Jo, an der Provënz vun Valencia et gëtt och trüffel : Teruel, Huesca, Castellón oder Soria schéngen an den Ae vun engem ëmmer méi begeeschterte Maart d'Trüffelhaaptstied a Spuenien ze sinn, awer fir e puer Joer Andilla behaapt seng Plaz op dëser Trüffelkaart.
Mir sinn op Andilla ukomm no enger klenger Stonn Fuere vun der Stad Valencia, a Richtung Teruel (a Soria, genee). Déi lescht néng Kilometer si kromme an op béide Säiten, d'Mier vun den Holmeichen, déi eis ëmginn scho viraus eis Schicksal.
D'Landschaft, reng mediterran an och mat Mandel- an Olivebeem gestierzt, begréisst eis: mir kommen no zum Epizenter vun der Valencian Trüffel . Och wa vill et net wëssen, Andilla ass kaum bannent oder ausserhalb vun der Valencian Gemeinschaft als Trüffelproduzéierend Gemeng bekannt, awer Et ass eng Trüffelstad zënter den 80er.
betraff vun Depopulatioun, huet an der Trüffellandwirtschaft eng Mikroekonomie fonnt ëmmer méi Wuelstand déi nëmme Visibilitéit a finanziell Ënnerstëtzung brauch fir sech weider z'entwéckelen. "Mir hunn ëmmer iwwer d'Trüffeltraditioun gewosst déi an Andilla existéiert an, als Resultat vu Gespréicher mat Awunner vun der Stad, hu mir viru véier Joer beschloss, d'Potenzial vun der Trüffel als Ernte a wirtschaftlech Ressource ze pressen, mä och als touristesch Erfahrung”.
Jo, an Andilla ginn et och Trüffelen.
Consuelo Alfonso, Buergermeeschter vun Andilla , erkennt datt si eng vun den éischten iwwerrascht war, awer elo ass si ee vun den aktuellen Ambassadeure vun dëser neier Approche, déi d'Valencianesch Leit charakteriséiert. D'Andilla pufft hir Këscht eraus: hei ass och Trüffel.
Traditionell war et wëll Trüffelen, awer viru Joeren huet d'Wieder geännert an d'Wildholmeech hunn opgehalen ze produzéieren. Elo ass et kultivéiert, obwuel 100% Bio an, no Experten, vun der selwechter Qualitéit. Seng Saison dauert vum 15. November bis de 15. Mäerz, awer si soen dat déi bescht Trüffel ass déi vum Januar (just no Chrëschtdag) a Februar.
"Mir hunn ugefaang ze testen, wéi wann et eng Aventure wier. E Mann aus der Stad, Ernesto Enguillanos, huet mäi Mann de Käfer ginn. Ech hu refuséiert, well ech vu Moncada sinn an nach ni vun der Trüffel héieren hunn. Den Tere an den Toni sinn zënter den 90er Trüffelen , wéi si mat hire Schwësteren op dës Aventure gestart hunn.
„Deemools hate mir Felder, also hu mir dat wat gepflanzt an erausgerappt gouf mir hunn Holzeichen aus Frankräich bruecht . 1995 war eng kleng Planz mat engem Stäip an zwee Blieder 1.000 Pesetas wäert, also war et blann Vertrauen, well mir och mat wéineg Wëssen gepflanzt hunn, wéi mir et këmmeren”. Den Tere erzielt eis, datt fréier wëll Trüffelsammler einfach den Trakter passéiert hunn, awer elo ass et e laange Prozess. Nodeems se wuessen et dauert bal e Jorzéngt fir Trüffelen ze kréien.
Den Toni ass zënter den 90er Trüffelbauer.
"Dir kaaft d'Holmereech, de Crèche infizéiert Iech mam Trüffelpilz a senge Wuerzelen. Wann Dir et am Fréijoer planzt, l Dir wässert et an Dir këmmert Iech ëm, baut et, hëlt d'Gras ewech . Am Summer dréit Dir Waasser wann et net reent. Bis hien 4 oder 5 Joer al ass. Dat ass wann Dir d'Nester mécht, déi mat Substrat a Spore gefüllt sinn. Da stimuléiert Dir et sou datt d'Hölmerich Trüffelgeschmack ass. D'Joer drop musst Dir déiselwecht Operatioun mat där Planz maachen: Dir schneit se, bis se, drëpst se ... No 5 Joer maacht Dir aner Nascht an esou bis se 10-12 Joer erreechen , dat ass wann se ufänken eppes ze produzéieren”.
Tere warnt eis datt et ass eng laangfristeg Investitioun a ganz geaffert . Alles wat glittert ass net Gold (schwaarz, an dësem Fall). Eng aner Warnung: "Dir musst ganz virsiichteg sinn, vu wiem Dir d'Planz kaaft, well se Iech als mycorrhiséiert kënne verkafen an näischt hunn". Et ass eng ganz schéin Welt, awer ganz schwéier , bekennt hien eis.
Elo hu si e puer Hektar, aus deenen se Äppel- oder Mandelbeem ewechgeholl hunn fir Holmeech ze planzen, a si sinn ee vun den Haapt Trüffel Baueren zu La Pobleta , Duerf gehéiert zu Andilla. Hei, d'Trüffel gëtt mat Hëllef vun Hënn gesammelt : hir Roll ass fundamental, well ouni si wier dës Aarbecht net méiglech. Hir ginn Bárbaro a Lola genannt, allebéid Mestizos.
Déi éischt Trüffelpflanzen goufen aus Frankräich bruecht an, wärend op anere Plazen wéi Sarrión (Teruel), si hunn dës Erntegung entwéckelt, Andilla war hannert ... bis elo. De Gemengerot organiséiert zanter véier Joer den Valencian Gastronomesche Concours vun der Andilla Trüffel , well si sech bewosst sinn, datt de Secteur Gaaschtfrëndlechkeet als éischt bewosst ass, datt d'Trüffel an dësem Beräich existéiert.
Aitor Martínez mam Gewënnerrezept an den Hänn.
"Et ass eise beschte Vitrine", reflektéiert de Chelo Alfonso. Käch aus ganz Spuenien huelen un dësem Concours deel, deen stattfënnt an Veles e Vents, an der Haaptstad vun der Turia , an deem se mat dësem Zutat e Plat kachen mussen. dëst Joer 2022, de Gewënner war Aitor Martínez, aus Kann Ros (Burriana, Castellón), mat truffled Rais mat knusprech Poulet a Fräistouss Eeër.
Kuerz drop fënnt et statt der Trüffelmesse zu Andilla , obwuel dës atypesch Joeren net duerchgefouert kënne ginn. Si kompletéiere hir Strategie mat enger Präsenz op Foires wéi Alicante Gastronómica an op Kongresser wéi Madrid Fusión, "fir datt mir héieren ginn". Awer d'Buergermeeschtesch hieft hir Stëmm: "Mir feelen wirtschaftlech Dotatioun, mir liewen op Subventiounen".
Si mëttlerweil weider Rei géint all Chance: hiren nächste Projet ass d'Schafung vun engem Tourismus Entwécklung Zentrum , wou den Tourismusbüro am Moment ass, fir de ganzen natierlechen a kulturelle Patrimoine ze reflektéieren deen Andilla huet, och d'Trüffel. Et gëtt e Restaurant mat verschiddenen Ënnerkonften , "fir datt de Visiteur alles kann genéissen wat mir hunn" an an deenen Konferenzen a Coursë gehale ginn, fir ze léieren wéi een d'Trüffel benotzt.
Eng aner vu sengen aktuellen Schluechte ass den Demokratiséierung vun dësem Produit : "Mir wëllen de Stigma eliminéieren, datt d'Trüffel en deier Produkt ass, well de Kilopräis matgedeelt gëtt, mä mat 20 oder 30 Euro kënnt Dir e puer Dinner schmaachen."
D'Trüffel zu Andilla ass ëmmer manner onbekannt.
D'Erausfuerderunge si vill. D'Maite Esteban ass de ländleche Entwécklungstechniker vun Andilla an erkläert datt d'Regioun keng Hëllef fir dës Erntegung gëtt, während Aragon zum Beispill spezifesch Linnen fir Trüffellandwirtschaft huet. "Bal all déi spuenesch Trüffel geet a Frankräich, also verschwënnt Spuenien vun der Kaart, well et kee Rekord ass."
Et ass nach e laange Wee fir ze goen, awer dank dem Momentum vun de leschte Joeren ass dëst lokal Produkt dat ass d'Andilla Trüffel ass ëmmer manner onbekannt.