Ajoaceite (oder Allioli) ass d'Haapt Valencian Sauce
De Moment ass komm. Dir wäert den Auto op de Fändel lueden, huelt d'A3 a gitt an Är laang-erwaarde Vakanz. Wou? ** Zu enger vun de Plagen vu Madrid, der Valencian Gemeinschaft. **
Dir kommt zënter Joeren heihinner, awer all Kéier wann Dir an engem Restaurant sëtzt, fillt Dir Iech e bësse komesch. Et ass Iech nach ëmmer net ganz kloer firwat mir de Keeser e bloe nennen oder wat e figatell ass.
Verzweifelt net! Hei ass e purebred Valencianer deen kommt fir den opzeweisen Plateau-Valencian gastronomeschen Iwwersetzer sou datt dëse Summer, Dir sidd deen, deen d'Uerdnung freet a bleift als deen am meeschte Wëssen vum ganzen Dësch. Loosst eis ufänken!
Wéi an all spuenescher Communautéit, an der Valencian Communautéit wäerte mir net anescht ginn. Dofir ruffe mir vill Saachen mat Valencian Wierder datt wann een Iech net erklärt, et schwéier ass fir Iech ze verstoen.
Dir kennt perfekt Platen wéi Paella , den Fideua an aner national Delikatesse wéi horchata an den Valencia Waasser. Awer, Wat wa mir e bësse méi déif an déi Valencian Essenz verdéiwen?
Gamba amb bleda, frot et mat Dacsa Cokes begleet!
ALL ech PEBRE
Wousst Dir datt mir zu Valencia eng Séisswaasserlagun hunn? Ech sécher, et heescht der Lagun an dat ass wou den Haaptbestanddeel vun dësem Plat lieft, Aal.
A wéi kéint et anescht sinn, den Urspronk vun dësem Stew baséiert op Knuewel, Paprika, Gromperen an Aelen, Et entsteet aus der Existenzkiche vun de Fëscher vun der Regioun, déi, mat esou engem Heefegkeet vun dësem Produkt konfrontéiert sinn, decidéiert hunn et an hire Platen ze benotzen.
All i pebre, e Stew baséiert op Knuewelek, Paprika, Gromperen an Aelen
CASSALLA
"A cassalleta i mon anem", geet de populäre Spréchwuert. Wat näischt anescht heescht wéi "mir huelen eng Kasserol a mir ginn".
Ok, awer wat ass de Cassalla? Et ass en Digestif deen aus der Destillatioun vun Anis ofgeleet gëtt an ongeféier 40-50º. Kommt, e Patt vu Freed a Gesellschaft.
Déi bekanntst sinn déi Anis Tennis Y den Cervero de Cullera. wann Dir derbäi Soda a Kalk Sirop, Dir wäert aner vun der typesch Gedrénks vun der Valencia Baren fonnt hunn, der Kanaresch.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
bloussem A Si kucken wéi Muschelen, awer nee, si sinn net. Verschidden am Goût, Gréisst a Faarf (dës si méi hell), eis Clóchinas sinn eng richteg Delikatesse déi d'Mëttelmier eis bitt.
Et ass e knapp a saisonal Gutt, also elo wou Dir op Valencia gitt, notzt d'Geleeënheet fir dës Méint nozefroen, well säi Konsum endet am Ufank September.
DACSA COKE
Mir sinn net Mexikaner, mee wéi wa mir waren. Wann Dir dës Delikatesse och um Menü vun de Restauranten fonnt hutt, wäerte mir Iech soen datt Dir mat enger typescher Virbereedung vun der Regioun vun La Safor (Gandía), Oliva an e puer Beräicher vun der Marina Alta.
Et ass eng Zort ronn cokes déi mat gemaach ginn Maismiel a si gefëllt mat rout Peffer, schwéier gekachten Ee, frittéiert Tomate an Thuinfeschskaepp.
Seng Hierkonft geet sécher op eis mauresch Vergaangenheet zréck, well Dacsa wier den Numm vum Getreide dat kënnt aus dem arabesche Wuert fir Hirse 'adaza'.
Si kucken wéi Muschelen, awer nee: si sinn Clóchinas
ESGARRAET
Dir fannt et och mat Nimm wéi titaine -an der Géigend vun El Cabanyal-, espencat oder escalivada. Et ass ee vun de Bijoue vun Valencian Gastronomie a mir huelen et aus appetizer.
Et ass e frësche Plat aus Réischteren rout Peffer, Knuewelek, Olivenueleg an Starfish, gesalzene Bacalhau.
Et ginn aner Varianten dorënner geréischtertem Aubergine (espencat), der tonyina de sorra (Thun Bauch) an titaine an anerer déi Bacalhau ersetzen mojama.
MËTTE
D'Kultur vun Mëttegiessen Et ass gutt duerch d'ganz Gemeinschaft verbreet. A nee, mir schwätzen net op de Mëttegiessen, deen Dir um Büro mécht, wou Dir en Apel an e puer Nëss hutt.
De Valencianesche Mëttegiessen besteet aus der Këscht an der Réck e Sandwich vun epeschen Dimensiounen, begleet vun Oliven, Kakaus (Erdnuss), Tramussos (Lupin) an e Glas Wäin oder Staang.
Wann Dir Mëttegiessen iessen, vergiesst iessen.
Esgarraet, och bekannt als titaina, espencat oder escalivada
FIGATELL
Figa - wat? Dir hutt et sécherlech a méi wéi engem Bréif aus de Beräicher gelies De Safor Y Déi héich Navy an Dir hutt et op de Regaler vun Supermarchéen an Metzler Butteker gesinn.
Mir kënnen soen datt et ass engem Valencian Hamburger. Net ëmsoss, Paco Alonzo, de Schëpfer vu La Wikipaella an dem Blog 'Paco a la Naranja', nennt et " de Grousspapp vum Hamburger“.
Fir et ze maachen, ginn net sou nobel Deeler vum Schwäin benotzt, wéi z mager a Liewer a mëschen mat Petersilie, Nelken, Salz a schwaarze Peffer, a wéckelt et dann mat Schweinefleeschtripe.
Déi ideal Manéier et ze iessen? Op engem Stéck Brout a wann et mat Alioli ass, vill besser.
Figatell, gedeeft vum Paco Alonso als "de Grousspapp vum Hamburger"
SHRIMP AMB BLEDA
Och typesch fir d'Regioun La Safor, dëst Plat ass eng Freed ouni méi Geheimnisser wéi gutt Schwäizer Chard a Séisswaasser Garnelen, frittéiert mat Knuewelek a séiss Paprika.
Dir kënnt et huelen eleng oder mat Dacsa Cokes begleet, wat säi Goût op déi maximal Kraaft erhéicht.
Gamba amb bleda, eng typesch Delikatesse aus der Regioun La Safor
PICCY KARTOFFEN
Wann Dir e puer Bravaen an der Valencian Gemeinschaft bestallt hutt, hutt Dir geduecht: firwat hu se keng Brava Zooss? Hei ginn d'Gromperen zerwéiert mat Alioli a Paprika, an an e puer Fäll mat duebel d'Zooss
PICETA
Dir trefft mat Äre Valencianesche Frënn fir op e Picknick ze goen, awer et ass Iech net ganz kloer fir wat Dir trefft. Eis Picaeta ass näischt anescht wéi Är 'gi fir Tapas' E puer Platen hei, anerer do, alles ze deelen a voilà, Dir hutt d'Iessen geléist.
VALENCIAN POT
Et gläicht Äre beléifte Stew, awer mat liicht a reichend Differenzen. Als éischt, d'Ingredienten. An eiser Versioun sinn d'Haaptzutaten Gromper, Kichererten, Kabes, Pastinake a Charlotte (eise Numm fir d'Muert), wéi och Poulet oder Hënn Fleesch a Speck.
An hei kënnt de groussen Ënnerscheed, pilot hinnen. Ass iwwer eng Zort rieseg Fleeschbäll aus Schweinefleesch, Brout, Piniennëss a Petersilie, déi an engem Kabesblat gewéckelt gëtt a mam Rescht vun den Zutaten gekacht gëtt. Firwat hutt Dir dat net zu Madrid?
De Mercado de Colón a seng Ëmgéigend: eng gutt Optioun fir an der Valencian Haaptstad ze iessen
SANG AMB CEBA
Dir kënnt et gär hunn oder Dir hutt et vläicht guer net gär, de Fakt ass datt **sang amb ceba (Blutt mat Zwiebel)** ee vun den typesche Platen vum Mëttelmierbasseng ass.
Et gëtt normalerweis mat gekachten Poulet oder Schwäin Blutt, derbäi kënnt Ënn, aromatesch Kraider a roude Peffer.
Eng Teller Blutt iessen kléngt vläicht e bëssen eleng, awer hey, Dir wësst net wéi räich et ass an Denkt un de Bäitrag vum Eisen deen Dir zu Ärer Ernährung maacht ...
TORRÀ
gesot vun der populär Barbecue , oder wéi de Metzlerei Razzia a kafen botifarra (Bluttwurscht), Longanizas, Koteletten a Wipp, a gitt mat Äre Frënn, entweder an en Haus, oder an e Picknickberäich mat Grillplazen, fir d'Liewen a seng gastronomesch Kaddoen ze feieren.
Sidd Dir prett fir ze iessen - elo datt Dir et versteet - d'Valencian Gemeinschaft?
Déi authentesch Valencian Bravas