E (japanesch) Genoss fir Äert Gaass
Net alles wat Fësch a Reis huet ass Sushi . Loosst eis et kloer maachen. Mir kënnen et just d'selwecht gär hunn, awer dës Dynamik, op déi mir tendéieren wéinst der Nofro fir bëlleg japanesch Iessen, bewegt eis ëmmer méi wäit vun der authentescher japanescher Kichen.
“ Gedold, Mooss a Leidenschaft " sinn e puer vun den Elementer, déi de Mario Payán gesinn huet, déi an der japanescher Nahrungszeen zu Madrid fehlen an, no senge 14 Joer zu Kabuki , wou hien ugefaang an trainéiert huet bis hien Chef Chef gouf an de Michelin-Stär fir de Kabuki op der Avenida Presidente Carmona krut, huet hien decidéiert säin eegene Restaurant opzemaachen op Basis vun der traditioneller Kichen, oder Kaiseki.
Kappo heescht wuertwiertlech "ze kachen" , awer kachen no e puer vun de Richtlinnen vun "dëser raffinéierter traditioneller japanescher Kichen, oder Kaiseki", wat d'Virbereedung vun engem Menü erfuerdert baséiert op siwen Techniken (Robata, Damp, frittéiert, Matière, Grill, Tempura a séiss), mat fënnef Faarwen (rout, wäiss, gréng-blo, giel a schwaarz-donkel) a fënnef Goûten (salzeg, séiss, sauer, schaarf a bitter).
“ Ech huelen et ganz eescht “, seet hien, och wann et nëmmen néideg ass fir hien op der anerer Säit vu senger Bar ze beobachten, komplett ausgesat dem Iessen, d'Nigiris formen fir him ze gleewen. "Et gi keng Toppings oder eppes wat de Goût vum Fësch verännere kann," seet hien. A mir bestätegen. Hien, tatsächlech, op all Stéck Wasabi a Soja applizéiert , an Dir kënnt méi oder manner no de Goût vun all eent.
Mam Kappo wollt de Mario dee Lach fëllen, keen schéngt et zu Madrid ze fëllen: "Ënnert de klasseschsten, klassesche Restauranten, wéi Soja an Izariya", erkläert hien. A genee, hien huet eng Plaz net wäit vun deenen zwee fonnt, zu Chamberí, bei der populärer Ponzano.
De Mario Payán triumphéiert zu Madrid hannert Kappo
Déi kleng Plaz gëtt dominéiert vun enger grousser schwaarzer Bar mat ongeféier 14 Stänn fir Iessen an zwee Sushiman Stänn. . De Mario ass ëmmer an engem vun hinnen a vun do aus kontrolléiert hien de ganze Wunnzëmmer an d'Kichen, wou se de Rescht vun de Platen virbereeden (de Sashimi, de Champonzu an den Ingwer; de Pouletknäppel, den Tofu, de schwaarze Knuewel an d'amerikanesch Zooss oder d'Cococha vu Bacalhau a Saikyo Miso). Hie weess wou all Dësch um Menü ass an hie preparéiert d'Nigiris, mat de Fësch, deen hien deen Dag um Maart fonnt huet, an engem bal hypnoteschem Tempo.
De Bréif, no Kont, wäert änneren sou datt d'Reglementer net langweilen ginn, a wéinst der Saisonalitéit vum Maart. Zousätzlech schafft et mat der Reifung vum Fësch fir aner Aarte vu Goûten ze bidden. A wat fir de Moment net ännert ass säin ursprénglechen rosa Räis. "Elo soen d'Kanonen datt et 'sou wäiss wéi dem Buddha seng Schanken' muss sinn", seet hien. "Awer op engem Besuch am Sushi Musée a Japan hunn ech erausfonnt datt zréck an den 1880er oder 1890er Joren, de Rais wéinst der Aart vun Esseg a Maceratioun, déi se benotzt hunn, war rosa ". An dofir huet hien decidéiert et zu Kappo ze maachen fir den Initiaten an den Oninitiéierten eppes ze léieren " wéi et soll sinn oder am nootste Sushi a Japan ”.
Kappo Restaurant
FIRWAT GOEN?
Well wann Dir seet datt Dir passionéiert sidd iwwer d'japanesch Kichen, ass et e Must-Besuch. A wann Dir nach net sidd, sidd Dir um Enn, no engem Besuch an der Bar Mario Payan.
Zousätzlech Charakteristiken
Et ass net nëmmen eng gastronomesch Freed, et ass och eng japanesch Kachcourse. D'Proximitéit mam Mario Payán: Wann Dir un der Bar sëtzt, invitéiert hien Iech him ze froen wat Dir wëllt, dofir huet hien d'Bar esou entworf. A wann Dir wëllt weider léieren, organiséiert kleng privat Kachcoursen. frot hien och.
AN DATEN
Adress: Breton de los Herreros, 54. 28003, Madrid
Telefon: 910 42 00 66
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes vun 13:30 bis 16:30 a vun 8:30 bis 12:00 Auer Sonndes a Méindes zou.
Super Mario Menu Präis: fir 65 Euro
Follegt @irenecrespo\_