De Panel deen d'Manzanilla begréisst
De Calima Chef hat d'Iddi fir e Restaurant zu New York fir Joeren opzemaachen. An en Dënschdeg ass den Dram endlech mat der Ouverture vum Manzanilla Spuenesch Brasserie , der Filial vun de Raimlechkeeten, déi et zu Malaga op der anerer Säit vum Atlantik huet. "Eemol hu mir décidéiert eppes hei opzestellen, war den haarden Deel ze denken wat mir genau gemaach hunn", seet hien eis. "Mir hunn d'Haute cuisine direkt ausgeschloss (...) laang Degustatiounsmenüen a méi technesch Platen sinn net Deel vun hirer Philosophie a Kultur" . Si wollten och keng 'Tapasbar'. "Et ass wat jiddereen deen spuenesch Iessen zu New York servéiert."
Ouni weider ze goen, ass säi Partner an der New York Aventure, de Yann de Rochefort, de Besëtzer vun der Boqueria, eng vun de meescht etabléiert Tapas Bar Ketten (mat de beschte Patatas Bravas an der Stad). An domat, ofzeginn, si si bei der 'Spuenescher Brasserie' ukomm: "Et ass e Konzept dat d'New Yorker ganz gutt kennen, an deem et gëtt eng méi informelle Mëttegiessen Menü, an eng méi formell Iessen Menü . De Menü ass ganz opgedeelt, an et gëtt Iech d'Fräiheet ze maachen wat Dir wëllt. Och hu mir eng kleng Bar Beräich an et gëtt Brunch ginn. Et gi vu méi technesch komplexe Platen bis Platen fir all Zuschauer, et ass eppes op wat se vill insistéiert hunn: vum Hamburger op eppes anescht goen.
Nitro Tomate mat grénge Gazpacho déi haut um Valentine's Menü ugebuede gëtt
Dekoréiert wéi en 1950er Diner, mat engem beandrockende schwaarz-wäiss Zickzack Buedem , engem Metal Bar bei der Entrée, grouss Luuchten, Manzanilla Spuenesch Brasserie besetzt eng grouss Plaz am Häerz vun Midtown Manhattan (345 Park Avenue South) mat ronn 150 Plaze , bereet méi Servicer ze bidden wéi Dani García jee virgestallt. "Et ass gigantesch. A Spuenien ass eppes sou grouss ondenkbar“ seet de Kach, deen, wa se voller Kapazitéit sinn (de ganzen Dag op), vun 35 oder 40 Leit an der Kichen begleet ginn.
De Meyer Davis ass responsabel fir den Design vun de Raimlechkeeten, reng New York, awer mat spueneschen Detailer: "D'Beliichtung, d'Musek, d'Atmosphär si ganz wichteg hei ... si hunn eis vill gehollef well ech mech total verluer gefillt hunn. Awer gläichzäiteg ass et ganz inspiréiert vum Alhambra an der Moschee vu Córdoba, a klengen Detailer, wéi zum Beispill d'Holzgitter. Oder e grousse Panel deen Iech voller Wierder begréisst, déi vum Dani García gewielt goufen: Marbella. Ech waarden. Sonn Süden. Roude Wäin. Iberesch Ham . "Et gi keng Stierkäpp, oder sou eppes", seet hien mat engem laachen. Mee mir wësse wou mir sinn: am Zentrum vun New York an engem spuenesche Restaurant. Dat war d'Iddi: adaptéieren oder stierwen. An net nëmmen an der Dekoratioun, mä och am Menü.
Den Interieur vum Restaurant Manzanilla
KROQUETTES, SHRIMP TORTILLITTES, SCHWARZER REI...
"Et ginn eng Serie vu gastronomesche Sproochen an dëser Stad, un déi Dir musst upassen", seet den Dani García. "Wéi Dir sollt nëmmen déi saisonal Uebst a Geméis zerwéieren, déi vun de Gromperen um Union Square Greenmarket verkaaft ginn. Alles op dësem Maart ass wat de gastronomeschen Trend setzt. Och wann et Saachen gëtt, déi lokal Produzenten natierlech net um Union Square verkafen, wéi Ueleg, Garnelen (fir Tortillas), Kéiser, Wäiner, Raventós cava, pacharán ... "Mir bréngen vill Saachen aus Spuenien: e speziellen Ueleg fir Kamillen gemaach, Oliven, Bacalhau, Kraken, iberescht Schwäin…” . Déi néideg Zutaten fir e ganz spuenesche Menü ze preparéieren "ugepasst dem New York Goût".
Austern an der Manzanilla
Dat ass de Schlëssel zum Erfolleg fir an enger Stad ze bleiwen, wou all Weekend zéng nei Restauranten opmaachen. "Mir hunn natierlech en Hamburger missen setzen , obwuel eist Ochsschwanz ass. An hei muss alles vun Dips (Zoossen) begleet ginn, awer dat heescht net datt et Ketchup ass". Um Menü fannt Dir och spuenesch Platen déi Stäre fir Nordamerikaner sinn: Kraken, Charcuterie, Reispudding ... "Awer mir hunn hinnen all e Spin ginn", füügt den Dani García derbäi. "De Kraken, zum Beispill, geet mat enger Emulsioun vu Paprika a Rauch, eng ganz üblech Technik a Spuenien, awer datt zu New York nëmme Restauranten mat méi wéi $ 350 e Besteck maachen."
Vun enger wesentlecher Kichen wéi dem Calima op déi grouss Varietéit u Produkter ze goen, déi zu New York stylesch ass (dat heescht seng kulinaresch Philosophie komplett op de Kapp dréien) war fir den Dani García ufanks schwéier. "Awer um Enn genéissen ech et, ech si ganz bequem well ech denken mir konnten vill Wénkelen an d'Stad maachen an deem wat eis Kichen ass" . E Beispill? Den Ochsschwanz-Brioche, "en traditionnelle Stew awer mat Kale, eng Aart Kabes déi nëmmen hei ze gesinn ass". Dëst, no sengem Partner Yann de Rochefort, kéint ee vun de Stären um Menü sinn. Mee et wäert méi ginn. Sécher. Ee Stéck Rot: loosst d'Manzanilla Spuenesch Brasserie net ouni de sougenannte galizesche Kraken ze probéieren, d'Squid-Kroketten an hirer Tënt, d'Garnelomelette, den iberesche Schwäin, de Bacalhau ... A virun allem Plaz fir Dessert loossen: de Räispudding mat Himbeerkotten a knusprech Karamell verdéngt et.