Popayán, wäiss an imposant
Wéi si mir gesot hunn, datt meng nächst Destinatioun war Kolumbien , Ech hunn net a meng Emotioun gepasst. No e puer Deeg an der Haaptstad, Bogota , e bëssen "Soroche" leiden -Héicht Krankheet- an duerch d'Stad vun uewe bis ënnen Tour, et war Zäit op déi nächst Destinatioun ze plënneren: Popayan.
A wat hat ech am Popayan verluer? Ech hunn meng Recherche gemaach ier ech ukomm sinn a gesinn datt, zënter enger Zäit, 16 Joer , et gouf eng gastronomesche Kongress déi zesummen d' beschte Kichecheffe aus dem Land. an esou enger Stad kleng ? Jo, a spéider géif hien erausfannen firwat. Hei ass alles wat ech a menger Deeg geléiert a gelieft hunn an deenen se ruffen 'déi wäiss Stad vu Kolumbien'.
onvergiesslech Stroossen
Popayan ass verbonne mat de Rescht vum Land mat e puer deeglech Flich aus Bogota , an Bord a ATR -jo, déi Fligeren mat Propeller an Spillsaach - an et ass d'Haaptstad vum Dall -oder Departement- vun Cauca . Zréck an 1536 , d'Spuenier ukomm a koloniséiert et, ënnerworf déi gebierteg an Naturvölker, déi et bewunnt hunn.
Mat hinnen koumen den Kolonial Architektur , déi bis haut weider geet. Am Géigesaz zu villen anere Stied vun dësem Typ gouf et hei gemoolt alles a wäiss mat Kalk wéinst a ustiechend verursaacht duerch e Parasit genannt "kuckt ", déi sech un den Fouss vun den Naturvölker. Natierlech, e gudden Deel vun deem, wat mir haut gesinn, sinn net seng originell Konstruktiounen: no engem zerstéierende leiden Äerdbiewen am Joer 1983 , D'Stad huet sech missen zesummesetzen an zréck op opbauen Vill vun deem war beschiedegt.
Eng aner Saach, déi d'Kolumbianer an der Géigend aus der Spuenesch adoptéiert hunn, nieft hirer Architektur, war de Helle Woch , déi séier ee vun de meeschte gouf berühmt aus ganz Südamerika. Zënter 461 Joer , vu Freideg vu Trauer bis Hellege Samschdeg weist d'ganz Stad hir Leidenschaft an Traditioun an enger weltbekannter Holy Week, déi otemt Konscht, Geschicht an Traditioun.
Meenung iwwer de rekonstruéierte Popayan
Holy Week ass also eng vun de Saachen déi gemaach hunn Popayan . An déi zweet? Déi gastronomie , besonnesch well d'UNESCO 2005 Popayán den éischte genannt huet 'Food City' vum Reseau vun kreativ Stied . Stellt Iech vir wat dat bedeit. huet hir zu engem Modell ze verfollegen , effektiv bäigedroen fir nei Formen fir säin eegene Fortschrëtt ze ginn, d'Kreativitéit vu sengem gefördert Käch a Kichecheffe a verstäerkt déi immateriell kulturell Wäerter vun der Kichen, fir se a mächteg Motore vun ze maachen wirtschaftlech Entwécklung.
D'POPAYÁN GASTRONOMIC CONGRESS
Ma, gitt mam Popayan! Et ass aus all dëse Grënn, datt si dëst Joer d'**XVI Editioun vun hirem Gastronomesche Kongress** gefeiert hunn, en Event dat interessant zesummebruecht huet Propositiounen an Debatten, wéi d'Konferenz vum Chef proposéiert Sumito Estevez mat hiren ' 12 Schrëtt fir eng Landmark ze kreéieren '. Oder den interessanten Chat' Kolumbien, um Wee fir gastronomesch Muecht ', déi Experten an déi interessantst Projeten zesummebruecht hunn.
Dorënner war zum Beispill dee vum Kach a Fuerscher Carlos Gaviria , déi an engem Buch zesummegesat huet wéi keen aneren de Kolumbianesch Kachtechniken , mat deem hien de Präis fir dat Bescht Kachbuch bei den ** Gourmand World Cookbook Awards 2017 ** gewonnen huet, Jaime Rodríguez a Sebastián Pinzón aus Karibik Projet , déi sech entwéckelen Pop-up Evenementer an der kolumbianescher Karibik Regioun fir seng eege Gastronomie ze förderen.
Während dem Kongress gouf et eng Debatt iwwer de Wee, dee Kolumbien sollt goen, fir datt seng Kichen wier weltwäit unerkannt, sou wéi déi Peruaner a Mexikanesch. An ech froe mech wéi et zu dësem Zäitpunkt net ass? Et geet ëm zweet meeschte biodiverse Land op der Welt . Op seng Grenzen ginn et all méiglech Klima a Landschaften , si hunn hir eege Produkter ( wat Friichten! De 'Lulo' bleift fir ëmmer a mengem Häerz) an eng Manéier fir ze kachen, déi net mat engem aneren ze vergläichen ass... Komm mir setzen Kolumbien an der Plaz Dir verdéngt !
D'GASTRONOMIE VUN POPAYAN
No villen Iwwerleeungen iwwer d'kulinaresch Zukunft vum Land hu mir d'Geleeënheet genotzt fir méi gewuer ze ginn, wat dës Stad esou speziell gemaach huet: seng eege Gastronomie.
pipian Empanadas, Baudilia salpicon , Carantanta, Paila Eis, Shampoing , gesträift, pipián tamales... Et ass wahrscheinlech déi éischte Kéier datt Dir esou eppes gelies hutt, awer dës sinn déi typesch Liewensmëttel vun Popayan . D'Pipian gëtt aus roude Gromper aus Cauca , mat Erdnuss an Achiote, a gëtt a klenge Empanadas oder an Tamales . D'Carantanta ass eng Derivat vun der Fabrikatioun vu Mais Tortillas; eemol gemaach, wat lénks ass ënner gestoppt vum Geschir geet et erop, et gëtt frittéiert a vun do kënnt dat lecker knusprech déi vun Hogao begleet gëtt, eng Tomaten- an Zwiebelzooss.
De "lulo", déi räichst Uebst zu Popayán
Vill vu senge typesch Gedrénks sinn gedeelt mat der Departement vun Valle an Nariño , zënter, fréier, dës Territoiren waren eent. Zum Beispill, de Lulada, de Shampoos an de Salpicón vu Baudilia , déi lescht déi bekanntst, déi mat virbereet gouf d'Äis déi vum Vulkan erofgesat gouf vun den Naturvölker, déi spéider geschrauft, gemëscht mat blackberry aus Kastilien, lulo an soursop. Haut ass et nach ëmmer wichteg, a mir kéinte soen datt et ass de Virfahre vum Dall cholados , e raséiert Äis drénken, Uebst a Liewensmëttel Faarf.
Fir alles z'entdecken wat Popayan ze bidden huet, ass entstanen RouteT , eng Operatiounsagentur déi Hand an Hand mat verschiddene schafft Stad Institutiounen de Visiteur ze bidden gastronomesch routes , vu kulinareschen Touren duerch d'Stad, iwwer Iesserfahrungen mat Hëllef vun engem "Traditiounscarrier", deen en Atelier op Pie Virbereedung. Déi meescht vun den Touren ginn duerch de historeschen Zentrum , wou de kulturellen Deel kombinéiert mat Gastronomie a seng Geschicht.
D'Gastronomie vu Popayan, och op de Stroossen
RESTAURANTS WOU DER GASTRONOMIE VUN POPAYÁN ze genéissen
Ee vun de Plazen par excellence all Traditioun vun Popayán ze iessen ass MoraCastile . Et gouf gebuer 2010 als ee vun de Referenzen wou ze fannen richteg Kichen , hausgemaachte, mat virfahren an typesch Rezepter vun der Géigend.
Et ass onbedéngt Är Tester ze testen pipian dumplings gemaach mat alen Teig; de Pipián Tamale agewéckelt geréischtertem Bananenblatt; d'Carantanta mat Hogao; payanés salpicon; der lulada an der Eduardo Santos Dessert . Et ass entstanen wéi se op engem Bankett zu Éiere vum President Eduardo Santos en Dessert op der Basis vun Mëllech Crème, Nëss an eng Mëschung vun Uebst . De President, natierlech, war begeeschtert an dofir gouf et ee vun den typesche Séissegkeeten aus der Géigend
D'Früchte vum Land sinn e wichtege Bestanddeel vum MoraCastilla Kachbuch
Traditioun, jo. Awer a verdréien ? Dat ass wat se maachen an kéier , engem modest Restaurant zwee Bridder datt si viru sechs Joer alles investéiert hunn, fir hiren eegenen Etablissement zu Popayán opzemaachen. Mat mario holguin virun der Kichen hunn se et fäerdeg bruecht ze ginn neit Liewen fir traditionell Kichen vun der Géigend an huelen se weider, déi et mat engem den Touch vum Auteur dat rangéiert vu Platen typesch fir d'Stad a Cauca, bis Karibik Afloss vum Pazifik.
Hei kënnt Dir richteg Kreatiounen probéieren wéi z.B chontanadas, den éischten Plat erfonnt vum Kach, deen aus engem chontaduro empanada , eng typesch Uebst vun der Géigend. oder wéi de Int Poulet , an deenen zwee vun de wichtegste Produkter vun der Popayán Gastronomie treffen, de Pipián an d'Carantanta . Den Triple Pazifik ass och eng Freed, mat t dräi Preparatiounen aus der Karibik Géigend , vun deem seng Groussmamm war Mamm Cecilia, an déi besteet aus krab carimañola , eng Piangua ceviche -eng schwaarz Schuel aus dem Pazifik- a Knuewelek Garnelen. Et kléngt alles -a schmaacht- lecker! A vu Sonar schwätzt: "qaray", am Quechua, heescht 'déngen direkt aus dem Dëppen'.
Delikatesse an Neiheet kommen zesummen am Qaray
Fir säin Deel, an Inca Land , de Chef Pablo Guzman et huet ugefaangen Kolumbianesch Kichen mat Peru fusionéieren , seng Ausbildung fir eng Zäit zu Lima. Awer mat der Zäit huet hien gemierkt datt ganz Südamerika déiselwecht Zutaten benotzt: plantains, cilantro, Gromperen, Mais ... Mee jiddereen huet se anescht gemaach, an dat ass wéi d'Magie vun engem Restaurant schafen mat Afloss vun iwwerall vum südlechen Kegel. Dës Multiple Magie ass besonnesch evident a sengem forellen ceviche , an Rëndfleesch Pressen oder am männleche Stil Fësch.
Besonnesch Ernimmung verdéngt d'Aarbecht vun der Workshop Schoulen vu Kolumbien , Organisatiounen, déi geschaf goufen, fir Jonker Méiglechkeeten ze ginn aus Konfliktzonen, Guerilla oder Drogenhandel an datt si als etabléiert goufen Fridden Tools . Do gi se en Handwierk ënner dem Motto geléiert 'Léieren duerch ze maachen ', an an der Popayán Schoul si si berühmt fir hir traditionell Kichen Restaurant.
E Spadséiergank duerch POPAYAN
E Spadséiergank no sou vill Binge ? De Grupp vu jonke Leit, déi ** Get up and go Colombia ** ausmaachen, bitt all Dag um 10:00 an 16:00. fräi Touren duerch d'Stad déi fortfueren vun der Caldas Park Tourist Büro. Si weisen Iech mythesch Gebaier wéi de Auer Tuerm , der Kathedral, der Humilladero Bréck an d'Nues , eng kënschtlech Héicht vun där d'ganz Stad ze gesinn.
Y Wou zu Popayan ze schlofen? Hei sinn déi bescht Optiounen Royal Road Hotel , engem Bau vun 1591 Kolonialstil , déi war den éischten Zentrum vun Ausbildung fir Fraen zu New Grenada. Den Hotel, gegrënnt am 1982 , huet och eng Restaurant wou Dir lokal Delikatesse probéiert, wou zousätzlech eppes wäert Iech opmierksam maachen: Wat mécht eng Foto vum **Martín Berasategui an dem David de Jorge** hei? Jo, d'Spuenier koumen hei op Besuch am Land.
Hotel Camino Real, Ënnerkunft mat Geschicht
Eng méi Optioun fir ze raschten ass de Hotel Dann Monasterio , Aner Schéinheet vun Kolonial Typ, mat engem impressionante spuenesche Bannenhaff an en Outdoor Pool. Et war eemol e Franziskanerklouschter an College vun Missiounen vun Our Lady of Graces, bis et en Deel vun der Patrimoine vum Staat a gouf en Hotel. Si soen, datt do wandert a Franziskanerinnen Kapplos bis si seng Mamm fonnt hunn an him ginn chrëschtlech Begriefnis ... Eng Ënnerkunft net gëeegent fir schüchteren!