Bounen vum Parador de La Granja
SUCKLEN Lämmchen AN SUCKLING PILETEN, D'DOMÄIN VUM OEN
D'Réimer, d'Araber an d'Judden waren onsatzbar Lämmchen. Vläicht aus dësem Grond, Hispanesch Lämmche huet zënter antik Zäiten e gudde Ruff genoss. A ganz Europa gëtt Lämmche verbraucht, mä a Spuenien, wéi de Josep Pla geschriwwen huet, si mir komesch an e bëssen "infanticidal": Mir hunn eng Schwächt fir de Saaschwäin, deen nëmme mat senger Mammemëllech gefiddert gouf; dat, wat e roseg, magert an zaart Fleesch presentéiert, mat engem markéierte Mëllechgeschmaach. D'Suckling Lämmercher, déi um Plateau gebrannt ginn, gi mam IGP Lechazo de Castilla y León Label identifizéiert, dat schützt Exemplare vun de Rassen Churra, Castellana an Ojalada, geschluecht tëscht 25 an 30 Deeg vum Liewen, a waacht bal zéng Kilo.
a Kastilien, De populäre Goût an d'Traditioun erfuerderen d'Lämmchen a Véierel oder Halschent ze braten an ze iessen, begleet vun Escarole oder Zalot Zalot. Suckling Lämmche, Eech a Feier ass déi wesentlech Trilogie, d'Liturgie vum Kastilianesche Asado gefouert vum Meeschter Asador, deem seng Missioun ass d'Rohmaterial grëndlech ze verstoen, d'Temperatur vum Uewen ze kontrolléieren an déi präzis Zäit op Basis vu béide Faktoren ze berechnen. Waasser a Salz sinn déi eenzeg Zutaten déi d'Lämmche begleeden a senger Passage duerch den Uewen, déi Plateauen, aus refractaire Zillen (Adobe oder Schlamm) an engem kuppelfërmege Daach, dee baussen op Moscheeën ähnelt.
Illustréiert Männer Iesszëmmer
Näischt ass vergläichbar mat der brutaler Hëtzt, déi a sengen Innere konzentréiert ass, an och net mat den Aromen, déi d'Eichenholz beim Verbrenne ofginn. De Saugeschwäin ass den aneren Totem vum Kastilesch-Leonesesche Braten . Wéi d'Sauchen Lämmche ass et och en Déier dat nëmmen mat der Mammemëllech gefiddert huet an dat net méi wéi 21 Deeg vum Liewen ass, d'Fett net infiltréiert a säi Fleesch ass pärelrosa. D'Gewunnecht vu Brout Schwäin, och genannt Tostones , ass ganz al, awer et war de Cándido , a Segovia, deen et eng international Dimensioun ginn huet.
WEI, BIER AN SÉISST VUN DER PLATEAU
** Heredad de Urueña ** huet e kastilianesche Bauerenhaff gerett, mat senger aler Press a Keller, an der Tierra de Campos vu Valladolid. Vu senge Wéngerten an Urueña a Morales de Toro d'Drauwe mat deenen se de Rosé maachen an d'Routen, déi an de Referenz Wines of Castilla y León encadréiert sinn, déi zu Moisés Gran Vino an Toralto bäigefüügt ginn, allebéid mat D.O. Toro, dee se maachen an am Keller, deen se zu Zamora hunn.
handwierklech Béier
Déi Schlass vun Íscar, Valladolid, Et ass den historesche Kader, an deem eng Brauerei läit, déi et fäerdeg bruecht huet seng Mark, ** La Loca Juana **, ënnert de beschten Handwierksbéier mat senge blonden a geréischten ze placéieren dank der Gläichgewiicht, Delikatesse an de Goût, deen se erreechen. hir Auswiel.vun europäeschen Hopp.
Dem Tante Basi seng Séissegkeeten
Wa mir iwwer Séissegkeeten schwätzen, d'Jalousie vun ** La Tía Basi ,** déi no gekacht ginn e Rezept dat zwee Joerhonnerte al ass zu Pesquera de Duero (Valladolid), Si hu wéineg Konkurrenz. D'Geheimnis vun dëse blann Donuts läit an hirem spongegen Teig, dem luesen Kachen am Holzofen an dem delikate Schwäizer Meringue mat deem hir Uewerfläch bestickt ass.
A wat d'Meeschtesch Schockela ugeet, ** Peñín ** bitt, vu senge Pâtisserieen a Bäckereien an La Bañeza, Astorga a Valderrey (León) déi subtil Délices dAngélique, mat ausgewielte Mandelen iwwerdeckt a fein donkel, wäiss a Mëllech Schockela.
Pen seng Freed
DEN IBERIENSCH Schwäin, DE KENG VUN DEHESA
Den iberesche Schwäin ass e Wonner vun der Natur, dat wonnerbar erhale gouf, an deen Kiloen a Kilo un onvergiessleche Genoss ubitt. Keen vergiess de Spréchwuert "alles vum Schwäin, och de Schwanz". An ausserdeem huet de Gastronom Ángel Muro schonn gesot: "Ouni Schwäin gëtt et kee Speck, an ouni Speck Äddi Kachen". Leider sinn net all d'Schwäin vun der iberescher Rasse, an och net all hir Ernierung mat Eikelen ophalen. D'Gnod vun dësen Déieren ass net nëmmen d'Rass, awer och hir Ernährung, en Deel vun deem ass am montanera duerchgefouert , eng Period déi vum Oktober bis Januar oder Februar geet - wann d'Schwäin geschluecht ginn - a während där d'Déieren fräi bleiwen an der Dehesa iessen Eikelen, Gras, Somen, etc.
E Schwäin brauch zwee an en halleft Hektar gutt populéiert Weiden fir sech selwer ze ernähren a fir säi Fleesch, nieft gesond ze sinn, exquisite ze sinn, well d'Fett op eng bestëmmte Manéier infiltréiert, duerch d'Ausübung. A Castilla y León, fir vun iberesche Schwäin ze schwätzen ass vu Salamanca an der D.O.P. guijuelo, Mark déi Ham, Lenden, Wipp, Wipp an aner Zoossiss deckt.
Handwierkswurscht aus Bierzo
Uebst, Geméis, Champignonen, Séissegkeeten, BROUT…
Och wann et d'Fleesch ass dat de Kastilesch Pantry berühmt gemaach huet, ass d'Varietéit u Produkter iwwerwältegend, vill vun hinnen geschützt vu Qualitéitssiegelen. Hülsenfrüchte sinn d'Basis vun der kastilianescher Ernährung fir Joerhonnerte, Lënsen vu La Armuña, Kichererbsen aus Fuentesaúco, Bounen vun El Barco de Ávila, roude Nierbounen vun Ibeas oder Nierbounen vun La Granja sinn e puer vun de meeschte gesicht Zorten. Zousätzlech, Äppel, Kastanien a Kiischten aus El Bierzo (mat deem lecker Gebeess gemaach gëtt), Spargelen aus Tudela de Duero, Piniennëss aus Pedrajas de San Esteban; Sahagun Leeks; Erbsen a Geméis aus Palencia oder Champignonen an Trüffelen aus Soria.
Segovian Séischwäin
Zu Tierra de Campos ass d'Juegd e Schatz, awer och d'Cereal, mat deem dat traditionellt Candeal Brout gemaach gëtt, deem seng Geschicht am Mayorga Broutmusée um Liewen gehale gëtt. Et huet en Atelier, e Léierraum, e Buttek an eng wichteg Dokumentarsammlung. Déi Séissegkeeten Buttek Et ass eng aner vun de gastronomesche Bastiounen, déi a Klouschter wéi San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) oder Santa María de Huerta (Soria) konservéiert sinn.
_* Verëffentlecht am Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, et ass elo am digitale Format bei Zinio an Apple ze verkafen. _ Dir kënnt och d'Applikatioun fir Android an am App Store komplett gratis eroflueden an ufänken an d'Spuenesch Gastro Kaart ze tauchen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Erholl Goûten an eenzegaarteg Produkter vu Castilla y León
- Déi definitiv Foodie Applikatioun: mir hunn d'2015 Gastronomesch Guide App gestart
- Virdeeler Spuenesch ze sinn
- 58 Saachen déi Dir nëmme verstitt wann Dir vu Salamanca sidd
- 62 Saachen déi Dir nëmme verstitt wann Dir vu Valladolid sidd
- 47 Saachen zu Castilla y León eemol am Liewen ze maachen
- Dat bescht Fleesch op der Welt, Leoneser Veruechtung an e Geck vun 84 Euro
- Leon ass 'mod'
- Castilla y León, ouni Steen am Wee
- Top 10 westlech Kastilesch-Leonesesch Stied: net nëmme Steng am Westen
- Top 10 ëstlech Kastilesch-Leonesesch Stied: alles wat mat Steng ka gemaach ginn
- 'Leonsburg' oder wéi de León gafapasta kritt
- All d'Artikelen vun Arantxa Neyra