Gekachten Sushi? Dëst ass d'Erfindung vun der Madrid Kichen
D'Kichen vu Madrid ass virwëtzeg . Engersäits huet et hiren Urspronk an deem wat scho giess gouf Kastilien am siechzéngten Joerhonnert, wann Felipe II decidéiert, datt dëst d'Haaptstad vu Spuenien ginn géif. Fir eng aner, ass frëndlech : Jiddereen deen sech hei néiergelooss huet, huet seng Spuren hannerlooss. Zu Madrid iessen se Calçots, Cachopo, Gurumelos a Rais a Banda esou éierlech wéi se se an hire Provënzen maache géifen, well et si sécher Leit aus deene Provënzen, déi se virbereeden.
Wat mir mengen duerch Madrid Kichen si Platen déi entstinn an taverns a Baren (wéi komesch, zu Madrid), si séier, caloric (wichteg an enger Stad vun Aarbechter) an lecker . Lokal Kichecheffe hunn eng laang Zäit gedauert fir traditionell Madrid Platen ze iwwerpréiwen, liesen gekacht, tripe an anerer . Dëse Wëllen eppes bescheiden a populär ze erfannen an et eng méi 2016 Form ze ginn war inévitabel. Mir gesinn elo, profitéiert vu San Isidro , e puer Beispiller vun castiza neocuisine . An dëst ass just den Ufank.
**DAT NEW LIFE VUM COCIDO**
De quintessential Kaz Plat . Zu Madrid ësst een an dräi Wendungen, an dat gëtt net a Fro gestallt, well säin Numm genee "Madrilenian" ass. No Joerhonnerte Iessen 1) Zopp 2) Huesen a Geméis an 3) Fleesch a Wipp, eppes ännert sech zu Cocidolandia. Bal jiddereen huet Stew gär, awer fäert et ze iessen: ze laang, ze intensiv, ze winterlech, ze ... gekacht.
E puer Restauranten, wéi ** El Gato Canalla **, ginn op eng grouss Längt fir se ze beliichten. Dëse Restaurant (deen zum Hotel Índigo Gran Vía gehéiert) servéiert Léift fir Madrid ; dëst Rezept, datt et zu Madrid Stew consommé verwandelt, mat niddereg-Temperatur Ee an iberesch gehackt Fleesch. Et gëtt kee Grond fir am Summer gekacht ze iessen . Aner Restaurante proposéieren déiselwecht Zutaten a Goûten vum Stew an anere Formater ze benotzen, déi aus anere Kulturen geléint sinn. Zum Beispill, ** Dachshund ** Wierker gekachten Sushi . Et ass e Wee fir Shibuya a Sol ze verbannen.** La Candela Restó ** proposéiert ze maachen Pringá Dumplings . Si servéieren et op hirem Menü zesumme mat der Stew Bouillon. Eng nei Ära fänkt fir de pringá un, dës Propositioune schéngen eis ze soen.
Japanesch purebred Muecht!
** DEN SQUID SANDWICH ERINFENEN **
Et gëtt vum Plat gesot datt vill vun deenen, déi op Madrid kommen, erwaarden ze iessen an datt déi, déi zu Madrid wunnen, kaum iessen . Oft geschitt; mir wäerten och net gesinn De Gaart vun Earthly Delights all sechs Méint. Dëse Sandwich ass e Widdersproch, wéi Madrid. Engersäits ass d'Mier Stonnen ewech, awer op der anerer Säit huet et dës erof-ze-Äerd, frëndlech (a batter) Perséinlechkeet vun der Stad selwer.
Sergio Arola a senge Restauranten zerwéiert Sergi Arola, Sot an VI Cool ) seng Versioun, gemaach mat Schwaarz Brout mat Tëntendënt an "Zitroun" Mayonnaise a Baby Tëntfësch . Den ** Hotel Villamagna **, bei Geleeënheet vu San Isidro, servéiert e Menü inspiréiert vun der Madrid Gastronomie. Et enthält e **Squid Sandwich, Tëntmuffin, Lammsalat a Vera Paprika Mayonnaise (fir 12,00 €)**. De Menü ass bis den 31. Mee verfügbar.
Hotel Villamagna squid Sandwich
Am ** Mitte **, engem neie Restaurant zu Chueca, spille si mat traditionelle Goûten, sief et squid oder violett. Ee vun de Platen op hirem Menü ass Squid Muffin Madrid Stil mat gréng Kalk Ali Oli an rucola . Et huet och Ali oli aus der squid Tënt selwer, der Versioun vun D'Soundrel Cat : an dësem Fall zerwéieren d'Käch Julio López a Rikardo Robles hinnen iwwer Focaccia an amplaz squid, mir fannen hir Cousine, Puppelchen squid. Heiansdo kommen d'Varianten fir d'Brout. An ** Eighty Degrees ** (Malasaña a Las Tablas) si bidden et an Pan de Cristal an zu La Vanduca, zu Mollete de Antequera.
80 Grad squid Sandwich
Dës Platen profitéieren vun der Sandwich/Sandwich vun Squid ass e Plat dee ganz flott fällt . Zousätzlech ass et einfach eng Komplexitéit an e puer aner Aroma oder Faarf ze addéieren. Elo froen d'Awunner (ëmmer schwéier ze gefalen) vill méi dacks no hinnen.
Déi modern squid tëscht Brout
Affertexter, DEN HIT
D'Tasqueria et ass de Grënnungsraum vun enger Ideologie: **dee vum Offall**. Dëse Raum opgemaach lescht Joer vun der Hand vun Javier Estevez Kräizung zwee ganz Madrid Konzepter: Tavern an Offall . Et ass net fir all Zuschauer awer et ass fir vill Zuschauer, méi wéi et schéngt. Et stellt eng nei Manéier (witzeg, zäitgenëssesch) mat Offall ëmzegoen. D'Relioun vun Tripe, Zong, Gehir a Gizzards huet vill Gleeweger.
D'Tripe sinn ee vun de bekanntste Zutaten vun der traditioneller Kichen , sou praktesch a populär si. Déi nei Restauranten experimentéieren mat hinnen an hire Menüen. ** Bacira ** mécht eng Tripe mat Panca Chili a Curry.
Tripe mat Panca Chili a Curry
** Gourmet Bar **, zu Sanchinarro, servéiert se mat Kalk, wat ëmmer Vibranz bäidréit. Seng Plat heescht Madrid-Lima Tripe Kasserol. An ** Mitte **, sech op d'Revisioun vun lokalen Ingredienten a mat anere vu wäit ewech vermëschen, a tripe brioche . Dës Restauranten maachen wéi ewechzehuelen dat grob Liewensmëttel Lack a Wanter si hunn. Och déi, déi soen, datt se se net gär hunn, probéieren ëmmer d'Zooss. Ach feiglingen...
tripe mat Kalk
DEN ANER Bull's Schwäif
Ee vun de klassesche Zutaten vu Madrid Baren gëtt och iwwerpréift. Elo, no Jorhonnerte ouni d'Originalrezept ze beréieren, gëtt mat gespillt. Zum Beispill, den Ochsschwanz ass wahrscheinlech an enger Brioche abegraff . Dëst ass wéi se et preparéieren
** DOMO vum Roncero & Cabrera **, vum Chef Luis Bartolomé a läit am NH Collection Eurobuilding Hotel; wat ass méi, si addéiere séiss Zwiebel . Et kann och a Rollen giess ginn, asiatesch Stil. Dëst ass wéi se et preparéieren D'Soundrel Cat , begleet vu kandéiert Biren mat enger Reduktioun vu séiss Wäin aus Madrid. De Plat gëtt genannt eppes ze kämpfen . De César Galán mécht Ravioli gefüllt mat Ochsschwanz am ** Teckel ** an am ** La Posada del León de Oro **, zu La Latina, servéiere se et ouni Knochen op engem liichte séiss Gromperepuree a séiss Gromper. De San Isidro Menü am Hotel Villamagna kann net feelen: et proposéiert e Plat genannt Mille-feuille vun Ochsenschwanz mat Wäin gestooft D.O. "Wäiner vu Madrid" a kandéiert Gromper.
Den ** Hotel Vincci Soho ** bitt och e spezielle Menü bei Geleeënheet vu San Isidro. Si hunn et an Zesummenaarbecht mat Triciclo virbereet , jo, déi Plaz, wou mer ëmmer wëlle goen, mä wou et esou schwéier ass fir en Dësch ze fannen. D'Superstare vun der Madrid Kichen wäerten dobäi sinn, dorënner och d'Tripe. An dësem Fall ganz dezent: nëmmen an Zooss a Begleedung engem Gromper Omelette skewer . Dëse Menü kann den 13. a 14. Mee op der Hotelterrass geschmaacht ginn.
Boneless Ochsschwanz op enger séiss Gromper a séiss Gromper Purée
A FIR DESSERT?
Ee vun de beschte Saachen, déi mat Spuenesch an de leschte Jore geschitt ass, war **d'Saisonaliséierung vu Torrija**. Et gëtt schonn d'ganzt Joer Torrija, Vill Gléck. Net nëmmen dat, mee ëmmer méi Dir spillt mat sengen Zutaten, Aromen a Formater, déi d'Universum Freed ginn . Bei ** Bacira ** zerwéieren se eng Karamelliséierte Franséisch Toast mat Vanille an Zitroungrassuppe mat Zimt Glace . Klenge Witz. Am ** Sushita Café **, an hirer neier a schéiner Plaz um Calle Miguel Ángel, bidden si Torrijas a Form vun Glace an Tempura . Säi Set vun Temperaturen ass suggestiv. ** Juanjo López, aus La Tasquita de Enfrente ** preparéiert et am Brioche Brout a gebak amplaz frittéiert; Top et mat engem Sprëtz vu virgin Olivenueleg.
Violett ass en anere Goût méi Madrid wéi e Spazéiergang duerch de Reti op engem sonnegen Dag . Am ** La Posada del Dragón ** en Dessert genannt, La Antonita Seef , als Hommage un d'Seifefabrik, déi op dëser Plaz existéiert. Et ass wéi eng speziell Bar vu Seef gemaach mat wäisse Schockela a violett Aroma. Violett, dës ganz parfüméierter Séissegkeeten, sinn och präsent an der Propositioun vun Tricycle fir Vincci Soho . Den Numm vum Dessert ass Anis, Veilchen, Erdbeeren aus Aranjuez an Zitroun. Testen ass dréngend.
Fake torrija aus La Tasquita de Enfrente
D'BOX SAN ISIDRO
D'Neo Kichen vu Madrid schléit sech an Hoteler a Restauranten uechter Madrid. Et ass eng roueg awer persistent Revolutioun. D'** NH Collection Abascal ** widderhëlt dësen Trend a presentéiert der Box San Isidro . Et ass eng Iddi vum DOMO vum Roncero&Cabrera. Dëse virwëtzeg Menü, deen an enger Këscht gehale gëtt, gouf vum Paco Roncero (zwee Michelinstären) a produzéiert vum Angel Aylagas (Exekutiv Chef vun NH Collection Abascal). Si kann vum 14. bis de 16. Mee bestallt ginn a besteet aus zwielef Virschléi opgedeelt op zwee Ufänger, néng Tapas an Dessert . Hei wäerten d'Stäre vun der traditioneller Gastronomie vun der Hand vum Roncero passéiert sinn. E puer Beispiller vun dësem Spadséiergank duerch Madrid sinn déi Tiger, Ham a Puppelchen squid Delikatesse , den Gromper Omelette mat Brava Zooss, Squid Sandwich mat gieler Ajioli, Kleng Zaldoten vun Pavia oder Schockela an Anis custard mat Punk Churros.
Weder langweileg, nach liicht, nach al. Dëst ass e gutt Beispill vun de Méiglechkeeten vun der Madrid Kichen. Déi fundamental Iddi ass datt elo zu Madrid d'Leit kommen fir d'Kichen vu Madrid ze iessen. Dat ass wéi cool dës Stad ass. Wann et setzt, setzt et.
Follegt @AnabelVazquez
D'Këscht vun Neodelights aus Madrid ... vun enger Liewensdauer