Katsu Sando, de japanesche Sandwich dee mir an eisem Liewen brauchen
Et gi Bissen, déi Iech dreemen, dat Verspriechen erop op d'Spëtzt vum gastronomeschen Himmel , dat wat een mat den Fanger -an dem Gout- këmmert, wann een eppes probéiert, wat wierklech derwäert ass. A si sinn net wéineg, well Dir kënnt just iwwer de Kapp vun engem fantaséieren Dénia roude Garnelen , wéi mat engem Läffel vun Ärer Mamm hir Stew. Awer Frënn, et gi Platen vun deenen, déi an Ärer Erënnerung bleiwen duerch d'Annalen vun der Zäit. Wéi och de Fall mam Wagyu Katsu-sando, deen Dir schmaacht Japan.
A Spuenien si mir vill vun iessen tëscht Brout . D'Sandwichen aus Knëppelsteng, d'Specksandwichen, d'Sandwichen mat Mayonnaise, der Brascada, der Geess ... An dofir si mir vun Sandwichen , déi mir aus anere Kulturen adoptéieren a wéi eifreg Gourmandë versennen. aus engem Klassiker gemëscht Ham a Kéis , bis a kubanesch Sandwich , geet duerch eng lecker pastrami Sandwich . Mee haut schwätze mer vun engem, deen aus enger wäiter Plaz kënnt, aus engem Land, dat eis faszinéiert a jidderengem begeeschtert, deen drop trëppelt. Mir schwätzen iwwer Japan a seng berühmt katsu sando , eent vun de bekannteste Rezepter aus dem Land vun der Rising Sonn.
Katsu Sando vum SakaMai
WAT ASS E KATSU SANDO?
Et ass e Sandwich mat deem allgemeng virbereet gëtt panko gepanerte Schweineschnitt a gëtt begleet vun tonkatsu Zooss , engem Dressing ganz ähnlech zu Worcestershire Zooss (Perrins Typ).
Awer wat mécht dëse Sandwich a Japan? Si soen datt seng Originen zréckgoen spéiden 19. an Ufank 20. Joerhonnert an dat kënnt vun der yōshoku Kichen , e Begrëff deen de 'Japaniséierung' vu westleche Rezepter . Et kann eis un déi italienesch Milanesa oder Cotoletta erënneren oder, e méi enk Beispill huelen, zum Empanada Fleesch dat Är Mamm fir Iech virbereet huet . Seng Popularitéit ass sou grouss datt et an all Geschäft am Land verkaaft gëtt, vu grousse Supermarchéen bis 7/11, Family Mart oder Lawson déi Dir op all Schrëtt an all Eck fannt.
Elo, wéi alles anescht, kann dëse schonn attraktive Biss eis selwer an den Himmel bréngen. Wéi? Mat engem Variant , sou lecker wéi et schmackhaft ass, ersetzen Schweinefleesch fir ee vun de meescht geschätzte Produkter vu Japan, wagyu Rëndfleesch.
Katsu Sando bei Kura Sushi, Los Angeles
Awer waart, e Fleesch ze broden dat scho sensationell ass? Wat iwwer wetten op d'Rengheet vum Produit? Heiansdo, e bëssen aus dem Wee goen an experimentéieren huet eng Belounung. Dat ass genau wat Dir geduecht hutt Kentaro Nakahara , Schëpfer vun dëser himmlescher Bëss. Mee wien ass dëse Kach a wéi ass hien zum eventuell deierste Sandwich an der Geschicht komm?
Kentaro Nakahara , ass de Genie hannert dem Uewen Sumibiyakiniku Nakahara , ee vun de beschte Restauranten zu Tokyo. Selbststudéiert, dësem Chef spezialiséiert op der wagyu Rëndfleesch a gouf e Ganzt japanesch Grillmeeschter , och bekannt als yakiniku.
Vu sengem klengen Eck vun der Welt huet hien Iessen vu wäit a wäit ugezunn a reest dacks an aner Länner fir seng Meeschterschaft ze weisen. Wat hien do mécht ass sublim an onvergläichbar. Passt op all Detail vun allem wat déngt, vum Wagyu Rëndfleesch deen Dir benotzt, wou et hierkënnt, wéi Dir et schneiden an am wichtegsten, wéi et ze kachen. Fir op seng Yakiniku ze goen ass eng Meeschtesch Klass an deem dausend an eent Schnëtt vun wagyu probéieren . Natierlech ouni Stereotypen, well Äre Grill ass net wéi déi aner.
Wat huet Iech anescht gemaach? D'Qualitéit. "Ech wielen allgemeng Exemplare vun weiblech wagyu , well säi Fleesch vill méi saftbar ass. Si hunn och infiltréiert Fett , mee hien ass vill méi frëndlech“, sot hien eis wéi mir hien besicht hunn. An et ass datt d'Fett vu männleche Wagyu schwéier ka sinn. Wéi oft hutt Dir et probéiert a konnt net méi iessen?
Katsu Sando bei Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Hiren omakase Menü mécht eng Rees duerch verschidden Deeler vum Fleesch, vun engem réi Sirloin (de Restaurant huet eng speziell Lizenz fir et rau ze déngen ), bis kleng Stécker vum Himmel , wéi hien se selwer beschreift, dat sinn kleng Schnëtt, déi d'Glügel strecken an hiren Aroma nach méi erhéijen. Mee et ginn zwee Platen, déi et berühmt gemaach hunn: eent ass seng maboroshi gyutan , oder 'legendaresch Zong', mat där se dräi verschidde Schnëtt presentéiert (een aus dem Tipp, een aneren vun ënnen an een vun der Basis), déi och déi skepteschste verléift maachen; déi zweet, säi Sandwich katsu sando vun wagyu , mat deem den Degustatiounsmenü normalerweis op en Enn geet. Wien huet gesot datt Dessert dës Freed huet?
"Denkt un de ebi Garnelen Sushi . Normalerweis geschitt et ouni Péng oder Herrlechkeet, well säi roude Goût ass net ganz relevant . Op der anerer Säit, wann Dir et an enger Tempura virbereet, gëtt säi Goût vergréissert. Ech geduecht déi selwecht mat him. wagyu katsu sando . Bei den Sirloin geschnidden dat selwecht geschitt him, datt einfach gekacht, et huet kee groussen Interessi. Allerdéngs, wann Dir et an Panko Mantel a frittéiert , all Umami ass konzentréiert a verbessert de Goût a Juicitéit", weist hien. An dofir war hien deen éischten, deen e Snack direkt aus dem Himmel erstallt huet, e Sandwich deen hien mat zwou Scheiwen aus geréischtem geschniddene Brout preparéiert, déi hien mat Tomatenzooss begleet a mat engem donkelen tschechesche Béier an engem Lagertyp begleet. D'Resultat? Stratosphäresch a reng hedonistesch Genoss an engem Biss . Et ass net iwwerraschend datt geschwënn Dosende vun Imitatoren erauskoum.
KATSU SANDO'S FAME KRËSCHT GRENZEN
Zum Beispill an Wagyu Mafia , mat Restauranten an Tokyo an Hong Kong a Léifsten vun Promi wéi david beckham -nieft schéin, stylesch a sportlech, eng Freed- oder Guy Ritchie , si hunn och eng Plaz eleng gewidmet wagyu katsu sando.
An Wagyumafia D'Koteletten Sandwich , opgemaach an 2017, sinn eleng an exklusiv gewidmet fir dëse Sandwich ze servéieren , mat verschiddene Schnëtt, vu Lëntgen bis Sirloin, duerch den Emblème vum Haus, de kobe chateaubriand sando , e Schnëtt, deen tëscht Brout gehackt ass, kascht e grousse fir 190 Euro . Géif mir et bezuelen? En Dag ass en Dag. Mä wann Dir ophalen doriwwer ze denken, der Nakahara voll Menü , an deem eng 20 Aarte vu Schnëtt geschmaacht ginn an de Sandwich, kascht ongeféier 220 Euro am Ganzen.
Si mir mat engem neie gastronomeschen Trend? An nëmmen e puer Joer huet dëse Sandwich d'Grenzen iwwerschratt an all Deeler vum Globus erreecht. Ee vun den éischten, deen et emuléiert, war Daniel Son, vum legendären Kura Sushi zu Los Angeles , déi genee kuerz, wäert opmaachen a Casual Plaz exklusiv fir Katsu Sando gewidmet.
Och an Uchu, SakaMai oder Hi-Collar, an New York . Siicht op méi no Plazen ze setzen, zum Beispill, David Munoz , ëmgedréint dëst katsu sando an DiverXO , benotzt roude Thuinfeschskaepp Bauch , setzt se an e geréischten Botterbrioche a begleet et mat japanescher Barbecue Sauce, Botarga an Alba wäiss Trüffel. Pure Gourmand.
Gëtt et populär an eisem Land? Mir wëssen net. Wat mir sécher wëssen ass datt wann Dir et probéiert hutt, näischt wäert jeemools d'selwecht sinn.
Katsu Sando vun DiverXO