En neie Raum zu Madrid fir kreativ Kichen mat engem traditionelle Goût
Déi ** fënneft Saison vum Charlie Champagne**, de Pionéier vun cool neotaverns datt si zu Madrid e Liichtstrahl projizéiert hunn; an engem Madrid dat wollt widderstoen déi nei Offer vu Restauranten ewechgehäit, déi laanscht seng Stroosse gebuer ginn, wuessen, reproduzéieren a stierwen. Carlos Duran, aktuellen Direkter vun der Spuenesch Auswiel u berufflech Kichen , erweidert seng Bastioun an engem neie Raum wou de Schampes dirigéiert d'Operett.
An et ass datt de Carlos Durán méi ass wéi en onrouege Geescht . Mat just 16 Joer ass hien a Frankräich gaangen fir den ** Tour d'Argent ze erliewen.** Wat dräi Méint wäert sinn, gouf an aacht Joer Erfahrungen a Léieren. Hien ass zréck a Spuenien, laanschtgoungen Tarragona bis hien sech zu Madrid néiergelooss huet. An der Haaptstad war alles eng Course vun Feeler an Erfolleger.
Hien huet am Joer 2006 ugefaang matzemaachen, wat him erlaabt huet de Kapp anzesetzen de Maart, Am Fong, an der internationaler Arena. A vun do bis zum ginn kulinareschen Direkter vun der aktueller spuenescher Kichen Auswiel. "Be Concours Cook Et ass eppes wat Iech all Ärem Liewen begleeden. Dir Form fir ginn enges Daags zu engem Kampf a gitt alles Dat ass wat eis erlaabt huet ënnert ze sinn déi bescht Équipë vun der Welt Duran seet.
lecker Stécker
Charlie Champagne lancéiert eng nei Identitéit no enger klenger an néideger Paus. Well Charlie, laut Carlos, verlaangt eng Ännerung . "Mir hu misse dem Client e ginn nei Identitéit . Mir wëllen dem Dinner méi ginn Dësch Identitéit , datt Dir de Schampes genéissen kann. Mir hunn ëmmer Inhalter , awer de Kontinent war net bei eis," füügt hien derbäi.
Mat dëser neier Plaz hunn se elo Plaz fir 100 Leit , Nieft engem Privat Club wou Cocktailer a Schampes alles soen. Mir däerfen net vergiessen datt de Carlos Durán den Éischten war schenkt eis e Glas Schampes ouni ze bezuelen géif et eng Internatioun am López-Ibor bedeiten wéinst engem Besuergnëss Attack.
eng nei Identitéit
D'Innere vum Charlie Champagne flirt tëscht wäiss a Faarf als Probe vum Carlos senger eegener Perséinlechkeet. all Dëscher, Wäiss Marmer Si goufe fir de Raum ugepasst. Sidd eenzegaarteg. "Ech wollt datt d'Dëscher vun engem noble Material, schéin a propper. Faarwen sinn eng ganz eis Identitéit. Ech hat Gléck, datt ech vu ville Leit begleet gi sinn, déi du hues mäi Projet gär a si hunn mir mat allem gehollef", ass de Chef oprecht.
An ënnert all déi Hëllef gesi mir Esther Noriega an Polstersëtz, engem Designer deen schonn eng gutt-bekannt Gesiicht an der Mercedes Fashion Week ; oder zu Antonio R. Horche , vun Horche Architektur , zoustänneg fir eng Dekoratioun, an där et net feelt e vertikale Gaart vun dehydréiertem Moos an d'Privatsphär vun e puer Zëmmer wou Dir mat der iessen kann maximal Privatsphär.
reng Intimitéit
D'Klassiker sinn um Menü gehalen, wéi z.B den Kraken Ceviche oder de Botterfësch Tiradito, datt se hiren eegene Flux vu Clienten hunn; Platen déi net am Durán senger neier Wette fehlen. An der neier Propositioun hu se agebaut d'Ventresca, de Skate an d'Cocochas am Tempura mat Romescu Zooss, déi einfach sinn spektakulär.
Dir kënnt och Äre Mond opmaachen mat engem alen Kéi Tartar mat Fleesch a Fleesch oder genéisst a Här Rais. A fir de Menu zouzemaachen, de Nitro Strawberry et ass déi opfällegst séiss Optioun; obwuel déi fantastesch Auswiel u Kéisen an der Cantagrullas Bauerenhaff Et ass ideal fir déi mat manner séiss Zänn.
An natierlech, Schampes. Zu Charlie verkafen se ongeféier 1.396 Fäll vu Schampes pro Joer. Elo hunn se 14 Referenzen rangéiert vun 37 ze 1800 Euro. An dës Plaz gëtt duerch e Wee gekräizt, dee vu rutscht Dom Perignon Vintage 1982, geet laanscht Blanc de Blancs, Perrier jouet, Belle Epoque, Les Oublies de Sanger a vill anerer.
Éischt vun all, gutt Iessen
Charlie Champagne, virun allem, ootmen Romance . D'Kichen huet Albaster Deel, dat éischt Glas dat existéiert, e Material dat ganz an der Geschicht vu Madrid involvéiert ass an dat se wollten erholen. Loosst eis net vergiessen datt et an ass e Gebitt vu Spiele, Tapas an Eeër; reng authentesch Madrid.
Oder, wéi de Carlos Durán selwer erkläert: "Mir probéieren dem Client eppes ze ginn vu Léift an Häerz. Mir änneren net eise Stil, mä mir hunn de selwecht romanteschen Identitéit an engem méi groussen a méi hell Raum. Mir hunn e bësse vun allem, vum Charlie, aus der Romantik, vun der Klassizitéit datt Bubbles ginn, de Wonsch an Impulser vun deenen, déi ufänken, an d'Kraaft vun deenen, déi mir sinn eng laang Zäit an dësem. Dat ass d'Essenz vum Charlie." Et ass vläicht aus dësem Grond datt de Carlos Durán eis verléift gemaach huet. Erëm. An déi, déi iwwreg bleiwen...
De Carlos Durán huet eis nees verléift ...
FIRWAT GOEN
Well éischtens, Et kacht räich a gutt. well de kreativ Kichen an de Goût vun ëmmer si mussen net op widdert ginn. firwat hunn verschidde Schampes Referenze aus dem Menü ze wielen ass nach ëmmer néideg. Well e romanteschen Iessen op Charlie Champagne et erlaabt schonn Intimitéit, ewech vun furtive Bléck.
EXTRA
D'Méiglechkeet ze genéissen e Schampes Iessen Erfahrung geet ee Schrëtt weider mat engem kuerzen Menü oder engem laange Menü, souwuel ofgewäsch duerch Schampes Blutt. Déi gastronomesch Rees féiert Iech op eng aner Galaxis.
AN DATEN
Adress: Segovia Street, 17
Telefon: 913 651 845
Zäitplang: Mëttes: Donneschdeg, Freideg, Samschdeg a Sonndeg vun 13:30 bis 16:30. Nuecht: Dënschdeg, Mëttwoch a Sonndeg vun 8:00 ze 12:00; Donneschdeg, Freideg, Samschdeg a Sonndeg vun 8:00 bis 1:00 Auer.
Mëttelméisseg Ticket: 40 Euro