Mir hunn en neien Tempel vum Stew zu Madrid!
Virun enger Woch huet et seng Dieren opgemaach an D'Front Kichen Et huet sech schonn als Klassiker positionéiert. Wéi an esou enger kuerzer Zäit kënne mir him Léift? well et kënnt mat den onverkennbare Stempel vu sengem Schëpfer, Juanjo López, alma mater vun engem vun de beschte Produit Restauranten am Land, D'Tasquita virun.
De Boulevard vun Ibiza gëtt ganz interessant. Sinn mir virun der neier Gastrostrooss vun der Stad? Eventuell jo. Casa Julián de Tolosa, d'Ewechhuele vun der Bistronómika an elo d'Front Kitchen, zousätzlech zu allem wat an den nächste Méint vun 2019 kënnt, datt vu wat mir wëssen, dës Strooss e puer Propositioune fir verschidde Kichen a Plazen fir Béier a Wäin wäert hosten.
scho sinn méi wéi zwanzeg Joer um Fouss vum Canyon, ëmmer trei zu senger eegener Philosophie, déi héichgehalen hunn Juanjo a seng Tasquita un der Spëtzt. An elo, mat engem Meeschterschlag, kënnt hien zréck - obwuel hien ni fort ass - fir eis an d'Scheck ze stellen.
Deen deen eis haut betrëfft ass mr gekacht datt dëst Genie vun der Kichen sech markéiert huet. Hien huet de Raum erëmfonnt, deen d'Carmen Casa de Cocidos war, hien huet e Restaurant mat him als den absolute Protagonist entwéckelt.
La Cocina de Frente, déi nei vum Juanjo López an der Ibiza Noperschaft vu Madrid
"La Cocina de Frente gouf mat engem kulturellen Hannergrond gebuer, eng Reflexioun vu wat e Stew ass. Dofir gesitt Dir, datt et komesch Wendungen, ongewéinlech Platen gëtt... Et ass bal eng gastronomesch Duerstellung vun deem, wat dëse Plat ass. De Stew ass e ganz kulturellen Plat an ofhängeg vun der Economie vun all Haus gëtt se op déi eng oder aner Manéier virbereet. Hei wäerte mir schafen e Raum fir 'jiddereen seng Stew' ze bidden, seet de Juanjo eis.
An den Numm? "Et ass e Spill mat der Tasquita de Enfrente, awer Front Cook, et heescht och et fir real maachen. Näischt hei wäert e kuerzen Hit ginn ", schléisst hien of.
Vun jiddereen a fir jiddereen. Dat heescht, datt Kichecheffe gär Albert Adrià, Pedro Sánchez de Bagá, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo a Stephan vun der Gastroteca, mä et gëtt och Plaz fir aner Aarte vu Stew, wéi Lalín, déi katalanesch Escudella an zousätzlech wäert La Cocina de Frente anonyme Leit Stëmm ginn, déi dem Juanjo seng Aarbecht bewonneren an eng enk Relatioun mam Plat hunn.
Haut et sinn Dosende vu Virschléi ginn, déi de Kach krut, wéi dee vun engem Jong, deen erzielt, wéi en a senger Stad et mat grousst Spill mécht, Dauwen, Kardilloen a Kichererbëss an Pepitoria oder dee vun engem aneren, deen ugefaangen huet ze kachen, wéi säi Papp krank war.
Juanjo geet aus Ranking. Dir wëllt Ären neie Restaurant sinn en Nexus vun der Unioun fir d'Liebhaber vu Cocido, e Raum dee gebuer gouf mat enger Vocatioun ze deelen, net ze konkurréieren. An eng aner Besonderheet ass dat All d'Personal vun der Salle sinn och an der Kichen, sou datt hinnen d'Méiglechkeet gëtt duerch de Restaurant ze rotéieren.
Smoked Aal mat al dente Pedrosillano Chickpeas
GOTT, UIT WAT BESTAAT DE KACH VUN DER FRONTKITCHEN?
Dës gastronomesch Hommage gouf konzipéiert baséiert op fënnef Passë oder Ëmsaz. "Opulence schéngt wéi eng Aberratioun fir mech," seet de Juanjo, dee wollt datt Äre Stew ee vun deenen ass, déi Dir fäerdeg kënnt.
Dëst ass keen Ode zum Iwwerfloss. "Dir wäert um Enn zefridden sinn, well mir e Gewësse Stew maachen. Mir maachen net wéi wann näischt méi iwwreg ass”, seet de Juanjo.
Mat de Bouillon als gemeinsame Fuedem, huet e Stew erstallt, deen dem klassesche Format mat sengen Iwwerstonnen hält, awer dee Platen enthält, déi eis direkt mierken, datt mir e grousse sinn.
De Menü ass fir jiddereen d'selwecht. ufänken mat eng Gilda mat EVOO Dominus gewürzt, Plaz fir den nächsten Appetit ze maachen, eng stratosphäresch an unctuous Krokette vun al Kleeder, mat der Besonneschheet datt d'gekachte Bouillon an d'Mëllech bäigefüügt gëtt, wat et en honigéierten Interieur mécht.
Als nächst kënnt den Tour vun d'Zopp mat der éischter vun de Bouillon datt mir am Liewensmëttel fannen wäert, déi equilibréiert vun all. si preparéieren et mat Eeër ouni Durum Weess Nuddelen, eng Varietéit déi méi laang dauert fir ze kachen a vill méi laang ze kachen.
Si verloossen d'Terrin op den Dësch fir Iech ze widderhuelen. Bis Si proposéieren datt mir et mat Minze begleeden, sou wéi et am Süden gemaach gëtt, waarm an d'Bouillon bäigefüügt fir ze erfrëschen a mat Schnéi tëscht Läffelen ze drénken.
Croquettes vun al Kleeder
An esou, mam zweeten Ëmstouss kënnt ee vun de staarke Punkten, ee vun deene Platen, déi iwwer d'kanonesch geet, awer dat ass fir Juanjo eng Representatioun vu Stew. Ass iwwer gefëmmt Aal mat Pedrosillano Chickpeas al dente an eng Reduktioun vun der Bouillon selwer aus Kachen hinnen. Poesie pur.
follegt him den drëtten Tour, de Geméisgeschir mat Kichererbëss, Kartoffel, Karotten, Kabes, Rüben, Puer, de Ball, gemaach mat Schweinefleesch, Schweinefleesch a Speck an déi drëtt Bouillon vun La Cocina de Frente. Fir se ze verkleeden, empfeelen se eng confitéiert Tomate doheem mat Stew Bouillon a Kummin.
Déi folgend ass e Beispill vu Meeschterschaft, e Marrow Här, e Plat dat gëtt en Twist zu dëser Freed déi dacks beim Kachen verluer geet.
Et gëtt presentéiert als e Märch, dee mat der eegener Bouillon geglasert ass, op där se eng Scheif schwaarz Trüffel leeën an déi se op engem kräftege Toast servéieren.
D'Iddi? Reift de Schankengehalt gutt op den Toast, setzt d'Trüffel erëm drop a genéisst et.
D'Saach ass op en Enn an ukomm de leschten Tour, d'Fleesch. Eng Plack aus Iberesch Schwäin, dräi Zorte vu Speck (Iberesch, Duroc a gesalzt Iberesch), décke, gestuelte Blutt Zoossissmetzler, Fräistouss Poulet Drumstick, Blutt Zoossissmetzler an Chorizo.
All dëst mat der selwechter Zooss gewürzt, mat där se de Morcillo stowen. Fir keen Drëps hannerloossen. Extatesch, begeeschtert an begeeschtert preparéiere mir eis op de Final Touch.
Mat wat? mat Desserten aus Pâtisserie vun der Well , vun deenen, déi Madrid an Erënnerung opruffen. Vun hirem Torrijas, Anis a gedronk Donuts, bis zu de Klassiker bartolillos , déi Samschdes a Sonndes zerwéiert ginn, mat engem Teig aus Fett a mat Crème gefëllt.
A bescht vun allem, ze verdauen wéi Gott geduecht, si ginn Iech eng e Popcorn, dee ganz Madrid Getränk mat Anis a Waasser gemaach. Chapo!
En Hommage un de Stew a fënnef Passë konzipéiert
FIRWAT GOEN
Well alles wat de Siegel vun dréit Juanjo Lopez et muss onbedéngt gutt sinn. A mir versécheren Iech datt et ass.
Zousätzlech Charakteristiken
Ab Mäerz geet et och nuets op mat enger einfacher a liichter Propositioun. "Eng Kichen fir Mo midd vun Gastronomie Nonsense", weist Juanjo.
De Bréif wäert besteet aus Bouillon, spannend Tortillas, Austern, puer mythesche Plat, datt net méi an der Tasquita gemaach gëtt wéi de schwaarz Botterstreifen , engem bellavista Mier Bass an zwee Fleesch, Steak Tartare an e puer aner gegrillte.
E Popcorn zum Schluss!
Adress: Ibiza, 40 Kuckt Kaart
Telefon: 91 060 72 20
Zäitplang: Vun Dënschdes bis Sonndes vun 13:30 bis 16:00 Auer. Ab Mäerz och an der Nuecht.