Dëst Joer VIII National Ham Croquette Concours war e bësse speziell: d'Gewënner vun de fréiere Editioune vum Concours hu sech konkurréiert fir de Croquette Champion of Champions ze wielen an domat den 20. Anniversaire vum Madrid Fusión gastronomesche Kongress ze feieren.
Et ware siwe Kandidaten (obwuel sechs presentéiert goufen) an nëmmen ee konnt gewannen: Diego Fernández vum Regueiro Restaurant (Tox, Asturien); Jesús Segura vum Trivio Restaurant (Cuenca), Nacho Solana vum Solana Restaurant (Ampuero, Kantabrien), Miguel Carretero vum Santerra Restaurant (Madrid), Alberto García Escudero vum Iván Cerdeño Restaurant (Toledo) an Javier Sanz a Juan Sahuquillo aus de Cañitas Maite Restaurant (Casas Ibáñez, Albacete), deen de Präis am Joer 2021 gewonnen huet.
Miguel Carter (Santerra).
"Eng gutt gemaachte Krokett ass haute cuisine", veruerteelt während der Degustatioun José Carlos Capel, President vun der Jury, besteet aus anere Gastronomieexperten wéi den Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso oder Javi Antoja, déi déi sechs Kreatiounen geschmaacht hunn fir sou e Sträit ze léisen, ee vun de hätzegsten an Madrid Fusioun. deemools, Gesait Kontrovers mat engem "elo maachen se besser Kroketten wéi an der Zäit vun eise Groussmamm well méi Kachtechniken applizéiert ginn".
An de Gewënner war d'Kroquette déi 2018 gewonnen huet: dee vum Madrid Restaurant Santerra, dee vum Kach Miguel Carretero, deen domat de Croqueta Champion of Champions Award gewonnen huet, e Concours gesponsert vum Joselito um Madrid Fusión 2022 gastronomesche Kongress.
Mir hunn de Kach gefrot wéi d'Santerra Krokett zënter 2018 evoluéiert huet: "All Rezept muss lieweg sinn a weider änneren fir ze verbesseren. Mir hunn, nodeems mir dat Joer gewonnen hunn, eng vill méi equilibréiert Krokett fonnt, Mir hunn gesinn, datt mer d'Konzept besser gefall hunn a mir hunn et geännert. Mir hu souguer gëschter eng aner Ännerung agebaut."
Wéi ass de Gewënner Croquette? "Et ass eng klassesch Krokette, well mir de Roux ganz virsiichteg berechent hunn, fir datt d'Miel net ze vill brong ass, mir benotzen eng Mëllech mat engem méi héije Prozentsaz vu Fett, mir addéieren d'Ham op 65 Grad an och Crème. Mir beschichten et mat Miel, pasteuriséiertem Ee a Panko," erkläert dem Condé Nast Traveler.
Wann Dir wëllt de Croquette Champion of Champions probéieren Dir kënnt et zu Santerra maachen, souwuel a senger Bar an am gastronomesche Restaurant, wou Et ass 2,20 € pro Eenheet oder 13,2 € fir en Deel vu sechs. De Miguel Carretero warnt eis, datt se et och normalerweis heem schécken, awer datt se während dësen Deeg d'Liwwerung vun hirer Krokett pauséieren wéinst der grousser Nofro déi erwaart gëtt.
De Croquetero Concours vu Madrid Fusión 2022 huet och gedéngt fir Hommage un de Chef Iván Cerdeño aus Toledo ze bezuelen: de Kach vum homonyme Restaurant krut de Croqueta de Oro Präis als Unerkennung fir déi e puer Mol hien seng original croquette Rezept Hien huet e puer vu senge finalistesche Jünger op d'Victoire a fréieren Editiounen gefouert.