Croquettes vum Iván Cerdeño Restaurant
Kroketten iessen ass d'Hänn dreckeg ze maachen , Är Zong ze verbrennen an d'Zuel ze verléieren. Vläicht ass dat firwat dës Versuchung a Form vun engem duebele Biss dat ass hedonisteschen Hafen déi mir ëmmer wëllen. D'Kroquette, wéi de Kéisekuch, ass ee vun deene Genoss fir déi mir pilgeren iwwerall : jidderee wëll wëssen wou iess du am beschten.
A wéi all Joer, de gastronomesche Kongress Madrid Fusioun Hien mécht et eis ganz einfach, dank sengem ** Concours fir déi bescht Joselito Ham Croquette **. De Gewënner dëst 2020? de vun Alberto Garcia Escudero , Chef de cuisine Ivan Sardinian Restaurant (Toledo), wou Dir de Gewënner Croquette schmaachen kann wéi appetizer aus sengem Degustatioun Menü vun Klassiker.
Dëse villafranquero (vu Villafranca de los Caballeros), no 20 Tester, huet d'Gewënnerrezept fonnt , laut der Jury vun Experten, déi evaluéiert huet 6 verschidden (d'Finalisten ënnert honnert Participanten) an engem blann Degustatioun , éischt vun der Bechamelzooss an dann vun der scho frittéierter Krokett.
Ass net einfach . Obwuel Daniel Salas (e vun de Jurymemberen) soen dat "et gëtt keng schlecht Krokett" , hien erkennt dat déi, déi bannen flësseg sinn, huet hien net gär . De Kach Pepe Solla Hie seet eis, datt hie léiwer verlängerten Kroketten , net déi ronn, déi si gutt frittéiert fir datt se gutt mat de Fangeren erfaasst ginn an dat sinn net fetteg , sécher.
Jesus Safe , Chef vun Trivio (Cuenca), a Gewënner vun dësem Concours an der Editioun 2016, gëtt et eng Zuel: "Jidderee vun eis weit 35 Gramm" . A Begona Tormo (Canal Cocina), zum Beispill, net gär mat Brout ze ginn panko (Japanesch Broutkriibs): et ass eng Moud, awer hie léiwer d'Brout vun engem Liewen.
RECEPT VUN DER BESTE Spuenesch HAM CROQUETTE
An och wa mir dat fir Goût gesinn, Kroketten, De Gewënner vun dësem Joer huet dem Traveler.es seng Geheimnisser gesot:
1. Si benotzen frësch Kuchmëllech , déi mat der Joselito iberesch Ham Fett.
zwee. Maachen der Bechamel , den Undeel ass wichteg: si benotzen 100 Gramm Miel a Botter fir 1 Liter Mëllech an 300 Gramm Ham.
3. Afréiere de Bechamel net : de Schlëssel ass et am Frigo fir e puer Stonnen ze killen ier Dir et ëmkreest (geformt).
Véier. Si Schossel se den nächsten Dag.
5. Ueleg (si benotzen Sonneblummen, sou datt et net de Goût vun der Krokett subtrahéiert) et muss ganz waarm sinn : d'Temperatur muss mindestens 190º sinn.
Déi aner Finalist Kandidate vum Concours waren Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Dall Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Wunneng, Barcelona) an Félix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Awer dëst 2020, fir dat zweet Joer hannereneen, ass de Präis gaang Toledo déi, bei dësem Taux, wäert d'national Haaptstad vun croquettes ginn . fir elo, Castilla La Mancha behaapt scho seng Plaz : Dës Woch, zousätzlech, profitéiert vun der Feier vu Madrid Fusión, huet et seng Mark presentéiert Kulinaresch Root , fir d'Gastronomie vun der Regioun ze förderen an ze publizéieren d'Identitéit, Räichtum an Diversitéit vun Kastilesch-La Mancha Kichen : Marinaden, Knuewelzuppen, Migas oder Marzipan awer, och a firwat net, kroketten.
Den Alberto García Escudero, Chef vum Restaurant a seng Equipe