Dee vu Madagaskar ass e Schockela mat Zitrounesäure, fruuchteg Noten a Gewierzer.
all sou oft et ass néideg iwwer Schockela ze schwätzen. E Produkt dat an d'Kuerzlëscht vun deenen erakënnt, déi et fäerdeg bréngen eis Séilen opzehiewen, eng Quell vun Endorphinen déi eise Gehir stimuléieren. Schockela ass ee vun de Liiblingsiessen vun der Mënschheet. et ass awer e Produkt mat enger komplexer Geschicht hannert sech, souwuel wat d'Produktioun an d'Veraarbechtung ugeet.
Tëscht engem Kakao Pod an enger Schockela Bar gëtt et eng Welt. Am meeschte Fäll sinn et och Dausende vu Kilometer involvéiert. Déi Kakao-produzéiert Länner, an Amerika, Afrika an Asien, an der Sträif déi d'Parallelen 20 Norden an 20 Süden ofgrenzt, si sinn net Schockela Décideuren iwwerwältegend.
Uebst vum Kakaobam zu Madaskar.
RAW KAKAO
A wa mir no Distanzen sichen, fanne mir se och am Gaum: Matière Kakao richt net, schmaacht net oder huet déi selwecht Faarf wéi Schockela. Déi meescht üblech Destinatioun ass net emol intuitéiert wann, wann Dir e Kakao Pod opmaacht, eng Serie vu wäisslechen a pasty Käre erschéngen. De Prozess vun der Fermentatioun, der Trocknung an der Ausbau ass Schlëssel fir Schockela ze kréien wéi mir et kennen.
A faszinéierend Universum ass op fir jiddereen deen an der Welt vum Schockela ufänkt, et ass néideg him ze warnen. Laanscht de Wee wäert Dir entdecken iwwerraschend Kuriositéiten, komplex Ausbauprozesser an historesch Ongerechtegkeeten Joerhonnert an de produzéierende Länner engagéiert.
Kakao gëtt aus de Stämme an Haaptzweige vun der Gebuert gebuer Kakaobam (Theobroma cacao), e klenge Bam deen am Schiet vun aneren muss wuessen. An engem Kakaobam, ënner villen aneren Singularitéiten, existéiere gläichzäiteg: Blieder, Blummen a Friichten, zu verschiddenen Zäiten vun der Reifung. Eng Raritéit.
De Kakaobam gëtt ausserdeem als ee vun de méi wahrscheinlech vum Klimawandel beaflosst ginn.
D'Käre vun engem Kakao-Schuel hunn e wäisslecht a pastesch Erscheinungsbild.
FINE KAKAO
Vun Weltproduktioun vu Kakao, déi ongeféier fënnef Milliounen Tonnen belafe, Loosst eis e ganz héije Prozentsaz vu Kakao am bulk ofginn (bal 90%), a wat mir iwwreg bleiwen, gëtt als feine Kakao katalogiséiert. D'Quintessens vu Kakao.
Bulk Kakao ass eng Wuer wéi Weess, Kupfer oder Gold. Aromatesch a gustativ ass et e faalt Produkt dat séiss a geschmaacht muss ginn. eng Zort sensoresch Erfahrung ze bidden. Doraus ginn déi meescht industriell Schockela gemaach, déi mir um Maart fannen.
Mat feine Kakao kritt Dir awer handgemaachte Schockela mat ganz offensichtlechen organolepteschen Qualitéiten, déi Iech erlaben an der Liga vu Produkter wéi Kaffi oder Wäin ze spillen. Eng Freed fir déi, déi genéissen ze schmaachen.
D'VINTE VINTE donkel Schockela Bar vu Madagaskar kënnt vun der Mava Ottange Plantatioun, um Ufer vum Ramena River.
MADAGASCAR Schockela
An enger Zäit wou Reesen net ëmmer méiglech ass, wollte mir eis un d'Origine vun engem vun transportéieren d'Unze Schockela, déi eis an der leschter Zäit am meeschten iwwerrascht hunn: Madagaskar. E Schockela mat Zitrounesäure, fruuchteg Noten a Gewierzer: dëst sinn d'Haaptdeskriptoren déi natierlech an der präsent sinn Kakao vun der Insel vun de Baobabs wann et gutt geschafft gëtt.
Mir hunn eis vertrauenswürdege Produzenten iwwer dëse Kakao ënnersicht: D'Isabel Félez vu Chocolates Artesanos Isabel seet eis dat "Et ass ee vun den Urspronk am meeschte benotzt vun Handwierkschocolatieren, net esou fir déi grouss Industrie – weist hien – och an de leschte Joeren d'Qualitéit vum Kakao aus Madagaskar ass eropgaang wéinst der Verbesserung vun hire Produktiounsprozesser".
D'Elaboratioun ass wichteg an de Goûten, déi de Kakao op en Enn presentéieren: "Madagaskar Kakao huet en intensiven roude Fruuchtaroma. New Guinea Kakao schmaacht och wéi rout Uebst, awer an dësem zweete Fall, duerch d'Benotzung vu Brennholz beim Trocknen, adoptéiert en fëmmen Aromen ", seet de Santiago Peralta, aus Pacari Ecuador.
Mir gesinn och datt déi franséisch Mark Valrhona ass präsent zu Madagaskar zënter 1986 op der Millot Plantatioun schaffen.
Déi spuenesch Mark Pancracio, fir hiren Deel, setzt op de Maart eng Tablet vun dësem Hierkonft, déi aus enger Plantage mam Numm Madirofolio kënnt an deenen Kakaobeem zesumme mat Tamarind existéieren. Pure Exotismus.
Awer et lauschtert de Pedro Araújo, Meeschterschockolatier vum VINTE VINTE, enger Firma zu WOW Porto (Portugal) etabléiert, wann mir hunn et fäerdeg bruecht an d'Kakaoplantagen vu Madagaskar duerch seng Erfahrung op dëser afrikanescher Insel ze dauchen. Mir hunn e richtege Liebhaber vun dësem Hierkonft fonnt.
D'VINTE VINTE donkel Schockela Bar aus Madagaskar Et huet e Prozentsaz vu Kakao vu 85% a kënnt aus enger Plantage mam Numm Mava Ottange, läit um Ufer vum Floss Ramena.
Araújo, deen och Direkter vum Porto Schockela Musée ass, Hie féiert eis bei der Degustatioun vun engem vun de besonnesche Schockela a senger Gamme: "Et huet eng héich Zitrounesäure a wéineg Batterkeet, mat Noten vun tropescher Uebst, Gewierzer, Hunneg an Nëss" - beschreift hien.
Et ass och deen, deen eis seet Wichtegkeet vun der Kakaokultivatioun op Madagaskar no der Aart vun der Agroforestry Ausbeutung déi et formt. Op de Kakaobeem a projizéieren déi néideg Schattegebidder Holzrecolte Beem ginn fonnt. Plantatioun Arten wéi Vanille oder rosa Peffer, typesch vun dëser afrikanescher Insel, dréit zu d'Liewensbedingunge vun de Malagasy Leit verbesseren, d'Akommes auszeschléissen, déi se aus hire Kakao-Schëlleren kréien. D'Kultivatioun vu Kakao ass och en Ureiz fir d'Rebëschaarbecht vun der Insel.
VINTE VINTE donkel Schockela aus Madagaskar.
100% FINE COCOA
100% vun der Madagaskar Kakaoproduktioun ass klasséiert als Fein Kakao oder Aroma Kakao vun der ICOO, déi intergouvernemental Kakao-Organisatioun, déi ënner der UNO gegrënnt gouf. Dëse Kierper, zu deem 22 Produktiounslänner an 29 Importlänner gehéieren, dorënner Tëscht 80% -92% vum ganze Kakaohandel op der Welt zirkuléiert.
Dës Figur gëtt eis eng Moossnam vun der Qualitéit vun dësem Kakao, deen produzéiert gëtt eng vun de gréissten Inselen um Planéit, an engem Land bal esou grouss wéi Frankräich.
ware genee d'Fransousen déi d'Kultivatioun vu Kakao op der Insel um Enn vum 19. Joerhonnert agefouert hunn an der Géigend vun der Stad Anivorano, am Norde vum Land.
Haut bal all Madagaskar Kakao Et gëtt an engem Gebitt vu ronn 50 Kilometer an der Sambirano Regioun produzéiert, am Ambanja Distrikt. Déi meescht vun dësem Kakao Et ass vun der kreolescher Varietéit.