Wien schmëlzt net virun der Mëschung aus Foie Gras Mousse, Pistache an Zitrounegebitt? Zum Beispill. Well mat méi wéi 30 Zorten s, seng Bar ëmmer mat Kreatiounen platzen wäert maachen méi wéi ee verbréngen eng gutt Zäit ze denken iwwer wat ze wielen.
Wann Dir nei Goûten wëllt probéieren, dëst 2020 huet d'Haus den lancéiert Alligator als Hommage un d'Nouvelle déi d'Welt revolutionéiert wärend der Befaaschtung déi verséchert huet datt et war e lockere Exemplar vum Pisuerga Floss . Well wann Dir Zäit hutt, zéckt net him iwwer d'Geschicht vun den Nimm vun Tapas ze froen. All si sinn Souveniren, Hommage - wéi den Angelillo, eng Kreatioun déi den Numm vun engem Keller dréit, dee gestuerwen ass, - oder wénkt op Filmer oder wichteg Perséinlechkeeten, déi d'Welt iwwerrascht hunn wéi se ukomm sinn (kuckt de Fall vun Missioun Onméiglech -Cod mat Boletus-, erstallt wéi dem Tom Cruise säi Film verëffentlecht gouf).
Jero d'Auswiel vun Tapas
DEN TOAST VUN LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Et gëtt gesot vun engem sinkhole oder eng wonnerbar Destinatioun nieft der Valladolid Kathedral déi 1989 opgemaach huet an et ass en obligatoresche Stop op eiser Tapasroute. Gebuer fir Produkter ze bidden déi als " informelle Ergänzung fir Mëttegiessen oder Owesiessen ", wéi et zielt De Juanjo Arranz, ee vun de Propriétairen, triumphéiert an dësem Haus dat wat just aus der Kichen komm ass . Well och wa se kal Tapas an hirer Bar hunn, hir Toasts (oder Toasts) sinn déi richteg Protagonisten . Wat Äre Chef nennt Snacks vun " Basis awer Qualitéitsprodukter " iwwersetzt an eng Basis vu frësch gebakene Landbrout gelueden mat Delikatesse wéi Wëllschwäin mat Chorizo oder gefëmmte Saumon mat Dill, Zwiebel, Ham Kribbelen, Tomaten a Romesco Zooss, déi Iech sprachlos loossen. Perfekt fir ze deelen, dësen Eck ass och eng Referenzplaz ginn, wou Dir führend Wäiner aus der Regioun a wäiss Wäiner aus ganz Spuenien probéieren kënnt..
D'Toasts vu La Cárcava
(DÉI NEW) VILLA PARAMESA (Plaza Martí a Monsó, 4)
En Numm par excellence an der Haaptstad an en obligatoreschen Arrêt souwuel fir d'Awunner wéi och d'Tapasrouten déi fir Touristen organiséiert ginn (wéi Adesum), et war ëm 2008 Castrodeza Bridder - Jesus Angel, Jose, Alicia an Javi - Si hunn decidéiert d'Familljebar an hirer Heemechtsstad ze verloossen, eng Nopeschstad genannt Villanubla, fir de Sprong an d'Haaptstad vun der Regioun ze maachen. Si hunn esou wetten op engem Raum "datt montaditos ugebueden an datt lues a lues zu ëmmer méi ausgeglachenen Tapas gefouert huet ", erënnert seng Chef, José Ignacio . Bal zwee Joerzéngte méi spéit a Schatz eng Dosen Auszeechnunge fir seng Kreatiounen, Villa Paramesa huet just eng lokal opgemaach, eent vill méi grouss wéi deen se op Calixto Street haten, well "et war kee Raum an der viregter. Tatsächlech hu mir souguer d'Bar ewechgeholl. Fir d'Aarbechtsgesondheet", mécht hie Witz. virstellen Äre Succès.
A senger neier Enclave, déi an der zentrale Quadrat Martí a Monsó , Präis-Zouschlag Klassiker wéi K1 (Sardine ceviche, kombu seaweed a schwaarz Knuewelek) oder Déi dräi Kleng Schwäin (Confit Schwäin, vun dräi Zooss begleet, ajoblanco, ponzu an pibil); awer och nei Miniatur Delikatesse wéi eng schwaarz Knuewelek Zopp mat Puppelchen squid a fléien Fësch Réi oder e Botter Brioche, Koreanesch marinéiert Poulet an Yuzu déi op den Dëscher am Aganksberäich, op senger Terrasse oder an engem vun deenen zwee Iesssäll, wou se och en Tapasmenü (31 Euro) perfekt fir déi, déi net iwwer eng vu senge Kreatiounen entscheeden kënnen.
D'Tapas vun der Villa Paramesa
D'POSTKAART POTATO OMELETTE (Francisco Zarandona Street, 10)
Opgepasst Liebhaber vun der klenger gekraffter Kartoffel Omelette. Dëse Punkt ass speziell fir Iech. Zanter zwanzeg Joer an der Post, nieft dem Mercado del Val, der tortilla skewers si fléien D'Geheimnis vun Ärem Erfolleg? E kaum gekrafft Ee, handgeschniddene Gromperen a servéiere de Produit deen de Moment gemaach gëtt . Well Angel Galvan , de Besëtzer, Dir gesitt him méi Zäit nieft sengem Gas Uewen wéi an der Bar. Et ass hien deen zoustänneg ass fir déi eidel Tortilla Placke ipso facto z'erfëllen. Tatsächlech, mécht ongeféier siechzeg Tortillas den Dag.
An och wann et eng Freed u sech ass, ass d'Post-Omelette e Must an der Stad och wéinst dem Kontext, deen et ëmginn. D'Hëtzt vum Ángel selwer, Laachen an der Hand an e gutt Gespréich ëmmer virbereet , wéi och seng eege Bar Magie , wou Holzbänken, Kéisetiketten op d'Mauer gepecht ginn, Amphoreen, e puer loose Plättercher a vill Fläschen Wäin, mécht ee Wonsch, datt d'Barren ni verschwannen.
La Postal Gromper Omelett
DEN CEYJO CROQUETTES (Street of the Mills, 3)
bekannt fir e puer Eierkroketten, déi d'Hicken ewechhuelen , den Interieur vun dësem klassesche Etablissement mat enger bal ausgestuerwener Ästhetik ass abuzzéiert mat Personal vun all Alter, déi wëssen datt wat hei gekacht ass pure Crème ass. Well wann et e passende Wuert gëtt fir de Stär Produit vun Ceyjo , déi Béchamel- a Mielbäll, déi schonn e Weltkulturierwe sollte sinn, ass Crème . D'Rezept vu senge Virgänger halen, déi si hunn d'Bar 1974 opgemaach , déi zweet Generatioun vun der Famill Burgos bitt als Stäreprodukt weider e Klassiker un, deen een op engem Tapasdag ni verpasse kann an dee praktesch un der Perfektioun grenzt.
Mee well de Mënsch net eleng vu Kroketten liewt, an datt et zu Ceyjo véier Aarte gëtt, kann een net verzichten hir ze ernimmen. Cod Toasts oder torreznos aus Soria als ideal Ergänzung fir de Passage duerch dëse Klassiker nieft der Plaza de Poniente ofzeschléissen.
Ee croquettes, torrezno an Bacalhau Toast zu Ceyjo
D'PALOMETA VUM MARTIN QUIROGA (San Ignacio Street, 17)
Nëmme véier Dëscher hunn dëse Restaurant, deen eng vun den héchste Positiounen an der Haute Kichen an der Haaptstad verdéngt huet. "Mir maachen den Agenda op den 7. November an an zéng Stonnen hu mir all de Weekend vum Joer fäerdeg ", Bill Nicanor Martin Quiroga , ee vun den dräi Bridder, déi niewentenee schaffen an dëser Freed verstoppt tëscht opaken Maueren. Eng laang Geschicht am Secteur huet dozou gefouert datt si 2011 d'Raimlechkeeten opmaachen. Et war eist éischt Geschäft a mir hunn eng kleng Plaz gesicht fir net vill Personal ze brauchen “, seet hien Pan an Hand aus senger klenger Kichen mat Brenner an Eisen am Hibléck op all Iessen. Hei kommen traditionell Platen um Menü hierkommen, awer och e puer "Tapas" - méi wéi Portiounen - déi jidderengem verléift maachen, dee se probéiert.
Schafft no Saison a Maart, ouni Menü, ginn et fix Platen déi net feelen , wéi säi wäisse Garnelen-Carpaccio oder Puppelchersquid mat grénge Pesto. Mä de Choix gëtt, Är agemaachtent Pomfret hëlt de leschten Stréimännchen.
Dem Martin Quiroga säi Pomfret
D'TRATO FUSION RECEPT (Menéndez Pelayo Street, Sta. María Street, Eck)
Mir schléissen dës Lëscht mat dem nobelsten Numm a sécherlech och den transgressivsten zou. Trainéiert zu San Sebastián, ass den Teo Rodríguez virun e bësse méi wéi véier Joer zu Valladolid ukomm a seng gutt Meeschterschaft an der Kichen huet him eng Plaz ënnert de Referenzplazen an der Stad verdéngt, souwuel wann et ëm Menü an Tapas kënnt.
An dësem elegante Raum mat engem Touch vun Holz, gro a schwaarz erakommen ass synonym mat Entdeckung " traditionell Rezepter awer mat engem anere Kostüm ", wéi vu sengem Besëtzer definéiert. Mat Kleeder spillen bezitt sech op déi gutt Konscht vum maachen eis op exotesch Plazen an all Cover ze reesen, awer ouni d'kastilianesch Essenz ze verléieren a mat enger pristine Presentatioun wou de marinéierte Poulet Toast mat enger Mais Pancake Base an Jalapeño Emulsioun an Ënn Sprossen oder seng Shrimp Tempura op engem Siso Blat mat Mango Mayonnaise an e bësse wierzegen Gewierzer sinn zwee vu senge beschte Vertrieder. Och wa mir iwwer Klassiker schwätzen, däerf eise Gaass net verpassen Kastilesch Pan-frittéiert Zopp mat odorous Emulsioun a 65 Grad Ee mat saisonal Trüffel.
Déi dräi mussen vun Trasto